Varför smakar äpplen bittert?

Äppelträdet är en favorit bland ryska trädgårdsmästare bland fruktträd. Dess frukter gläder sig inte bara med sin älskade, bekanta barndomssmak utan också med sina hälsofördelar. Äppelträd ger ofta en riklig skörd, vilket möjliggör vinterförvaring.

Ibland smakar dock ett äpple bittert. Detta kan hända både med köpta äpplen och när man skördar sina egna. Denna eftersmak är alarmerande. Låt oss försöka lista ut om detta är normalt.

Om man tittar på smakbeskrivningarna av äppelsorter listas inte bitterhet som normalt. Experterna är överens. Smaken kan vara söt eller varierande grad av surhet, men den är alltid behaglig. Så varför smakar äpplen bittert?

Det visar sig att det kan finnas ett antal anledningar. Låt oss titta på var och en separat.

Sjukdom

Oftast ligger orsaken till bitterhet i skador på äpplen. bitter kärnighet. Detta är en fysiologisk sjukdom hos äppelträdet. Dess främsta orsak är en obalans i trädets mineralnäring, kalciumbrist. Brist på detta makronäringsämne kan uppstå av olika anledningar. Här är de viktigaste:

• Miljöföroreningar och följaktligen surt regn minskar jordens pH-värde. Detta omvandlar kalciumföreningar till en form som inte kan absorberas av växter. En kemisk jordanalys visar ofta tillräckliga nivåer, men trädets näringsinnehåll försämras och dess krona får inte tillräckligt med kalcium.
• Det är också möjligt att jorden som äppelträdet växer i är tät, torr och har låg surhetsgrad. Detta leder också till kalciumbrist och hög risk för bittergrötssjuka.
• Bittergropssjuka kan orsakas av ogynnsamma väderförhållanden. Långvarig torka, värme och kraftiga regn efter en torrperiod kan störa växtens mineralförsörjning.
• Kalciumupptaget i äppelträdens rötter kan minskas av förhöjda natrium-, magnesium- eller kaliumnivåer. Detta beror ofta på att trädgårdsmästare applicerar för höga doser av dessa makronäringsämnen när de gödslar växten.
• Att skörda äpplen för sent ökar risken för bittergropsjukdom.
• Underlåtenhet att upprätthålla korrekt temperaturkontroll under lagring av skördad frukt är en vanlig orsak till denna sjukdom. Lagringstemperaturer bör hållas mellan 0 och 5 grader Celsius. Ju varmare lagringstemperaturen är, desto större är risken för bitterkärninfektion.
• Övervattning av trädet kan läcka ut kalcium från jorden under äppelträdets rötter, vilket orsakar sjukdom.
• Att beskära en stor del av äppelträdets krona stimulerar tillväxten av nya skott. Detta leder till en obalans på grund av konkurrens om näringsämnen mellan frukten och bladen.
• Fruktskador bedömdes bero på antalet äpplen per träd, deras storlek och antalet frön. Större fruktstorlekar och fler frukter kräver mer kalcium.

Sjukdomen kan identifieras visuellt genom att undersöka äpplets yta. Frukten kommer initialt att täckas av små, mörka, insjunkna fläckar, som med tiden blir större. Äpplets fruktkött kommer att vara mjukt och lätt bittert.

Om kalciumbristen var betydande kommer de första tecknen på sjukdomen att synas på grenen under mognads- och skördeperioden.

Om kalciumbristen var mindre betydande kan yttre och smakmässiga förändringar inträffa senare, inom en månad efter skördlagring.

Hur kan man förebygga bittergropssjuka? De viktigaste metoderna är:

• Sur jord kräver kalkning – tillsats av kalkbaserade gödningsmedel, såsom dolomit, kalcit, kalksten och släckt kalk. Lackmuspapper finns att köpa i specialbutiker för att bestämma jordens surhetsgrad. Detta kan användas för att bekräfta om jorden är för sur.
• En balanserad mineraltillförsel är avgörande. Bladgödsling med mikro- och makronäringskomplex från tidig vår till sen höst fungerar bra. Det är viktigt att gödselmedlet innehåller kalcium. Denna typ av gödsling rekommenderas ungefär varannan vecka.
• Det är bättre att begränsa användningen av kaliumgödselmedel, särskilt sulfatgödselmedel.
• En av de effektiva metoderna för att förebygga sjukdomar är att gallra frukterna under en kraftig skörd.

