Proč jablka chutnají hořce?

Jabloň je mezi ruskými zahrádkáři oblíbeným ovocným stromem. Její plody potěší nejen svou oblíbenou, známou dětskou chutí, ale i svými zdravotními benefity. Jabloně často produkují bohatou úrodu, která umožňuje zimní skladování.

Někdy však jablko chutná hořce. To se může stát jak u kupovaných jablek, tak i u jablek, které si sklidíte sami. Tato pachuť je alarmující. Zkusme zjistit, zda je to normální.

Pokud se podíváte na popisy chutí odrůd jablek, hořkost se neuvádí jako normální. Odborníci se s tím shodují. Chuť může být sladká nebo různě kyselá, ale vždy je příjemná. Proč tedy jablka chutnají hořce?

Jak se ukázalo, může existovat řada důvodů. Podívejme se na každý z nich zvlášť.

Choroba

Nejčastěji je příčinou hořkosti poškození jablek. hořká důlkovitost. Jedná se o fyziologické onemocnění jabloně. Jeho hlavní příčinou je nerovnováha v minerální výživě stromu, nedostatek vápníku. Nedostatek tohoto makroživiny může nastat z různých důvodů. Zde jsou hlavní:

• Znečištění životního prostředí a následně kyselé deště snižují pH půdy. Tím se sloučeniny vápníku přeměňují do formy, kterou rostliny nemohou absorbovat. Chemická analýza půdy často ukáže dostatečné hladiny, ale výživa stromu bude narušena a jeho koruna nebude dostávat dostatek vápníku.
• Je také možné, že půda, ve které jabloň roste, je hustá, suchá a s nízkou kyselostí. To také povede k nedostatku vápníku a vysokému riziku vzniku hořké jamkové choroby.
• Hořká jama může být způsobena nepříznivými povětrnostními podmínkami. Dlouhodobé sucho, horko a silné deště po období sucha mohou narušit zásobování rostliny minerály.
• Absorpce vápníku kořeny jabloně může být snížena zvýšenou hladinou sodíku, hořčíku nebo draslíku. To je často způsobeno tím, že zahradníci při hnojení rostliny aplikují nadměrné dávky těchto makroživin.
• Příliš pozdní sklizeň jablek zvyšuje riziko hořké peckové choroby.
• Nedodržení správné kontroly teploty během skladování sklizených plodů je častou příčinou této choroby. Skladovací teploty by měly být udržovány mezi 0 a 5 stupni Celsia. Čím vyšší je skladovací teplota, tím větší je riziko infekce hořkou peckovou chorobou.
• Přemokření stromu může vyplavovat vápník z půdy pod kořeny jabloně, což způsobuje onemocnění.
• Prořezávání velké části koruny jabloně stimuluje růst nových výhonků. To vede k nerovnováze v důsledku konkurence o živiny mezi plody a listy.
• Bylo zjištěno, že poškození plodů závisí na počtu jablek na stromě, jejich velikosti a počtu semen. Větší velikosti plodů a vyšší počet plodů vyžadují více vápníku.

Nemoc lze vizuálně identifikovat prozkoumáním povrchu jablka. Plody se zpočátku pokryjí malými, tmavými, propadlými skvrnami, které se časem zvětší. Dužnina jablka bude měkká a mírně hořká.

Pokud byl nedostatek vápníku významný, první příznaky onemocnění budou viditelné na větvi, a to během období zrání a sklizně.

Pokud byl nedostatek vápníku méně významný, mohou se vnější a chuťové změny objevit později, do měsíce od skladování sklizně.

Jak můžete zabránit hořké důlkové chorobě? Hlavní metody jsou:

• Kyselá půda vyžaduje vápnění – přidání hnojiv na bázi vápna, jako je dolomit, kalcit, vápenec a hašené vápno. V specializovaných prodejnách je k dostání lakmusový papírek pro stanovení kyselosti půdy. Ten lze použít k ověření, zda je půda příliš kyselá.
• Vyvážený přísun minerálů je nezbytný. Dobře funguje listová výživa mikro- a makroživinovými komplexy od časného jara do pozdního podzimu. Je důležité, aby hnojivo obsahovalo vápník. Tento typ hnojení se doporučuje přibližně jednou za dva týdny.
• Je lepší omezit používání draselných hnojiv, zejména síranových.
• Jednou z účinných metod prevence chorob je prořezávání plodů během silné sklizně.

