Hvorfor smager æbler bittert?

Æbletræet er en favorit blandt russiske haveejere blandt frugttræer. Dets frugter glæder ikke kun med deres elskede, velkendte barndomssmag, men også med deres sundhedsmæssige fordele. Æbletræer giver ofte en rigelig høst, der giver mulighed for vinteropbevaring.

Men nogle gange smager et æble bittert. Dette kan ske både med købte æbler og når man høster sine egne. Denne eftersmag er alarmerende. Lad os prøve at finde ud af, om det er normalt.

Hvis man ser på smagsbeskrivelserne af æblesorter, er bitterhed ikke angivet som normalt. Eksperter er enige. Smagen kan være sød eller varierende grader af surhed, men den er altid behagelig. Så hvorfor smager æbler bittert?

Det viser sig, at der kan være en række årsager. Lad os se på hver enkelt for sig.

Sygdom

Årsagen til bitterhed ligger oftest i skader på æbler. bitter grubhed. Dette er en fysiologisk sygdom hos æbletræet. Hovedårsagen er en ubalance i træets mineralernæring, en calciummangel. Mangel på dette makronæringsstof kan forekomme af forskellige årsager. Her er de vigtigste:

• Miljøforurening og dermed sur regn reducerer jordens pH-værdi. Dette omdanner calciumforbindelser til en form, der ikke kan absorberes af planter. En kemisk jordanalyse vil ofte vise tilstrækkelige niveauer, men træets ernæring vil være forringet, og dets krone vil ikke modtage tilstrækkeligt calcium.
• Det er også muligt, at jorden, som æbletræet vokser i, er tæt, tør og har lavt surhedsgrad. Dette vil også resultere i kalkmangel og en høj risiko for bittergrubesygdom.
• Bittergrubesygdom kan forårsages af ugunstige vejrforhold. Langvarig tørke, varme og kraftig regn efter en tør periode kan forstyrre plantens mineralforsyning.
• Æbletræernes rødder kan reducere calciumoptagelsen af ​​forhøjede natrium-, magnesium- eller kaliumniveauer. Dette skyldes ofte, at haveejere anvender for store doser af disse makronæringsstoffer, når de gøder planten.
• For sent æblehøst øger risikoen for bittergrubesygdom.
• Manglende korrekt temperaturkontrol under opbevaring af høstet frugt er en almindelig årsag til denne sygdom. Opbevaringstemperaturer bør holdes mellem 0 og 5 grader Celsius. Jo varmere opbevaringstemperaturen er, desto større er risikoen for bitterstensinfektion.
• Overvanding af træet kan udvaske calcium fra jorden under æbletræets rødder og forårsage sygdom.
• Beskæring af en stor del af æbletræets krone stimulerer væksten af ​​nye skud. Dette fører til en ubalance på grund af konkurrence om næringsstoffer mellem frugten og bladene.
• Frugtskader blev bestemt til at afhænge af antallet af æbler pr. træ, deres størrelse og antallet af kerner. Større frugtstørrelser og højere antal frugter kræver mere calcium.

Sygdommen kan identificeres visuelt ved at undersøge æblets overflade. Frugten vil i starten blive dækket af små, mørke, indsunkne pletter, som vil blive større med tiden. Æblets kød vil være blødt og let bittert.

Hvis calciummanglen var betydelig, vil de første tegn på sygdommen være synlige på grenen i løbet af modnings- og høstperioden.

Hvis calciummanglen var mindre betydelig, kan der forekomme ydre og smagsmæssige ændringer senere, inden for en måned efter høstlagring.

Hvordan kan man forebygge bitter pit-sygdom? De vigtigste metoder er:

• Sur jord kræver kalkning – tilsætning af kalkbaseret gødning, såsom dolomit, calcit, kalksten og læsket kalk. Lakmuspapir kan købes i specialforretninger til at bestemme jordens surhedsgrad. Dette kan bruges til at bekræfte, om jorden er for sur.
• En afbalanceret mineralforsyning er afgørende. Bladgødning med mikro- og makronæringsstofkomplekser fra det tidlige forår til det sene efterår fungerer godt. Det er vigtigt, at gødningen indeholder calcium. Denne type gødning anbefales cirka en gang hver anden uge.
• Det er bedre at begrænse brugen af ​​kaliumgødning, især sulfatgødning.
• En af de effektive metoder til sygdomsforebyggelse er at udtynde frugterne under en kraftig høst.

