Miksi omenat maistuvat kitkeriltä?

Omenapuu on venäläisten puutarhureiden suosikki hedelmäpuiden joukossa. Sen hedelmät ilahduttavat paitsi rakastetulla, lapsuudesta tutulla maullaan myös terveysvaikutuksillaan. Omenapuut tuottavat usein runsaan sadon, mikä mahdollistaa talvisäilytyksen.

Omena kuitenkin maistuu joskus kitkerältä. Näin voi käydä sekä kaupasta ostettujen omenoiden että itse poimittujen omenoiden kanssa. Tämä jälkimaku on hälyttävä. Yritetään selvittää, onko tämä normaalia.

Jos tarkastellaan omenalajikkeiden makukuvauksia, katkeruutta ei mainita normaalina. Asiantuntijat ovat samaa mieltä. Maku voi olla makea tai vaihtelevasti hapan, mutta se on aina miellyttävä. Miksi omenat sitten maistuvat katkerilta?

Kuten käy ilmi, syitä voi olla useita. Tarkastellaan jokaista erikseen.

Tauti

Useimmiten katkeruuden syy on omenoiden vaurioituminen. katkeransuloisuus. Tämä on omenapuun fysiologinen sairaus. Sen pääasiallinen syy on puun mineraaliravinnon epätasapaino, kalsiumin puutos. Tämän makroravinteen puutos voi johtua useista syistä. Tässä ovat tärkeimmät:

• Ympäristön saastuminen ja sitä kautta happosateet alentavat maaperän pH-arvoa. Tämä muuttaa kalsiumyhdisteet muotoon, jota kasvit eivät pysty imemään. Kemiallinen maaperäanalyysi osoittaa usein riittävät pitoisuudet, mutta puun ravinnetasot heikkenevät eikä sen latvus saa riittävästi kalsiumia.
• On myös mahdollista, että omenapuun kasvumaa on tiheää, kuivaa ja vähähappoista. Tämä johtaa myös kalsiumin puutteeseen ja suureen katkeruustautiriskiin.
• Katkeran kuoppataudin voivat aiheuttaa epäsuotuisat sääolosuhteet. Pitkittynyt kuivuus, kuumuus ja kuivaa jaksoa seuraavat rankkasateet voivat häiritä kasvin mineraalihuoltoa.
• Kohonneet natrium-, magnesium- tai kaliumpitoisuudet voivat heikentää kalsiumin imeytymistä omenapuun juuriin. Tämä johtuu usein siitä, että puutarhurit käyttävät näitä makroravinteita liikaa lannoittaessaan kasvia.
• Liian myöhäinen omenoiden korjaaminen lisää katkeruustautien riskiä.
• Yleinen syy tähän tautiin on se, että korjattujen hedelmien varastointilämpötilaa ei ole säädetty asianmukaisesti. Varastointilämpötilan tulisi olla 0–5 celsiusastetta. Mitä korkeampi varastointilämpötila on, sitä suurempi on katkeran kiven tartunnan riski.
• Puun liikakastelu voi liuottaa kalsiumia omenapuun juurien alla olevasta maaperästä ja aiheuttaa sairauksia.
• Omenapuun latvuksen suuren osan leikkaaminen stimuloi uusien versojen kasvua. Tämä johtaa epätasapainoon hedelmän ja lehtien välisen kilpailun vuoksi ravinteista.
• Hedelmävaurioiden määritettiin riippuvan omenoiden lukumäärästä puussa, niiden koosta ja siementen lukumäärästä. Suuremmat hedelmät ja suurempi hedelmien määrä vaativat enemmän kalsiumia.

Tauti voidaan tunnistaa silmämääräisesti tutkimalla omenan pintaa. Hedelmä peittyy aluksi pieniin, tummiin, upotettuihin täpliin, jotka suurenevat ajan myötä. Omenan hedelmäliha on pehmeää ja hieman kitkerää.

Jos kalsiumin puutos oli merkittävä, taudin ensimmäiset merkit näkyvät oksalla kypsymis- ja sadonkorjuuaikana.

Jos kalsiumin puutos oli vähäisempi, ulkoisia ja makuominaisuuksiin liittyviä muutoksia voi esiintyä myöhemmin, kuukauden kuluessa sadonkorjuun varastoinnista.

Miten voit estää katkeran pittaudin? Tärkeimmät menetelmät ovat:

• Hapan maaperä vaatii kalkitusta – kalkkipohjaisten lannoitteiden, kuten dolomiitin, kalsiitin, kalkkikiven ja sammutetun kalkin, lisäämistä. Lakmuspaperia on saatavilla erikoisliikkeistä maaperän happamuuden määrittämiseksi. Sitä voidaan käyttää sen varmistamiseen, onko maaperä liian hapan.
• Tasapainoinen mineraalitarjonta on välttämätöntä. Lehtilannoitus mikro- ja makroravinneyhdistelmillä aikaisesta keväästä myöhäiseen syksyyn toimii hyvin. On tärkeää, että lannoite sisältää kalsiumia. Tämän tyyppistä lannoitusta suositellaan noin kerran kahdessa viikossa.
• Kaliumlannoitteiden, erityisesti sulfaattilannoitteiden, käyttöä on parempi rajoittaa.
• Yksi tehokkaista tautien ehkäisymenetelmistä on hedelmien harvennus runsas sadonkorjuun aikana.

