Miks õunad maitsevad kibedalt?

Õunapuu on vene aednike lemmik viljapuu. Selle viljad pakuvad rõõmu mitte ainult oma armastatud, lapsepõlvest tuttava maitse, vaid ka tervisele kasulike omaduste poolest. Õunapuud annavad sageli rikkaliku saagi, mis võimaldab talvel säilimist.

Siiski on õunal vahel kibe maitse. See võib juhtuda nii poest ostetud õunte kui ka ise korjatud õunte puhul. See järelmaitse on murettekitav. Proovime välja selgitada, kas see on normaalne.

Kui vaadata õunasortide maitsekirjeldusi, siis kibedust normaalsena ei mainita. Eksperdid on nõus. Maitse võib olla magus või erineval määral hapu, aga alati meeldiv. Miks siis õunad kibedad maitsevad?

Nagu selgub, võib olla mitu põhjust. Vaatleme igaüht neist eraldi.

Haigus

Kõige sagedamini peitub kibeduse põhjus õunte kahjustuses. kibedus auklikkus. See on õunapuu füsioloogiline haigus. Selle peamine põhjus on puu mineraaltoitainete tasakaalustamatus ehk kaltsiumipuudus. Selle makrotoitaine puudus võib tekkida erinevatel põhjustel. Siin on peamised neist:

• Keskkonnareostus ja sellest tulenevalt happevihmad vähendavad mulla pH-d. See muudab kaltsiumiühendid vormiks, mida taimed ei suuda omastada. Keemiline mullaanalüüs näitab sageli piisavat taset, kuid puu toitumine on häiritud ja tema võra ei saa piisavalt kaltsiumi.
• Samuti on võimalik, et muld, milles õunapuu kasvab, on tihe, kuiv ja madala happesusega. See toob kaasa ka kaltsiumipuuduse ja suure kibedushaiguse riski.
• Mõru kõrvitsahaigust võivad põhjustada ebasoodsad ilmastikutingimused. Pikaajaline põud, kuumus ja kuivale perioodile järgnev tugev vihmasadu võivad häirida taime mineraalainetega varustatust.
• Õunapuu juurte kaltsiumi imendumist võivad vähendada kõrge naatriumi-, magneesiumi- või kaaliumisisaldus. See on sageli tingitud sellest, et aednikud lisavad taime väetamisel neid makrotoitaineid liiga palju.
• Õunte liiga hilja koristamine suurendab kibeda õunte haiguse riski.
• Selle haiguse levinud põhjus on ebapiisav temperatuuri reguleerimine koristatud puuviljade ladustamisel. Säilitustemperatuuri tuleks hoida vahemikus 0–5 kraadi Celsiuse järgi. Mida soojem on säilitustemperatuur, seda suurem on kibeduskivimite nakatumise oht.
• Puu ülekastmine võib õunapuu juurte all olevast pinnasest kaltsiumi leostuda, põhjustades haigusi.
• Õunapuu võra suure osa kärpimine stimuleerib uute võrsete kasvu. See viib tasakaalustamatuseni, mis on tingitud toitainete konkurentsist vilja ja lehtede vahel.
• Puuviljade kahjustused määrati sõltuvaks õunte arvust puu kohta, nende suurusest ja seemnete arvust. Suuremad viljad ja suurem viljade arv vajavad rohkem kaltsiumi.

Haigust saab visuaalselt tuvastada õuna pinna uurimise teel. Alguses katavad viljad väikesed, tumedad ja sissevajunud laigud, mis aja jooksul suurenevad. Õuna viljaliha on pehme ja kergelt mõrkjas.

Kui kaltsiumipuudus oli märkimisväärne, on haiguse esimesed tunnused oksal nähtavad valmimis- ja koristusperioodil.

Kui kaltsiumipuudus oli vähem oluline, võivad välised ja maitsemuutused ilmneda hiljem, kuu aja jooksul pärast saagi ladustamist.

Kuidas saab kibedat vähki ennetada? Peamised meetodid on järgmised:

• Happeline muld vajab lupjamist – lubjapõhiste väetiste, näiteks dolomiidi, kaltsiidi, lubjakivi ja kustutatud lubja lisamist. Lakmuspaberit saab spetsialiseeritud kauplustes osta. Selle abil saab kinnitada, kas muld on liiga happeline.
• Tasakaalustatud mineraalide kättesaadavus on hädavajalik. Hästi toimib lehtedele mikro- ja makrotoitainete kompleksidega väetamine varakevadest hilissügiseni. On oluline, et väetis sisaldaks kaltsiumi. Sellist väetamisviisi on soovitatav teha umbes iga kahe nädala tagant.
• Parem on piirata kaaliumväetiste, eriti sulfaatväetiste kasutamist.
• Üks tõhusaid haiguste ennetamise meetodeid on viljade harvendamine suure saagikoristuse ajal.

