Prečo majú jablká horkú chuť?

Jabloň je medzi ruskými záhradkármi obľúbeným ovocným stromom. Jej plody potešia nielen svojou obľúbenou, známou chuťou z detstva, ale aj zdravotnými benefitmi. Jablone často prinášajú bohatú úrodu, čo umožňuje zimné skladovanie.

Niekedy však jablko chutí horko. Môže sa to stať ako pri kúpených jablkách, tak aj pri vlastnom zbere. Táto dochuť je alarmujúca. Skúsme zistiť, či je to normálne.

Ak sa pozriete na popisy chutí odrôd jabĺk, horkosť sa neuvádza ako bežná. Odborníci sa s tým zhodujú. Chuť môže byť sladká alebo rôzne kyslá, ale vždy je príjemná. Prečo teda jablká chutia horko?

Ako sa ukázalo, môže na to existovať niekoľko dôvodov. Pozrime sa na každý z nich samostatne.

Choroba

Najčastejšie príčinou horkosti je poškodenie jabĺk. horká jamkovitá bezvýraznosť. Ide o fyziologické ochorenie jablone. Jeho hlavnou príčinou je nerovnováha v minerálnej výžive stromu, nedostatok vápnika. Nedostatok tohto makroživiny sa môže vyskytnúť z rôznych dôvodov. Tu sú hlavné:

• Znečistenie životného prostredia a následne kyslé dažde znižujú pH pôdy. To premieňa zlúčeniny vápnika na formu, ktorú rastliny nedokážu absorbovať. Chemická analýza pôdy často ukáže dostatočné hladiny, ale výživa stromu bude narušená a jeho koruna nebude dostávať dostatok vápnika.
• Je tiež možné, že pôda, v ktorej jabloň rastie, je hustá, suchá a má nízku kyslosť. To bude mať za následok aj nedostatok vápnika a vysoké riziko vzniku horkej jamkovej choroby.
• Ochorenie horkej jamy môže byť spôsobené nepriaznivými poveternostnými podmienkami. Dlhodobé sucho, horúčavy a silné dažde po období sucha môžu narušiť zásobovanie rastliny minerálmi.
• Absorpcia vápnika koreňmi jabloní môže byť znížená zvýšenou hladinou sodíka, horčíka alebo draslíka. Často je to spôsobené tým, že záhradníci pri hnojení rastliny používajú nadmerné dávky týchto makroživín.
• Príliš neskorý zber jabĺk zvyšuje riziko choroby horkých jamiek.
• Nedodržanie správnej kontroly teploty počas skladovania zozbieraného ovocia je častou príčinou tohto ochorenia. Skladovacie teploty by sa mali udržiavať medzi 0 a 5 stupňami Celzia. Čím vyššia je skladovacia teplota, tým väčšie je riziko infekcie horkou jamkou.
• Prehnané zalievanie stromu môže vylúhovať vápnik z pôdy pod koreňmi jablone, čo spôsobuje chorobu.
• Orezanie veľkej časti koruny jablone stimuluje rast nových výhonkov. To vedie k nerovnováhe v dôsledku konkurencie o živiny medzi plodmi a listami.
• Zistilo sa, že poškodenie plodov závisí od počtu jabĺk na strom, ich veľkosti a počtu jadierok. Väčšie veľkosti plodov a vyšší počet plodov vyžadujú viac vápnika.

Chorobu možno vizuálne identifikovať preskúmaním povrchu jablka. Plody sa spočiatku pokryjú malými, tmavými, prepadnutými škvrnami, ktoré sa časom zväčšujú. Dužina jablka bude mäkká a mierne horká.

Ak bol nedostatok vápnika významný, prvé príznaky choroby budú viditeľné na konári, počas obdobia dozrievania a zberu.

Ak bol nedostatok vápnika menej výrazný, vonkajšie a chuťové zmeny sa môžu vyskytnúť neskôr, do mesiaca od skladovania úrody.

Ako môžete predchádzať chorobe horkej jamy? Hlavné metódy sú:

• Kyslá pôda vyžaduje vápnenie – pridanie hnojív na báze vápna, ako je dolomit, kalcit, vápenec a hasené vápno. V špecializovaných predajniach je dostupný lakmusový papierik na určenie kyslosti pôdy. Ten sa dá použiť na potvrdenie, či je pôda príliš kyslá.
• Vyvážený prísun minerálov je nevyhnutný. Dobre funguje listová výživa mikro- a makroživinovými komplexmi od skorej jari do neskorej jesene. Je dôležité, aby hnojivo obsahovalo vápnik. Tento typ hnojenia sa odporúča približne raz za dva týždne.
• Je lepšie obmedziť používanie draselných hnojív, najmä síranových.
• Jednou z účinných metód prevencie chorôb je preriedenie plodov počas bohatej úrody.

