Warum schmecken Äpfel bitter?

Der Apfelbaum ist bei russischen Gärtnern einer der beliebtesten Obstbäume. Seine Früchte erfreuen nicht nur mit ihrem geliebten, vertrauten Geschmack aus der Kindheit, sondern auch mit ihren gesundheitlichen Vorteilen. Apfelbäume tragen oft eine reiche Ernte, die eine Einlagerung für den Winter ermöglicht.

Manchmal schmeckt ein Apfel jedoch bitter. Das kann sowohl bei gekauften als auch bei selbst geernteten Äpfeln vorkommen. Dieser Nachgeschmack ist beunruhigend. Versuchen wir herauszufinden, ob das normal ist.

Schaut man sich die Geschmacksbeschreibungen verschiedener Apfelsorten an, wird Bitterkeit nicht als normal aufgeführt. Experten sind sich einig. Der Geschmack kann süß oder unterschiedlich säuerlich sein, ist aber immer angenehm. Warum schmecken Äpfel dann bitter?

Wie sich herausstellt, könnte es dafür mehrere Gründe geben. Schauen wir uns jeden einzelnen an.

Krankheit

Die Ursache für Bitterkeit liegt meist in Beschädigungen der Äpfel. Bittere Enttäuschung. Dies ist eine physiologische Erkrankung des Apfelbaums. Ihre Hauptursache ist ein Ungleichgewicht in der Mineralstoffversorgung des Baumes, ein Kalziummangel. Ein Mangel an diesem Makronährstoff kann verschiedene Ursachen haben. Hier sind die wichtigsten:

• Umweltverschmutzung und in der Folge saurer Regen senken den pH-Wert des Bodens. Dadurch werden Kalziumverbindungen in eine für Pflanzen nicht mehr aufnehmbare Form umgewandelt. Eine chemische Bodenanalyse zeigt oft ausreichende Werte an, doch die Nährstoffversorgung des Baumes ist beeinträchtigt und seine Krone erhält nicht genügend Kalzium.
• Es ist auch möglich, dass der Boden, in dem der Apfelbaum wächst, dicht, trocken und säurearm ist. Dies führt ebenfalls zu Kalziummangel und einem hohen Risiko für Stippigkeit.
• Die Stippigkeit kann durch ungünstige Wetterbedingungen verursacht werden. Anhaltende Dürre, Hitze und Starkregen nach einer Trockenperiode können die Mineralstoffversorgung der Pflanze beeinträchtigen.
• Die Kalziumaufnahme durch die Wurzeln von Apfelbäumen kann durch erhöhte Natrium-, Magnesium- oder Kaliumwerte beeinträchtigt werden. Dies liegt häufig daran, dass Gärtner beim Düngen der Pflanze zu hohe Dosen dieser Makronährstoffe verwenden.
• Eine zu späte Apfelernte erhöht das Risiko der Stippigkeit.
• Eine häufige Ursache für diese Krankheit ist die unzureichende Temperaturkontrolle bei der Lagerung geernteter Früchte. Die Lagertemperatur sollte zwischen 0 und 5 Grad Celsius liegen. Je höher die Lagertemperatur, desto größer ist das Risiko einer Stippigkeitskrankheit.
• Zu viel Wasser kann dazu führen, dass Kalzium aus dem Boden unter den Wurzeln des Apfelbaums ausgewaschen wird, was Krankheiten verursacht.
• Das Abschneiden eines großen Teils der Baumkrone des Apfelbaums regt das Wachstum neuer Triebe an. Dies führt zu einem Ungleichgewicht aufgrund der Konkurrenz um Nährstoffe zwischen Früchten und Blättern.
• Es wurde festgestellt, dass der Fruchtschaden von der Anzahl der Äpfel pro Baum, ihrer Größe und der Anzahl der Kerne abhängt. Größere Früchte und eine höhere Fruchtanzahl erfordern mehr Kalzium.

Die Krankheit lässt sich durch Untersuchung der Apfeloberfläche erkennen. Die Frucht ist zunächst mit kleinen, dunklen, eingesunkenen Flecken bedeckt, die mit der Zeit größer werden. Das Fruchtfleisch ist weich und leicht bitter.

Bei einem ausgeprägten Kalziummangel sind die ersten Anzeichen der Krankheit während der Reife- und Erntezeit am Zweig sichtbar.

Bei einem weniger ausgeprägten Kalziummangel können äußere und geschmackliche Veränderungen erst später, innerhalb eines Monats nach der Ernte und Lagerung, auftreten.

Wie kann man die Bitterstöckelkrankheit verhindern? Die wichtigsten Methoden sind:

• Saure Böden müssen gekalkt werden – durch die Zugabe von kalkhaltigen Düngemitteln wie Dolomit, Kalzit, Kalkstein und gelöschtem Kalk. Lackmuspapier zur Bestimmung des Säuregehalts des Bodens ist im Fachhandel erhältlich. Damit lässt sich feststellen, ob der Boden zu sauer ist.
• Eine ausgewogene Mineralstoffversorgung ist unerlässlich. Die Blattdüngung mit Mikro- und Makronährstoffkomplexen vom Frühjahr bis zum Spätherbst ist empfehlenswert. Wichtig ist, dass der Dünger Kalzium enthält. Diese Art der Düngung sollte etwa alle zwei Wochen erfolgen.
• Es ist besser, den Einsatz von Kaliumdüngern, insbesondere von Sulfatdüngern, einzuschränken.
• Eine der wirksamen Methoden zur Krankheitsvorbeugung ist das Ausdünnen der Früchte während einer reichen Ernte.