Toinen sairaus, joka aiheuttaa omenoiden karvaan maun, on Jonathanin paikkaTämä tauti on saanut nimensä Jonathan-omenalajikkeesta, joka on alttiin tartunnalle. Muita lajikkeita ovat Welsey, King David, Rum Beauty ja Idared.

Näiden kahden sairauden ulkoiset oireet ja syyt ovat hyvin samankaltaisia. Hedelmästä tulee kitkerää makua ja kuori peittyy tummiin täpliin, jotka vähitellen kasvavat kooltaan.

Jonathanin täplä on myös seurausta mikro- ja makroravintoaineiden puutoksista. Karvas maku johtuu kalsiumin, magnesiumin ja kaliumin puutteesta.

Näiden kahden taudin ehkäisymenetelmät ovat lähes samat.

Jos omenan ulkonäkö pysyy muuttumattomana, mutta siinä on havaittavissa lievää kitkeryyttä, se voi johtua myös lievästä kalsiumin puutteesta. Tällaisia ​​hedelmiä ei kannata säilyttää, vaan ne kannattaa käsitellä talvisäilykkeitä varten. Sokeri, muut hedelmät ja marjat auttavat parantamaan tulevien säilykkeiden makua.

Kemiallinen käsittely

Sairauksien kohdalla se on enemmän tai vähemmän selvää: ulkonäkö muuttuu ja kehittyy kitkeryyttä. Mutta joskus kaupasta ostettu omena maistuu myös kitkerältä. Samaan aikaan se näyttää erittäin herkulliselta – kuori on sileä ja mehukas. Mikä voisi aiheuttaa tämän makumuutoksen?

Myös lievää kalsiumin puutetta voi esiintyä. Makumuutokset voivat kuitenkin usein johtua jostakin tukkumyynnissä varastoitujen ja myytyjen hedelmien käsittelymenetelmästä.

Yleisin tapa käsitellä suuria määriä korjattuja ja kuljetettuja omenoita on vahaus.

Hedelmillä itsellään on luonnon niille antama suojaava vahamainen pinnoite. Massakorjuun aikana hedelmät kuitenkin puhdistetaan perusteellisesti pölystä, liasta ja hyönteisistä. Tämä prosessi pesee pois luonnollisen suojaavan vahamaisen pinnoitteen.

Siksi omenat päällystetään vahalla tai parafiinilla jatkosäilytystä varten. Luonnonvaha on kalliimpaa, joten käytetään usein synteettistä parafiinia. Kiista tämän käsittelymenetelmän terveysriskeistä jatkuu. Joskus erilaisten lisäaineiden käyttö parafiinissa tai torjunta-aineiden sulkeminen siihen voi muuttaa makua, jopa aiheuttaa kitkeryyttä. Helpoin tapa päästä eroon tästä epämiellyttävästä mausta on kuoria kaupasta ostetun omenan kuori ja syödä vain hedelmäliha. Jos käsittely on syynä, omena itsessään pysyy herkullisena.

Vahan lisäksi toimittajat käyttävät usein muita kemiallisia yhdisteitä. Kasvun, kuljetuksen ja varastoinnin aikana omenoita käsitellään usein aineilla, kuten metyylisyklopropeeni, metyylibromidi, eteeni, difenyyli, rikkioksidi, sorbiinihappoJoka tapauksessa tällaisten yhdisteiden mahdollinen esiintyminen edellyttää hedelmän perusteellista puhdistamista ennen kulutusta, pesemistä hedelmäharjalla tai kuorimista. Käsittelytekniikoita säännellään standardeilla, ja niitä pidetään suhteellisen turvallisina ihmisravinnoksi. Työn laajamittaisuuden vuoksi voi kuitenkin esiintyä prosessivirheitä, kuten epätasaista levitystä. Tämä voi aiheuttaa omenan pinnalle kitkerän maun, mikä viittaa mahdolliseen terveyshaitaan.

Raaka omena

Kypsymisen aikana omenoiden sisältämä tärkkelys muuttuu sokeriksi kemiallisen prosessin avulla. Siksi raa'alla hedelmällä voi olla hapan ja karvas maku. On parasta arvioida kypsän omenan maku; optimaalinen aika tähän riippuu lajikkeesta ja paikallisesta ilmastosta.

Asiantuntijoiden mukaan omenoiden katkeruus ei ole normaalia. Karvauteen voi olla useita syitä, ja sekä puutarhurit että kuluttajat ymmärtävät ne helposti. Nyt tämän terveellisen ja herkullisen hedelmän sisällyttäminen ruokavalioon on helpompaa!