لماذا طعم التفاح مرير؟

شجرة التفاح من أشجار الفاكهة المفضلة لدى البستانيين الروس. ثمارها لا تُبهج فقط بنكهتها المحببة والمألوفة منذ الطفولة، بل تُضفي عليها أيضًا فوائد صحية. غالبًا ما تُنتج أشجار التفاح محصولًا وفيرًا، مما يُتيح تخزينها في الشتاء.

مع ذلك، قد يكون طعم التفاح مرًا أحيانًا. قد يحدث هذا مع التفاح الجاهز أو عند حصاده. هذا الطعم اللاحق مُقلق. لنحاول معرفة ما إذا كان هذا طبيعيًا.

إذا نظرت إلى أوصاف نكهات أصناف التفاح، ستجد أن المرارة ليست طبيعية. يتفق الخبراء على ذلك. قد يكون الطعم حلوًا أو بدرجات متفاوتة من الحموضة، ولكنه دائمًا ما يكون لطيفًا. فلماذا إذن يكون طعم التفاح مُرًا؟

اتضح أن هناك عدة أسباب. لنتناول كل سبب على حدة.

مرض

في أغلب الأحيان، يكمن سبب المرارة في تلف التفاح. مرارة شديدة. هذا مرض فسيولوجي يصيب أشجار التفاح. سببه الرئيسي هو اختلال توازن العناصر الغذائية في الشجرة، أي نقص الكالسيوم. قد يحدث نقص هذا العنصر الغذائي الكبير لأسباب مختلفة. فيما يلي أهمها:

• يؤدي التلوث البيئي، وبالتالي الأمطار الحمضية، إلى انخفاض درجة حموضة التربة. هذا يُحوّل مركبات الكالسيوم إلى شكل لا تستطيع النباتات امتصاصه. غالبًا ما يُظهر التحليل الكيميائي للتربة مستويات مناسبة، لكن تغذية الشجرة ستتأثر، ولن يحصل تاجها على كمية كافية من الكالسيوم.
• من الممكن أيضًا أن تكون التربة التي تنمو فيها شجرة التفاح كثيفة وجافة ومنخفضة الحموضة. سيؤدي هذا أيضًا إلى نقص الكالسيوم وارتفاع خطر الإصابة بمرض الحفرة المرّة.
• يمكن أن ينجم مرض الحفرة المرّة عن ظروف جوية سيئة. فالجفاف المطول والحرارة والأمطار الغزيرة التي تلي فترة جفاف قد تُعطّل إمداد النبات بالمعادن.
• يمكن أن يتأثر امتصاص الكالسيوم من جذور أشجار التفاح بارتفاع مستويات الصوديوم أو المغنيسيوم أو البوتاسيوم. ويعود ذلك غالبًا إلى استخدام البستانيين جرعات زائدة من هذه العناصر الغذائية الكبرى عند تسميد النبات.
• يؤدي حصاد التفاح في وقت متأخر إلى زيادة خطر الإصابة بمرض الحفرة المريرة.
• يُعدّ عدم التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح أثناء تخزين الثمار المحصودة سببًا شائعًا لهذا المرض. يجب الحفاظ على درجات حرارة التخزين بين 0 و5 درجات مئوية. كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين، زاد خطر الإصابة بالتهاب النوى المرّة.
• قد يؤدي الإفراط في ري الشجرة إلى تسرب الكالسيوم من التربة تحت جذور شجرة التفاح، مما يسبب المرض.
• يُحفّز تقليم جزء كبير من تاج شجرة التفاح نموّ براعم جديدة، ما يُؤدي إلى اختلال التوازن الغذائي بين الثمار والأوراق.
• حُدِّدَ أنَّ تلفَ الثمارِ يعتمدُ على عددِ التفاحاتِ في الشجرةِ، وحجمِها، وعددِ البذور. تتطلَّبُ أحجامُ الثمارِ الكبيرةُ وأعدادُها الكبيرةُ كميةً أكبرَ من الكالسيوم.

يمكن تشخيص المرض بصريًا بفحص سطح التفاحة. تُغطى الثمرة في البداية ببقع صغيرة داكنة غائرة، تكبر مع مرور الوقت. يكون لحم التفاحة طريًا ومرًّا قليلًا.

إذا كان نقص الكالسيوم كبيرا، فإن العلامات الأولى للمرض سوف تكون مرئية على الفرع، خلال فترة النضج والحصاد.

إذا كان نقص الكالسيوم أقل أهمية، فقد تحدث تغيرات خارجية وطعمية في وقت لاحق، في غضون شهر من تخزين الحصاد.

