Dlaczego jabłka mają gorzki smak?

Jabłoń jest ulubionym drzewem owocowym rosyjskich ogrodników. Jej owoce zachwycają nie tylko ukochanym, znanym z dzieciństwa smakiem, ale także właściwościami zdrowotnymi. Jabłonie często dają obfite plony, co pozwala na ich zimowe przechowywanie.

Jednak czasami jabłko ma gorzki smak. Może się to zdarzyć zarówno w przypadku jabłek kupionych w sklepie, jak i tych zebranych samodzielnie. Ten posmak jest niepokojący. Spróbujmy ustalić, czy to normalne.

Jeśli spojrzeć na opisy smaków odmian jabłek, goryczka nie jest uznawana za coś normalnego. Eksperci są zgodni. Smak może być słodki lub o różnym stopniu kwaskowatości, ale zawsze przyjemny. Dlaczego więc jabłka mają gorzki smak?

Okazuje się, że przyczyn może być wiele. Przyjrzyjmy się każdej z nich osobno.

Choroba

Najczęstszą przyczyną goryczki jest uszkodzenie jabłek. gorzka dotkliwość. Jest to choroba fizjologiczna jabłoni. Jej główną przyczyną jest zaburzenie równowagi mineralnej drzewa, czyli niedobór wapnia. Niedobór tego makroskładnika może mieć różne przyczyny. Oto główne z nich:

• Zanieczyszczenie środowiska, a w konsekwencji kwaśne deszcze, obniżają pH gleby. Powoduje to przekształcenie związków wapnia w formę, która nie może być wchłaniana przez rośliny. Analiza chemiczna gleby często wykaże prawidłowy poziom wapnia, ale odżywianie drzewa będzie zaburzone, a jego korona nie otrzyma wystarczającej ilości wapnia.
• Możliwe jest również, że gleba, w której rośnie jabłoń, jest gęsta, sucha i mało kwaśna. To również może skutkować niedoborem wapnia i wysokim ryzykiem wystąpienia choroby gorzkiej podskórnej.
• Choroba gorzkiej plamistości może być spowodowana niekorzystnymi warunkami pogodowymi. Długotrwała susza, upały i ulewne deszcze po okresie suszy mogą zakłócić zaopatrzenie rośliny w minerały.
• Wchłanianie wapnia przez korzenie jabłoni może być ograniczone przez podwyższony poziom sodu, magnezu lub potasu. Często wynika to z faktu, że ogrodnicy stosują nadmierne dawki tych makroskładników podczas nawożenia rośliny.
• Zbiór jabłek zbyt późno zwiększa ryzyko wystąpienia choroby gorzkiej plamistości podskórnej.
• Niezachowanie odpowiedniej temperatury podczas przechowywania zebranych owoców jest częstą przyczyną tej choroby. Temperatura przechowywania powinna wynosić od 0 do 5 stopni Celsjusza. Im wyższa temperatura przechowywania, tym większe ryzyko infekcji gorzkiej pestki.
• Nadmierne podlewanie drzewa może spowodować wypłukanie wapnia z gleby pod korzeniami jabłoni, co może prowadzić do chorób.
• Przycięcie dużej części korony jabłoni stymuluje wzrost nowych pędów. Prowadzi to do zaburzenia równowagi z powodu konkurencji o składniki odżywcze między owocami a liśćmi.
• Stwierdzono, że uszkodzenia owoców zależą od liczby jabłek na drzewie, ich wielkości oraz liczby nasion. Większe rozmiary i większa liczba owoców wymagają większej ilości wapnia.

Chorobę można rozpoznać wizualnie, badając powierzchnię jabłka. Początkowo owoc pokryje się małymi, ciemnymi, zapadniętymi plamkami, które z czasem będą się powiększać. Miąższ jabłka będzie miękki i lekko gorzkawy.

Jeżeli niedobór wapnia był znaczny, pierwsze objawy choroby będą widoczne na gałęziach, w okresie dojrzewania i zbioru.

Jeśli niedobór wapnia był mniej znaczący, zmiany zewnętrzne i smakowe mogą pojawić się później, w ciągu miesiąca od momentu zebrania plonu i przechowywania.

Jak zapobiegać chorobie gorzkiej plamistości? Główne metody to:

• Kwaśna gleba wymaga wapnowania – dodawania nawozów na bazie wapna, takich jak dolomit, kalcyt, wapień i wapno gaszone. Papierek lakmusowy jest dostępny w sklepach specjalistycznych i może posłużyć do sprawdzenia, czy gleba jest zbyt kwaśna.
• Zrównoważone zaopatrzenie w minerały jest niezbędne. Dokarmianie dolistne kompleksami mikro- i makroelementów od wczesnej wiosny do późnej jesieni sprawdza się dobrze. Ważne jest, aby nawóz zawierał wapń. Ten rodzaj dokarmiania zaleca się mniej więcej raz na dwa tygodnie.
• Lepiej ograniczyć stosowanie nawozów potasowych, zwłaszcza siarczanowych.
• Jedną ze skutecznych metod zapobiegania chorobom jest przerzedzanie owoców w okresie obfitych zbiorów.