En anden sygdom, der forårsager bitter smag i æbler, er Jonathans pladsDenne sygdom har fået sit navn fra Jonathan-æblesorten, som er mest modtagelig for infektion. Andre sorter inkluderer Welsey, King David, Rum Beauty og Idared.

Både de ydre symptomer og årsagerne til disse to sygdomme er meget ens. Frugten bliver bitter i smagen, og skindet bliver dækket af mørke pletter, der gradvist vokser i størrelse.

Jonathanplet er også en konsekvens af mangel på mikro- og makronæringsstoffer. En bitter smag skyldes mangel på calcium, magnesium og kalium.

Metoderne til at forebygge disse to sygdomme er næsten de samme.

Hvis æblets udseende forbliver uændret, men en let bitterhed er mærkbar, kan det også skyldes en let kalkmangel. Det er bedst ikke at opbevare sådanne frugter, men i stedet at forarbejde dem til vintermarmelade. Sukker, andre frugter og bær vil bidrage til at forbedre smagen af ​​fremtidig marmelade.

Kemisk behandling

Med sygdomme er det mere eller mindre tydeligt: ​​udseendet ændrer sig, og bitterhed udvikler sig. Men nogle gange smager et købt æble også bittert. Samtidig ser det meget appetitligt ud - skrællen er glat og saftig. Hvad kan forårsage denne ændring i smag?

En let kalkmangel kan også forekomme her. Smagsændringer kan dog ofte skyldes en af ​​de forarbejdningsmetoder, der anvendes i frugter, der opbevares og sælges engros.

Den mest almindelige metode til forarbejdning af æbler høstet og transporteret i store mængder er voksning.

Frugterne har i sig selv et beskyttende vokslag, som de er givet af naturen. Under massehøsten rengøres frugten dog grundigt for at fjerne støv, snavs og insekter. Denne proces vasker det naturlige beskyttende vokslag væk.

Derfor overtrækkes æbler med voks eller paraffin til senere opbevaring. Naturvoks er dyrere, så syntetisk paraffin anvendes ofte. Der er fortsat uenighed om sundhedsrisiciene ved denne forarbejdningsmetode. Nogle gange kan brugen af ​​forskellige tilsætningsstoffer i paraffin eller forsegling af pesticider med det ændre smagen, herunder give bitterhed. Den nemmeste måde at slippe af med denne ubehagelige smag er at skrælle skrællen af ​​et købt æble og kun spise kødet. Hvis forarbejdningen er årsagen, vil selve æblet forblive lækkert.

Ud over voks bruger leverandører ofte andre kemiske forbindelser. Under vækst, transport og opbevaring behandles æbler ofte med stoffer som f.eks. methylcyclopropen, methylbromid, ethylen, diphenyl, svovloxid, sorbinsyreUnder alle omstændigheder kræver den mulige tilstedeværelse af sådanne forbindelser grundig rengøring af frugten før forbrug, vask med en frugtbørste eller skrælning. Forarbejdningsteknologier er reguleret af standarder og betragtes som relativt sikre til konsum. I betragtning af den omfattende karakter af sådant arbejde kan der dog forekomme procesfejl, såsom ujævn påføring. Dette kan forårsage en bitter smag på æblets overflade, hvilket indikerer potentiel sundhedsskade.

Umodent æble

Under modningen omdannes stivelsen i æbler til sukker gennem en kemisk proces. Derfor kan en umoden frugt have en sur og bitter smag. Det er bedst at vurdere smagen af ​​et modent æble; det optimale tidspunkt for dette afhænger af sorten og det lokale klima.

Ifølge eksperter er bitterhed i æbler ikke normalt. Der kan være flere årsager til en bitter smag, og både haveejere og forbrugere kan nemt forstå dem. Nu bliver det nemmere at integrere denne sunde og lækre frugt i din kost!