Teine haigus, mis põhjustab õuntes kibedat maitset, on Jonathani kohtSee haigus on saanud nime õunasordilt ‘Jonathan’, mis on nakkusele kõige vastuvõtlikum. Teiste sortide hulka kuuluvad ‘Welsey’, ‘King David’, ‘Rum Beauty’ ja ‘Idared’.

Nende kahe haiguse välised sümptomid ja põhjused on väga sarnased. Vili muutub maitselt kibedaks ja koor kattub tumedate laikudega, mis järk-järgult suurenevad.

Jonathani laik on samuti mikro- ja makrotoitainete puuduse tagajärg. Mõru maitse on põhjustatud kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi puudusest.

Nende kahe haiguse ennetamise meetodid on peaaegu samad.

Kui õuna välimus jääb samaks, kuid on tunda kerget kibedust, võib see olla tingitud ka kergest kaltsiumipuudusest. Selliseid puuvilju on kõige parem mitte säilitada, vaid pigem talveks konserveerimiseks töödelda. Suhkur, muud puuviljad ja marjad aitavad parandada tulevaste hoidiste maitset.

Keemiline töötlemine

Haiguste puhul on see enam-vähem selge: välimus muutub ja tekib kibedus. Aga vahel on ka poest ostetud õunal kibe maitse. Samal ajal näeb see välja väga isuäratav – koor on sile ja mahlane. Mis võiks seda maitsemuutust põhjustada?

Siin võib esineda ka kerget kaltsiumipuudust. Maitse muutused võivad aga sageli olla tingitud ühest töötlemismeetodist, mida kasutatakse hulgimüügis säilitatavate ja müüdavate puuviljade puhul.

Suures koguses koristatud ja transporditud õunte töötlemise kõige levinum meetod on vahatamine.

Viljadel endil on looduse poolt neile antud kaitsev vahajas kate. Masskorjamise ajal puhastatakse viljad aga põhjalikult tolmust, mustusest ja putukatest. See protsess peseb loodusliku kaitsva vahajas kihi minema.

Seetõttu kaetakse õunad edasiseks säilitamiseks vaha või parafiiniga. Looduslik vaha on kallim, seega kasutatakse sageli sünteetilist parafiini. Selle töötlemismeetodi terviseriskide üle vaieldakse endiselt. Mõnikord võib parafiini erinevate lisandite kasutamine või pestitsiidide sulgemine sellega muuta maitset, sealhulgas anda kibedust. Lihtsaim viis sellest ebameeldivast maitsest vabanemiseks on poest ostetud õunalt koor maha koorida ja süüa ainult viljaliha. Kui põhjuseks on töötlemine, jääb õun ise maitsvaks.

Lisaks vahale kasutavad tarnijad sageli ka teisi keemilisi ühendeid. Kasvamise, transportimise ja ladustamise ajal töödeldakse õunu sageli selliste ainetega nagu metüültsüklopropeen, metüülbromiid, etüleen, difenüül, vääveloksiid, sorbiinhapeIgal juhul nõuab selliste ühendite võimalik esinemine puuviljade põhjalikku puhastamist enne tarbimist, pesemist puuviljaharjaga või koorimist. Töötlemistehnoloogiad on standarditega reguleeritud ja neid peetakse inimtoiduks suhteliselt ohutuks. Arvestades aga sellise töö laiaulatuslikku olemust, võivad esineda protsessivead, näiteks ebaühtlane pealekandmine. See võib õuna pinnale põhjustada kibedat maitset, mis viitab võimalikule tervisekahjustusele.

Küps õun

Valmimise ajal muundatakse õuntes sisalduv tärklis keemilise protsessi käigus suhkruks. Seetõttu võib valmimata vili olla hapu ja mõru maitsega. Parim on hinnata küpse õuna maitset; optimaalne aeg selleks sõltub sordist ja kohalikust kliimast.

Ekspertide sõnul ei ole õunte kibedus normaalne. Mõrul maitsel võib olla mitu põhjust ning nii aednikud kui ka tarbijad saavad neist kergesti aru. Nüüd on selle tervisliku ja maitsva puuvilja lisamine oma toidusedelisse lihtsam!