كيف يُمكن الوقاية من مرض الحفرة المُرّة؟ الطرق الرئيسية هي:

• تتطلب التربة الحمضية عملية التكليس، أي إضافة أسمدة جيرية، مثل الدولوميت، والكالسيت، والحجر الجيري، والجير المطفأ. يتوفر ورق عباد الشمس في المتاجر المتخصصة لتحديد حموضة التربة. ويمكن استخدامه للتأكد مما إذا كانت التربة حمضية جدًا.
• توفير إمدادات معدنية متوازنة أمرٌ ضروري. يُجدي التسميد الورقي بمركّبات من المغذيات الدقيقة والكبرى من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف نفعًا. من المهم أن يحتوي السماد على الكالسيوم. يُنصح بهذا النوع من التسميد مرة كل أسبوعين تقريبًا.
• من الأفضل الحد من استخدام الأسمدة البوتاسية وخاصة الكبريتية.
• إحدى الطرق الفعالة للوقاية من الأمراض هي تخفيف الثمار أثناء الحصاد الوفير.

مرض آخر يسبب الطعم المر في التفاح هو بقعة جوناثانيُشتق اسم هذا المرض من صنف تفاح جوناثان، وهو الأكثر عرضة للإصابة. ومن الأصناف الأخرى: ويلسي، والملك داود، ورم بيوتي، وإيداريد.

تتشابه أعراض وأسباب هذين المرضين الخارجية إلى حد كبير. تصبح الثمرة مريرة المذاق، وتغطي القشرة بقع داكنة تتزايد تدريجيًا في الحجم.

بقعة جوناثان هي أيضًا نتيجة لنقص المغذيات الدقيقة والكبيرة. ينتج الطعم المر عن نقص الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

إن طرق الوقاية من هذين المرضين متشابهة تقريباً.

إذا ظل مظهر التفاحة ثابتًا، مع ملاحظة مرارة طفيفة، فقد يكون ذلك أيضًا بسبب نقص طفيف في الكالسيوم. يُفضل عدم تخزين هذه الفاكهة، بل معالجتها لإعداد مربى شتوي. يُحسّن السكر والفواكه الأخرى والتوت نكهة المربى المُستقبلية.

المعالجة الكيميائية

مع الأمراض، يكون الأمر واضحًا إلى حد ما: يتغير المظهر، وتتطور المرارة. لكن في بعض الأحيان، يكون طعم التفاح الجاهز مرًا أيضًا. في الوقت نفسه، يبدو شهيًا للغاية - قشرته ناعمة وعصيرية. ما سبب هذا التغير في الطعم؟

قد يظهر هنا أيضًا نقص طفيف في الكالسيوم. مع ذلك، غالبًا ما يكون سبب تغير النكهة إحدى طرق معالجة الفواكه المُخزّنة والمُباعة بالجملة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة التفاح المحصود والمُنقل بكميات كبيرة هي إزالة الشعر بالشمع.

للثمار نفسها طبقة شمعية واقية منحتها إياها الطبيعة. ومع ذلك، أثناء الحصاد الجماعي، تُنظف الثمار جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ والحشرات. تُزيل هذه العملية الطبقة الشمعية الواقية الطبيعية.

لذلك، يُغلَّف التفاح بالشمع أو البارافين لمزيد من التخزين. الشمع الطبيعي أغلى ثمناً، لذا يُستخدم البارافين الصناعي بكثرة. لا يزال الجدل قائماً حول المخاطر الصحية لهذه الطريقة في المعالجة. في بعض الأحيان، قد يُغيّر استخدام مواد مُضافة مُختلفة في البارافين أو تغليف المبيدات به الطعم، بما في ذلك إضافة المرارة. أسهل طريقة للتخلص من هذا الطعم غير المرغوب فيه هي تقشير قشر التفاح الجاهز وتناول اللب فقط. إذا كانت المعالجة هي السبب، فسيظل التفاح نفسه لذيذاً.

بالإضافة إلى الشمع، يستخدم الموردون غالبًا مركبات كيميائية أخرى. أثناء النمو والنقل والتخزين، غالبًا ما تُعالَج التفاح بمواد مثل ميثيل سيكلوبروبين، بروميد الميثيل، الإيثيلين، ثنائي الفينيل، أكسيد الكبريت، حمض السوربيكعلى أي حال، يتطلب احتمال وجود هذه المركبات تنظيفًا شاملًا للفاكهة قبل الاستهلاك، أو غسلها بفرشاة الفاكهة، أو تقشيرها. تخضع تقنيات المعالجة لمعايير، وتُعتبر آمنة نسبيًا للاستهلاك البشري. ومع ذلك، نظرًا لطبيعة هذه العملية واسعة النطاق، قد تحدث أخطاء في المعالجة، مثل الاستخدام غير المتساوي. قد يُسبب هذا طعمًا مرًا على سطح التفاحة، مما يُشير إلى ضرر محتمل على الصحة.

تفاحة غير ناضجة

أثناء النضج، يتحول النشا الموجود في التفاح إلى سكر من خلال عملية كيميائية. لذلك، قد يكون للفاكهة غير الناضجة طعم حامض ومرّ. يُفضّل تقييم طعم التفاح الناضج؛ ويعتمد الوقت الأمثل لذلك على نوع التفاحة والمناخ المحلي.

بحسب الخبراء، المرارة في التفاح ليست طبيعية. هناك عدة أسباب لمرارة التفاح، ويمكن للبستانيين والمستهلكين فهمها بسهولة. الآن، سيصبح دمج هذه الفاكهة الصحية واللذيذة في نظامك الغذائي أسهل!