Další chorobou, která způsobuje hořkou chuť jablek, je Jonathanovo místoTato choroba je pojmenována podle odrůdy jablek Jonathan, která je k infekci nejnáchylnější. Mezi další odrůdy patří Welsey, King David, Rum Beauty a Idared.

Vnější příznaky i příčiny těchto dvou onemocnění jsou si velmi podobné. Ovoce hořkne a slupka se pokryje tmavými skvrnami, které se postupně zvětšují.

Jonathanova skvrnitost je také důsledkem nedostatku mikroživin a makroživin. Hořká chuť je způsobena nedostatkem vápníku, hořčíku a draslíku.

Metody prevence těchto dvou onemocnění jsou téměř stejné.

Pokud vzhled jablka zůstane nezměněn, ale je patrná mírná hořkost, může to být také způsobeno mírným nedostatkem vápníku. Nejlepší je takové ovoce neskladovat, ale raději ho zpracovat na zimní zavařeniny. Cukr, jiné ovoce a bobule pomohou zlepšit chuť budoucích zavařenin.

Chemické ošetření

U nemocí je to víceméně jasné: vzhled se změní a objeví se hořkost. Ale někdy i kupované jablko hořce chutná. Zároveň vypadá velmi lákavě – slupka je hladká a šťavnatá. Co by mohlo tuto změnu chuti způsobovat?

Může se zde vyskytovat i mírný nedostatek vápníku. Změny chuti však mohou být často způsobeny jednou z metod zpracování ovoce skladovaného a prodávaného ve velkém.

Nejběžnější metodou zpracování jablek sklizených a přepravovaných ve velkém množství je depilace voskem.

Samotné ovoce má ochranný voskový povlak, který mu dala příroda. Během hromadné sklizně se však ovoce důkladně čistí, aby se odstranil prach, nečistoty a hmyz. Tímto procesem se přirozený ochranný voskový povlak smyje.

Proto se jablka pro další skladování potahují voskem nebo parafínem. Přírodní vosk je dražší, proto se často používá syntetický parafín. Kontroverze ohledně zdravotních rizik této metody zpracování stále přetrvává. Někdy může použití různých přísad v parafínu nebo utěsnění pesticidů jím změnit chuť, včetně propůjčení hořkosti. Nejjednodušší způsob, jak se této nepříjemné chuti zbavit, je oloupat slupku z kupovaného jablka a sníst pouze dužinu. Pokud je příčinou zpracování, samotné jablko zůstane lahodné.

Kromě vosku dodavatelé často používají i další chemické sloučeniny. Během růstu, přepravy a skladování jsou jablka často ošetřována látkami, jako je methylcyklopropen, methylbromid, ethylen, difenyl, oxid síry, kyselina sorbováV každém případě možná přítomnost těchto sloučenin vyžaduje důkladné očištění ovoce před konzumací, jeho omytí kartáčem na ovoce nebo loupání. Technologie zpracování jsou regulovány normami a jsou považovány za relativně bezpečné pro lidskou spotřebu. Vzhledem k rozsáhlé povaze takové práce se však mohou vyskytnout chyby v procesu, jako je nerovnoměrná aplikace. To může způsobit hořkou chuť na povrchu jablka, což naznačuje potenciální poškození zdraví.

Nezralé jablko

Během zrání se škrob obsažený v jablkách chemickým procesem přeměňuje na cukr. Nezralé ovoce proto může mít kyselou a hořkou chuť. Nejlepší je zhodnotit chuť zralého jablka; optimální doba pro to závisí na odrůdě a místním klimatu.

Podle odborníků není hořkost v jablkách normální. Hořkou chuť může mít několik příčin a snadno je pochopí jak zahrádkáři, tak i spotřebitelé. Nyní bude zařazení tohoto zdravého a lahodného ovoce do vašeho jídelníčku snazší!