Защо ябълките имат горчив вкус?

Ябълковото дърво е любимо на руските градинари сред овощните дървета. Плодовете му радват не само с любимия си, познат от детството вкус, но и с ползите си за здравето. Ябълковите дървета често дават изобилна реколта, което позволява съхранение през зимата.

Понякога обаче ябълката има горчив вкус. Това може да се случи както с купените от магазина ябълки, така и когато си наберете собствена реколта. Този послевкус е тревожен. Нека се опитаме да разберем дали това е нормално.

Ако погледнете описанията на вкусовете на сортовете ябълки, горчивината не е посочена като нормална. Експертите са съгласни. Вкусът може да бъде сладък или с различна степен на киселост, но винаги е приятен. Защо тогава ябълките имат горчив вкус?

Както се оказва, може да има редица причини. Нека разгледаме всяка една поотделно.

Болест

Най-често причината за горчивината се крие в увреждането на ябълките. горчива бездънност. Това е физиологично заболяване на ябълковото дърво. Основната му причина е дисбаланс в минералното хранене на дървото, дефицит на калций. Недостигът на този макронутриент може да възникне по различни причини. Ето основните от тях:

• Замърсяването на околната среда и следователно киселинните дъждове намаляват pH на почвата. Това превръща калциевите съединения във форма, която не може да се абсорбира от растенията. Химичният анализ на почвата често ще покаже адекватни нива, но храненето на дървото ще бъде нарушено и короната му няма да получава достатъчно калций.
• Възможно е също почвата, в която расте ябълковото дърво, да е гъста, суха и с ниска киселинност. Това също ще доведе до недостиг на калций и висок риск от болестта „горчива ямка“.
• Болестта „горчива ямка“ може да бъде причинена от неблагоприятни метеорологични условия. Продължителната суша, жегата и обилните дъждове след сух период могат да нарушат минералното снабдяване на растението.
• Абсорбцията на калций от корените на ябълковото дърво може да бъде намалена от повишени нива на натрий, магнезий или калий. Това често се дължи на факта, че градинарите прилагат прекомерни дози от тези макронутриенти при торене на растението.
• Твърде късното събиране на ябълки увеличава риска от болестта „горчива ямичка“.
• Неспазването на правилния температурен контрол по време на съхранение на събраните плодове е честа причина за това заболяване. Температурите на съхранение трябва да се поддържат между 0 и 5 градуса по Целзий. Колкото по-висока е температурата на съхранение, толкова по-голям е рискът от инфекция с горчива костилка.
• Преполиването на дървото може да извлече калций от почвата под корените на ябълката, причинявайки заболяване.
• Подрязването на голяма част от короната на ябълковото дърво стимулира растежа на нови издънки. Това води до дисбаланс поради конкуренцията за хранителни вещества между плодовете и листата.
• Установено е, че щетите по плодовете зависят от броя на ябълките на дърво, техния размер и броя на семената. По-големите размери на плодовете и по-големият им брой изискват повече калций.

Болестта може да се идентифицира визуално чрез изследване на повърхността на ябълката. Първоначално плодът ще се покрие с малки, тъмни, хлътнали петна, които с времето ще се увеличат. Месестата част на ябълката ще бъде мека и леко горчива.

Ако дефицитът на калций е бил значителен, първите признаци на заболяването ще бъдат видими по клона, по време на периода на зреене и прибиране на реколтата.

Ако дефицитът на калций е бил по-малък, външните и вкусовите промени могат да се появят по-късно, в рамките на месец след съхранение на реколтата.

Как можете да предотвратите болестта на горчивата ямка? Основните методи са:

• Киселинната почва изисква варуване – добавяне на торове на основата на вар, като доломит, калцит, варовик и гасена вар. Лакмусова хартия за определяне на киселинността на почвата се предлага в специализирани магазини. Тя може да се използва, за да се потвърди дали почвата е твърде киселинна.
• Балансираното снабдяване с минерали е от съществено значение. Листното подхранване с микро- и макронутриентни комплекси от ранна пролет до късна есен е ефективно. Важно е торът да съдържа калций. Този вид подхранване се препоръчва приблизително веднъж на всеки две седмици.
• По-добре е да се ограничи употребата на калиеви торове, особено сулфатни.
• Един от ефективните методи за предотвратяване на болести е прореждането на плодовете по време на обилна реколта.