Eine weitere Krankheit, die einen bitteren Geschmack in Äpfeln verursacht, ist Jonathans PlatzDiese Krankheit hat ihren Namen von der Apfelsorte Jonathan, die am anfälligsten für die Infektion ist. Weitere betroffene Sorten sind unter anderem Welsey, King David, Rum Beauty und Idared.

Sowohl die äußeren Symptome als auch die Ursachen dieser beiden Krankheiten sind sehr ähnlich. Die Frucht schmeckt bitter, und die Schale wird mit dunklen Flecken bedeckt, die allmählich größer werden.

Der Jonathan-Fleck ist auch eine Folge von Mikro- und Makronährstoffmängeln. Ein bitterer Geschmack wird durch einen Mangel an Kalzium, Magnesium und Kalium verursacht.

Die Methoden zur Vorbeugung dieser beiden Krankheiten sind nahezu identisch.

Wenn der Apfel äußerlich unverändert bleibt, aber leicht bitter schmeckt, könnte dies auf einen leichten Kalziummangel hindeuten. Solche Früchte sollten nicht gelagert, sondern zu Winterkonfitüre verarbeitet werden. Zucker, andere Früchte und Beeren verbessern den Geschmack der Konfitüre.

Chemische Behandlung

Bei Krankheiten ist es meist klar: Das Aussehen verändert sich, und es entwickelt sich ein bitterer Geschmack. Doch manchmal schmeckt auch ein im Laden gekaufter Apfel bitter. Dabei sieht er sehr appetitlich aus – die Schale ist glatt und saftig. Was könnte diese Geschmacksveränderung verursachen?

Ein leichter Kalziummangel kann hier ebenfalls vorliegen. Geschmacksveränderungen lassen sich jedoch häufig auf eine der Verarbeitungsmethoden zurückführen, die bei im Großhandel gelagerten Früchten angewendet werden.

Die gebräuchlichste Methode zur Verarbeitung von Äpfeln, die in großen Mengen geerntet und transportiert werden, ist WachsenDie

Früchte besitzen von Natur aus eine schützende Wachsschicht. Bei der Massenernte werden sie jedoch gründlich gereinigt, um Staub, Schmutz und Insekten zu entfernen. Dabei wird die natürliche Wachsschicht abgewaschen.

Daher werden Äpfel zur weiteren Lagerung mit Wachs oder Paraffin überzogen. Natürliches Wachs ist teurer, weshalb häufig synthetisches Paraffin verwendet wird. Die Kontroverse um die gesundheitlichen Risiken dieser Verarbeitungsmethode hält an. Manchmal können verschiedene Zusatzstoffe im Paraffin oder die Einbettung von Pestiziden den Geschmack verändern und sogar Bitterkeit hervorrufen. Am einfachsten lässt sich dieser unangenehme Geschmack beseitigen, indem man die Schale eines gekauften Apfels entfernt und nur das Fruchtfleisch isst. Wenn die Verarbeitung die Ursache ist, bleibt der Apfel selbst schmackhaft.

Neben Wachs verwenden Lieferanten häufig auch andere chemische Verbindungen. Äpfel werden während des Wachstums, des Transports und der Lagerung oft mit Substanzen wie … behandelt. Methylcyclopropen, Methylbromid, Ethylen, Diphenyl, Schwefeloxid, SorbinsäureIn jedem Fall erfordert das mögliche Vorhandensein solcher Verbindungen eine gründliche Reinigung der Früchte vor dem Verzehr, beispielsweise durch Waschen mit einer Obstbürste oder Schälen. Die Verarbeitungstechnologien sind durch Normen geregelt und gelten als relativ sicher für den menschlichen Verzehr. Aufgrund des großen Produktionsvolumens können jedoch Prozessfehler, wie etwa eine ungleichmäßige Applikation, auftreten. Dies kann einen bitteren Geschmack auf der Apfeloberfläche verursachen und auf ein potenzielles Gesundheitsrisiko hinweisen.

Unreifer Apfel

Beim Reifen wird die in Äpfeln enthaltene Stärke durch einen chemischen Prozess in Zucker umgewandelt. Daher kann eine unreife Frucht sauer und bitter schmecken. Am besten beurteilt man den Geschmack eines reifen Apfels; der optimale Reifezeitpunkt hängt von der Sorte und dem lokalen Klima ab.

Experten zufolge ist ein bitterer Geschmack in Äpfeln nicht normal. Es gibt verschiedene Ursachen für einen bitteren Geschmack, die sowohl Gärtner als auch Verbraucher leicht nachvollziehen können. Jetzt wird es einfacher, diese gesunde und leckere Frucht in Ihren Speiseplan zu integrieren!