En annan sjukdom som orsakar bitter smak hos äpplen är Jonathans platsDenna sjukdom har fått sitt namn från äppelsorten Jonathan, som är mest mottaglig för infektion. Andra sorter inkluderar Welsey, King David, Rum Beauty och Idared.

Både de yttre symtomen och orsakerna till dessa två sjukdomar är mycket lika. Frukten blir bitter i smaken och skalet täcks av mörka fläckar som gradvis ökar i storlek.

Jonathanfläcken är också en konsekvens av brist på mikro- och makronäringsämnen. En bitter smak orsakas av brist på kalcium, magnesium och kalium.

Metoderna för att förebygga dessa två sjukdomar är nästan desamma.

Om äpplets utseende förblir oförändrat, men en lätt beska är märkbar, kan det också bero på en lätt kalciumbrist. Det är bäst att inte lagra sådana frukter, utan snarare bearbeta dem för vinterkonserver. Socker, andra frukter och bär hjälper till att förbättra smaken på framtida konserver.

Kemisk behandling

Vid sjukdomar är det mer eller mindre tydligt: ​​utseendet förändras och bitterhet utvecklas. Men ibland smakar ett köpt äpple också bittert. Samtidigt ser det väldigt aptitretande ut – skalet är slätt och saftigt. Vad kan orsaka denna smakförändring?

En lätt kalciumbrist kan också förekomma här. Smakförändringar kan dock ofta bero på någon av de bearbetningsmetoder som används i frukter som lagras och säljs i grossistledet.

Den vanligaste metoden för att bearbeta äpplen som skördas och transporteras i stora mängder är vaxning.

Frukterna själva har ett skyddande vaxartat lager som de fått av naturen. Under masskörden rengörs frukten dock noggrant för att avlägsna damm, smuts och insekter. Denna process tvättar bort det naturliga skyddande vaxartade lagret.

Därför täcks äpplen med vax eller paraffin för vidare lagring. Naturligt vax är dyrare, så syntetiskt paraffin används ofta. Kontroverser om hälsoriskerna med denna bearbetningsmetod fortsätter. Ibland kan användningen av olika tillsatser i paraffin eller försegling av bekämpningsmedel med det förändra smaken, inklusive att ge bitterhet. Det enklaste sättet att bli av med denna obehagliga smak är att skala av skalet på ett köpt äpple och bara äta fruktköttet. Om bearbetningen är orsaken kommer själva äpplet att förbli gott.

Förutom vax använder leverantörer ofta andra kemiska föreningar. Under odling, transport och lagring behandlas äpplen ofta med ämnen som metylcyklopropen, metylbromid, eten, difenyl, svaveloxid, sorbinsyraI vilket fall som helst kräver eventuell förekomst av sådana föreningar noggrann rengöring av frukten före konsumtion, tvättning med en fruktborste eller skalning. Bearbetningstekniker regleras av standarder och anses vara relativt säkra för mänsklig konsumtion. Med tanke på den storskaliga karaktären av sådant arbete kan dock processfel, såsom ojämn applicering, uppstå. Detta kan orsaka en bitter smak på äpplets yta, vilket tyder på potentiella hälsoskador.

Omoget äpple

Under mognaden omvandlas stärkelsen i äpplen till socker genom en kemisk process. Därför kan en omogen frukt ha en sur och bitter smak. Det är bäst att utvärdera smaken av ett moget äpple; den optimala tiden för detta beror på sorten och det lokala klimatet.

Enligt experter är det inte normalt att äpplen smakar bittert. Det kan finnas flera orsaker till en bitter smak, och både trädgårdsmästare och konsumenter kan lätt förstå dem. Nu blir det enklare att införliva denna hälsosamma och läckra frukt i din kost!