Друго заболяване, което причинява горчив вкус на ябълките, е Мястото на ДжонатанТова заболяване носи името си от сорта ябълки Джонатан, който е най-податлив на инфекция. Други сортове включват Уелси, Кинг Дейвид, Рум Бюти и Айдаред.

Както външните симптоми, така и причините за тези две заболявания са много сходни. Плодът става горчив на вкус, а кожата се покрива с тъмни петна, които постепенно се увеличават по размер.

Петната по Джонатан също са следствие от дефицит на микро- и макронутриенти. Горчивият вкус се причинява от липса на калций, магнезий и калий.

Методите за предотвратяване на тези две заболявания са почти еднакви.

Ако външният вид на ябълката остане непроменен, но се забелязва лека горчивина, това може да се дължи и на лек недостиг на калций. Най-добре е да не съхранявате такива плодове, а по-скоро да ги преработите за зимни консерви. Захарта, другите плодове и горските плодове ще помогнат за подобряване на вкуса на бъдещите консерви.

Химическа обработка

При болестите е горе-долу ясно: външният вид се променя и се появява горчивина. Но понякога купена от магазина ябълка също е горчива. В същото време изглежда много апетитна – кората е гладка и сочна. Какво може да причинява тази промяна във вкуса?

Възможно е да има и лек недостиг на калций. Промените във вкуса обаче често могат да се дължат на един от методите на обработка, използвани при съхраняваните и продаваните на едро плодове.

Най-разпространеният метод за обработка на ябълки, събрани и транспортирани в големи количества, е кола маска.

Самите плодове имат защитно восъчно покритие, дадено им от природата. По време на масовото събиране на реколтата обаче, плодовете се почистват старателно, за да се отстранят прах, мръсотия и насекоми. Този процес отмива естественото защитно восъчно покритие.

Следователно, за по-нататъшно съхранение ябълките се покриват с восък или парафин. Естественият восък е по-скъп, така че често се използва синтетичен парафин. Споровете относно здравните рискове от този метод на обработка продължават. Понякога използването на различни добавки в парафина или запечатването на пестициди с него може да промени вкуса, включително да придаде горчивина. Най-лесният начин да се отървете от този неприятен вкус е да обелите кожата на купена от магазина ябълка и да ядете само месестата част. Ако обработката е причината, самата ябълка ще остане вкусна.

В допълнение към восъка, доставчиците често използват и други химични съединения. По време на растеж, транспортиране и съхранение ябълките често се третират с вещества като метилциклопропен, метилбромид, етилен, дифенил, серен оксид, сорбинова киселинаВъв всеки случай, евентуалното наличие на такива съединения изисква щателно почистване на плодовете преди консумация, измиване с четка за плодове или обелване. Технологиите за обработка са регулирани от стандарти и се считат за относително безопасни за консумация от човека. Въпреки това, предвид мащабния характер на такава работа, могат да възникнат грешки в процеса, като например неравномерно нанасяне. Това може да причини горчив вкус на повърхността на ябълката, което показва потенциална вреда за здравето.

Неузряла ябълка

По време на зреенето, нишестето, съдържащо се в ябълките, се превръща в захар чрез химичен процес. Следователно, неузрелият плод може да има кисел и горчив вкус. Най-добре е да се оцени вкусът на узряла ябълка; оптималното време за това зависи от сорта и местния климат.

Според експертите, горчивината в ябълките не е нормална. Може да има няколко причини за горчив вкус и както градинарите, така и потребителите могат лесно да ги разберат. Сега включването на този здравословен и вкусен плод в диетата ви ще бъде по-лесно!