사과는 왜 쓴맛이 날까?

사과나무는 러시아 정원사들에게 과일나무 중에서도 가장 사랑받는 나무입니다. 사과나무 열매는 어린 시절부터 사랑받아 온 친숙한 맛뿐만 아니라 건강에도 유익합니다. 사과나무는 풍성한 수확을 거두어 겨울철 저장이 가능합니다.

하지만 가끔 사과에서 쓴맛이 느껴질 때가 있습니다. 시중에서 파는 사과나 직접 수확한 사과 모두에서 이런 현상이 나타날 수 있습니다. 이런 뒷맛은 매우 위험합니다. 이것이 정상적인 현상인지 확인해 보겠습니다.

사과 품종에 대한 맛 설명을 보면 쓴맛은 일반적인 맛으로 표시되지 않습니다. 전문가들도 동의합니다. 단맛이나 다양한 정도의 신맛이 있을 수 있지만, 항상 기분 좋은 맛입니다. 그렇다면 사과는 왜 쓴맛이 날까요?

결론적으로 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 각 이유를 하나씩 살펴보겠습니다.

질병

대부분의 경우, 쓴맛의 원인은 사과의 손상에 있습니다. 씁쓸한 구덩이. 이것은 사과나무의 생리적 질병입니다. 주요 원인은 나무의 미네랄 영양 불균형, 즉 칼슘 결핍입니다. 이 다량 영양소의 결핍은 다양한 이유로 발생할 수 있습니다. 주요 원인은 다음과 같습니다.

• 환경 오염과 그에 따른 산성비는 토양 pH를 낮춥니다. 이로 인해 칼슘 화합물이 식물이 흡수할 수 없는 형태로 변합니다. 토양 화학적 분석 결과, 칼슘 함량은 적정 수준으로 나타나는 경우가 많지만, 나무의 영양 공급이 저하되어 수관에 충분한 칼슘이 공급되지 않습니다.
• 사과나무가 자라는 토양이 조밀하고 건조하며 산도가 낮을 ​​수도 있습니다. 이는 칼슘 결핍과 고구마병 발생 위험을 높입니다.
• 고구마병은 악천후로 인해 발생할 수 있습니다. 장기간의 가뭄, 더위, 그리고 건기 이후의 폭우는 식물의 미네랄 공급을 방해할 수 있습니다.
• 사과나무 뿌리의 칼슘 흡수는 나트륨, 마그네슘, 또는 칼륨 수치가 높을 때 감소할 수 있습니다. 이는 정원사들이 사과나무에 비료를 줄 때 이러한 다량 영양소를 과다하게 사용하기 때문에 발생하는 경우가 많습니다.
• 사과 수확을 너무 늦게 하면 쓴씨병에 걸릴 위험이 커집니다.
• 수확한 과일을 보관하는 동안 적절한 온도 관리를 하지 않는 것이 이 질병의 흔한 원인입니다. 보관 온도는 섭씨 0도에서 5도 사이로 유지해야 합니다. 보관 온도가 높을수록 고구마 감염 위험이 커집니다.
• 사과나무에 물을 너무 많이 주면 사과나무 뿌리 아래 토양에서 칼슘이 빠져나와 질병을 일으킬 수 있습니다.
• 사과나무 가지의 많은 부분을 가지치기하면 새순의 성장이 촉진됩니다. 하지만 이로 인해 열매와 잎 사이의 영양분 경쟁으로 인해 불균형이 발생합니다.
• 과일 피해는 나무당 사과의 수, 크기, 그리고 씨앗의 수에 따라 달라지는 것으로 나타났습니다. 과일의 크기가 크고 과일의 개수가 많을수록 칼슘이 더 많이 필요합니다.

이 질병은 사과 표면을 검사하여 육안으로 확인할 수 있습니다. 사과는 처음에는 작고 어둡고 움푹 들어간 반점으로 뒤덮이며, 시간이 지남에 따라 점점 커집니다. 사과 과육은 부드럽고 약간 쓴맛이 납니다.

칼슘 결핍이 심각하다면, 질병의 첫 징후는 가지가 익고 수확되는 시기에 눈에 띄게 나타납니다.

칼슘 결핍이 심각하지 않은 경우 수확 후 한 달 이내에 외관 및 맛의 변화가 나타날 수 있습니다.

고구마병을 어떻게 예방할 수 있나요? 주요 예방 방법은 다음과 같습니다.