Inną chorobą powodującą gorzki smak jabłek jest Miejsce JonathanaNazwa tej choroby pochodzi od odmiany jabłoni Jonathan, która jest najbardziej podatna na infekcję. Inne odmiany to Welsey, King David, Rum Beauty i Idared.

Zarówno objawy zewnętrzne, jak i przyczyny tych dwóch chorób są bardzo podobne. Owoce stają się gorzkie w smaku, a skórka pokrywa się ciemnymi plamami, które stopniowo się powiększają.

Plamka Jonathana jest również konsekwencją niedoborów mikro- i makroelementów. Gorzki smak jest spowodowany niedoborem wapnia, magnezu i potasu.

Metody zapobiegania tym dwóm chorobom są niemal takie same.

Jeśli wygląd jabłka pozostaje niezmieniony, ale wyczuwalna jest lekka goryczka, może to również wynikać z niedoboru wapnia. Najlepiej nie przechowywać takich owoców, a przetworzyć je na przetwory zimowe. Cukier, inne owoce i jagody pomogą poprawić smak przyszłych przetworów.

Obróbka chemiczna

W przypadku chorób sprawa jest mniej więcej jasna: zmienia się wygląd i pojawia się goryczka. Ale czasami jabłko kupione w sklepie też ma gorzki smak. Jednocześnie wygląda bardzo apetycznie – skórka jest gładka i soczysta. Co może być przyczyną tej zmiany smaku?

W tym przypadku może również występować niewielki niedobór wapnia. Jednak zmiany smaku często mogą być spowodowane jedną z metod przetwarzania stosowanych w owocach przechowywanych i sprzedawanych hurtowo.

Najbardziej powszechną metodą przetwarzania jabłek zbieranych i transportowanych w dużych ilościach jest woskowanie.

Same owoce pokryte są ochronną, woskową powłoką, nadaną im przez naturę. Jednak podczas masowych zbiorów owoce są dokładnie czyszczone w celu usunięcia kurzu, brudu i owadów. Proces ten zmywa naturalną ochronną powłokę woskową.

Dlatego do dalszego przechowywania jabłka pokrywa się woskiem lub parafiną. Wosk naturalny jest droższy, dlatego często stosuje się parafinę syntetyczną. Kontrowersje dotyczące zagrożeń dla zdrowia związanych z tą metodą przetwarzania wciąż trwają. Czasami stosowanie różnych dodatków do parafiny lub uszczelnianie nią pestycydów może zmieniać smak, w tym nadawać mu goryczkę. Najprostszym sposobem na pozbycie się tego nieprzyjemnego smaku jest obranie skórki z jabłka kupionego w sklepie i zjedzenie samego miąższu. Jeśli przyczyną jest proces przetwarzania, samo jabłko pozostanie pyszne.

Oprócz wosku dostawcy często stosują inne związki chemiczne. Podczas wzrostu, transportu i przechowywania jabłka są często poddawane działaniu substancji takich jak: metylocyklopropen, bromek metylu, etylen, difenyl, tlenek siarki, kwas sorbowyW każdym przypadku ewentualna obecność takich związków wymaga dokładnego oczyszczenia owoców przed spożyciem, umycia ich szczoteczką do owoców lub obrania. Technologie przetwarzania podlegają normom i są uważane za stosunkowo bezpieczne do spożycia przez ludzi. Jednak ze względu na masowy charakter takich prac, mogą wystąpić błędy procesowe, takie jak nierównomierne nakładanie. Może to powodować gorzki posmak na powierzchni jabłka, wskazujący na potencjalne zagrożenie dla zdrowia.

Niedojrzałe jabłko

Podczas dojrzewania skrobia zawarta w jabłkach jest przekształcana w cukier w procesie chemicznym. Dlatego niedojrzały owoc może mieć kwaśny i gorzki smak. Najlepiej ocenić smak dojrzałego jabłka; optymalny moment zależy od odmiany i lokalnego klimatu.

Według ekspertów, gorzki smak jabłek nie jest normalny. Przyczyn gorzkiego smaku może być kilka, a zarówno ogrodnicy, jak i konsumenci łatwo je zrozumieją. Teraz włączenie tego zdrowego i pysznego owocu do diety będzie łatwiejsze!