Ďalšou chorobou, ktorá spôsobuje horkú chuť jabĺk, je Jonathanovo miestoTáto choroba je pomenovaná podľa odrody jabĺk Jonathan, ktorá je na infekciu najnáchylnejšia. Medzi ďalšie odrody patria Welsey, King David, Rum Beauty a Idared.

Vonkajšie príznaky aj príčiny týchto dvoch chorôb sú veľmi podobné. Ovocie zhorkne a šupka sa pokryje tmavými škvrnami, ktoré sa postupne zväčšujú.

Jonathanova škvrnitosť je tiež dôsledkom nedostatku mikroživín a makroživín. Horkú chuť spôsobuje nedostatok vápnika, horčíka a draslíka.

Metódy prevencie týchto dvoch ochorení sú takmer rovnaké.

Ak vzhľad jablka zostane nezmenený, ale je citeľný mierny horký pocit, môže to byť spôsobené aj miernym nedostatkom vápnika. Najlepšie je takéto ovocie neskladovať, ale spracovať ho na zimnú konzerváciu. Cukor, iné ovocie a bobule pomôžu zlepšiť chuť budúcej konzervácie.

Chemické ošetrenie

Pri chorobách je to viac-menej jasné: vzhľad sa zmení a objaví sa horkosť. Niekedy však aj kupované jablko chutí horko. Zároveň vyzerá veľmi lákavo – šupka je hladká a šťavnatá. Čo by mohlo spôsobovať túto zmenu chuti?

Môže sa tu vyskytnúť aj mierny nedostatok vápnika. Zmeny chuti však môžu byť často spôsobené jednou z metód spracovania ovocia skladovaného a predávaného vo veľkom.

Najbežnejšou metódou spracovania jabĺk zozbieraných a prepravovaných vo veľkom množstve je depilácia voskom.

Samotné ovocie má ochranný voskový povlak, ktorý mu dala príroda. Počas hromadného zberu sa však ovocie dôkladne očistí, aby sa odstránil prach, nečistoty a hmyz. Týmto procesom sa prirodzený ochranný voskový povlak zmyje.

Preto sa jablká na ďalšie skladovanie poťahujú voskom alebo parafínom. Prírodný vosk je drahší, preto sa často používa syntetický parafín. Kontroverzie o zdravotných rizikách tejto metódy spracovania pretrvávajú. Niekedy môže použitie rôznych prísad v parafíne alebo zapečatenie pesticídov ním zmeniť chuť, vrátane dodania horkosti. Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť tejto nepríjemnej chuti, je ošúpať šupku z jablka kúpeného v obchode a zjesť iba dužinu. Ak je príčinou spracovanie, samotné jablko zostane lahodné.

Okrem vosku dodávatelia často používajú aj iné chemické zlúčeniny. Počas rastu, prepravy a skladovania sú jablká často ošetrované látkami, ako napríklad metylcyklopropén, metylbromid, etylén, difenyl, oxid síry, kyselina sorbováV každom prípade si možná prítomnosť takýchto zlúčenín vyžaduje dôkladné čistenie ovocia pred konzumáciou, umývanie kefkou na ovocie alebo šúpanie. Technológie spracovania sú regulované normami a považujú sa za relatívne bezpečné pre ľudskú spotrebu. Vzhľadom na rozsiahly charakter takejto práce sa však môžu vyskytnúť chyby v procese, ako napríklad nerovnomerná aplikácia. To môže spôsobiť horkú chuť na povrchu jablka, čo naznačuje potenciálne poškodenie zdravia.

Nezrelé jablko

Počas dozrievania sa škrob obsiahnutý v jablkách chemickým procesom premieňa na cukor. Nezrelé ovocie preto môže mať kyslú a horkú chuť. Najlepšie je zhodnotiť chuť zrelého jablka; optimálny čas na to závisí od odrody a miestnej klímy.

Podľa odborníkov nie je horkosť v jablkách normálna. Horkú chuť môže mať niekoľko príčin a záhradkári aj spotrebitelia ich ľahko pochopia. Teraz bude zaradenie tohto zdravého a chutného ovocia do vášho jedálnička jednoduchšie!