• 산성 토양에는 석회 처리가 필요합니다. 즉, 백운석, 방해석, 석회암, 소석회와 같은 석회 기반 비료를 첨가해야 합니다. 토양의 산성도를 측정하는 리트머스 시험지는 전문점에서 구입할 수 있습니다. 이 시험지를 사용하면 토양의 산성도를 확인할 수 있습니다.
• 균형 잡힌 미네랄 공급이 필수적입니다. 초봄부터 늦가을까지 미량 및 다량 영양소 복합체를 엽면 시비하는 것이 효과적입니다. 칼슘이 함유된 비료를 사용하는 것이 중요합니다. 이러한 시비는 약 2주에 한 번 정도 하는 것이 좋습니다.
• 특히 황산염 비료의 경우 칼륨 비료의 사용을 제한하는 것이 좋습니다.
• 질병을 예방하는 효과적인 방법 중 하나는 수확기가 시작될 때 과일을 얇게 만드는 것입니다.

사과에 쓴맛을 유발하는 또 다른 질병은 다음과 같습니다. 조나단의 자리이 병의 이름은 감염에 가장 취약한 조나단 사과 품종에서 유래되었습니다. 다른 품종으로는 웰시, 킹 데이비드, 럼 뷰티, 이다레드 등이 있습니다.

이 두 질병의 외부 증상과 원인은 매우 유사합니다. 과일의 맛이 쓰고, 껍질에는 점점 크기가 커지는 검은 반점이 생깁니다.

조나단 반점은 미량 및 다량 영양소 결핍의 결과이기도 합니다. 쓴맛은 칼슘, 마그네슘, 칼륨 부족으로 인해 발생합니다.

두 질병을 예방하는 방법은 거의 같습니다.

사과의 겉모습에는 변화가 없지만 약간의 쓴맛이 느껴진다면, 칼슘이 약간 부족하기 때문일 수도 있습니다. 이러한 과일은 보관하지 말고, 겨울용 잼을 만들기 위해 가공하는 것이 좋습니다. 설탕, 다른 과일, 베리류는 나중에 잼을 만들 때 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.

화학 처리

질병의 경우, 겉모습이 변하고 쓴맛이 나는 것이 다소 명확합니다. 하지만 시중에서 파는 사과도 쓴맛이 나는 경우가 있습니다. 동시에 겉모습은 매끈하고 즙이 많아 매우 맛있어 보입니다. 이러한 맛의 변화는 무엇 때문일까요?

약간의 칼슘 결핍이 있을 수 있습니다. 그러나 풍미 변화는 종종 도매로 저장 및 판매되는 과일의 가공 방식 중 하나로 인해 발생할 수 있습니다.

대량으로 수확하여 운송하는 사과를 가공하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 왁싱.

과일 자체에는 자연이 부여한 보호용 왁스 코팅이 있습니다. 하지만 대량 수확 시에는 먼지, 흙, 곤충 등을 제거하기 위해 과일을 깨끗이 세척합니다. 이 과정을 통해 자연적인 보호용 왁스 코팅이 씻겨 나갑니다.

따라서 사과를 더 오래 보관하기 위해 왁스나 파라핀으로 코팅합니다. 천연 왁스는 가격이 더 비싸기 때문에 합성 파라핀을 사용하는 경우가 많습니다. 이러한 가공 방식의 건강 위험에 대한 논란은 계속되고 있습니다. 파라핀에 다양한 첨가제를 첨가하거나 살충제를 첨가하면 쓴맛을 포함하여 맛이 변할 수 있습니다. 이러한 불쾌한 맛을 없애는 가장 쉬운 방법은 시중에서 판매하는 사과의 껍질을 벗기고 과육만 먹는 것입니다. 가공 과정이 원인이라면 사과 자체는 여전히 맛있을 것입니다.

공급업체들은 왁스 외에도 다른 화학 물질을 사용하는 경우가 많습니다. 사과는 생장, 운송, 보관 과정에서 다음과 같은 물질로 처리되는 경우가 많습니다. 메틸시클로프로펜, 메틸브로마이드, 에틸렌, 디페닐, 황산화물, 소르빈산어떤 경우든 이러한 화합물이 존재할 가능성이 있으므로 섭취 전 과일을 깨끗이 세척하거나, 과일 솔로 씻거나, 껍질을 벗겨야 합니다. 가공 기술은 표준으로 규제되며 사람이 섭취하기에 비교적 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 이러한 작업의 대규모 특성상 고르지 않은 도포와 같은 공정 오류가 발생할 수 있습니다. 이는 사과 표면에 쓴맛을 유발하여 건강에 잠재적인 해를 끼칠 수 있음을 나타냅니다.

익지 않은 사과

사과가 익는 동안 사과에 함유된 전분은 화학 작용을 통해 당으로 전환됩니다. 따라서 덜 익은 사과는 시큼하고 쓴맛이 날 수 있습니다. 익은 사과의 맛을 제대로 평가하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 시기는 품종과 지역 기후에 따라 달라집니다.

전문가들에 따르면 사과의 쓴맛은 정상적인 현상이 아닙니다. 쓴맛에는 여러 가지 원인이 있을 수 있으며, 정원사와 소비자 모두 쉽게 이해할 수 있습니다. 이제 건강하고 맛있는 이 과일을 식단에 더 쉽게 추가할 수 있습니다!