Γιατί τα μήλα έχουν πικρή γεύση;

Η μηλιά είναι ένα αγαπημένο δέντρο μεταξύ των οπωροφόρων δέντρων των Ρώσων κηπουρών. Οι καρποί της είναι απολαυστικοί όχι μόνο για την αγαπημένη, γνώριμη παιδική τους γεύση, αλλά και για τα οφέλη τους για την υγεία. Οι μηλιές συχνά παράγουν μια άφθονη σοδειά, επιτρέποντας την αποθήκευση για το χειμώνα.

Ωστόσο, μερικές φορές ένα μήλο έχει πικρή γεύση. Αυτό μπορεί να συμβεί τόσο με τα μήλα που αγοράζονται από το κατάστημα όσο και όταν μαζεύετε τα δικά σας. Αυτή η επίγευση είναι ανησυχητική. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αν αυτό είναι φυσιολογικό.

Αν κοιτάξετε τις περιγραφές γεύσης των ποικιλιών μήλων, η πικράδα δεν αναφέρεται ως φυσιολογική. Οι ειδικοί συμφωνούν. Η γεύση μπορεί να είναι γλυκιά ή σε ποικίλους βαθμούς ξινή, αλλά είναι πάντα ευχάριστη. Γιατί λοιπόν τα μήλα έχουν πικρή γεύση;

Όπως αποδεικνύεται, θα μπορούσαν να υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Ας δούμε τον καθένα ξεχωριστά.

Ασθένεια

Τις περισσότερες φορές, η αιτία της πικρίας έγκειται στη ζημιά στα μήλα. πικρή δυστυχία. Πρόκειται για μια φυσιολογική ασθένεια της μηλιάς. Η κύρια αιτία της είναι η ανισορροπία στη μεταλλική θρέψη του δέντρου, η έλλειψη ασβεστίου. Η ανεπάρκεια αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους. Ακολουθούν οι κύριοι:

• Η περιβαλλοντική ρύπανση και, κατά συνέπεια, η όξινη βροχή μειώνουν το pH του εδάφους. Αυτό μετατρέπει τις ενώσεις ασβεστίου σε μια μορφή που δεν μπορεί να απορροφηθεί από τα φυτά. Μια χημική ανάλυση του εδάφους συχνά δείχνει επαρκή επίπεδα, αλλά η θρέψη του δέντρου θα επηρεαστεί αρνητικά και η κορυφή του δεν θα λάβει επαρκές ασβέστιο.
• Είναι επίσης πιθανό το έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται η μηλιά να είναι πυκνό, ξηρό και χαμηλής οξύτητας. Αυτό θα οδηγήσει επίσης σε έλλειψη ασβεστίου και υψηλό κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του πικρού πυρήνα.
• Η ασθένεια Bitter Pit μπορεί να προκληθεί από δυσμενείς καιρικές συνθήκες. Η παρατεταμένη ξηρασία, η ζέστη και οι έντονες βροχοπτώσεις που ακολουθούν μια περίοδο ξηρασίας μπορούν να διαταράξουν την παροχή ορυκτών στο φυτό.
• Η απορρόφηση ασβεστίου από τις ρίζες της μηλιάς μπορεί να μειωθεί από τα αυξημένα επίπεδα νατρίου, μαγνησίου ή καλίου. Αυτό συχνά οφείλεται στην εφαρμογή υπερβολικών δόσεων αυτών των μακροθρεπτικών συστατικών από τους κηπουρούς κατά τη λίπανση του φυτού.
• Η πολύ καθυστερημένη συγκομιδή των μήλων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του πικρού πυρήνα.
• Η μη διατήρηση του σωστού ελέγχου της θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση των συγκομισμένων φρούτων είναι μια συχνή αιτία αυτής της ασθένειας. Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης πρέπει να διατηρούνται μεταξύ 0 και 5 βαθμών Κελσίου. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος μόλυνσης από πικρό κουκούτσι.
• Το υπερβολικό πότισμα του δέντρου μπορεί να απομακρύνει ασβέστιο από το έδαφος κάτω από τις ρίζες της μηλιάς, προκαλώντας ασθένειες.
• Το κλάδεμα ενός μεγάλου τμήματος της κόμης της μηλιάς διεγείρει την ανάπτυξη νέων βλαστών. Αυτό οδηγεί σε ανισορροπία λόγω του ανταγωνισμού για θρεπτικά συστατικά μεταξύ του καρπού και των φύλλων.
• Η ζημιά στους καρπούς προσδιορίστηκε ότι εξαρτάται από τον αριθμό των μήλων ανά δέντρο, το μέγεθός τους και τον αριθμό των σπόρων. Τα μεγαλύτερα μεγέθη καρπών και ο μεγαλύτερος αριθμός καρπών απαιτούν περισσότερο ασβέστιο.

Η ασθένεια μπορεί να αναγνωριστεί οπτικά εξετάζοντας την επιφάνεια του μήλου. Ο καρπός αρχικά θα καλυφθεί με μικρές, σκούρες, βυθισμένες κηλίδες, οι οποίες θα μεγαλώσουν με την πάροδο του χρόνου. Η σάρκα του μήλου θα είναι μαλακή και ελαφρώς πικρή.

Εάν η έλλειψη ασβεστίου ήταν σημαντική, τα πρώτα σημάδια της ασθένειας θα είναι ορατά στο κλαδί, κατά την περίοδο ωρίμανσης και συγκομιδής.

Εάν η έλλειψη ασβεστίου ήταν λιγότερο σημαντική, οι εξωτερικές και γευστικές αλλαγές μπορεί να εμφανιστούν αργότερα, εντός ενός μήνα από την αποθήκευση της συγκομιδής.

Πώς μπορείτε να αποτρέψετε την ασθένεια του πικρού pit; Οι κύριες μέθοδοι είναι:

• Το όξινο έδαφος απαιτεί ασβέστιο—την προσθήκη λιπασμάτων με βάση τον ασβέστη, όπως δολομίτης, ασβεστίτης, ασβεστόλιθος και σβησμένος ασβέστης. Χαρτί ηλιοτροπίου διατίθεται σε εξειδικευμένα καταστήματα για τον προσδιορισμό της οξύτητας του εδάφους. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιβεβαιωθεί εάν το έδαφος είναι πολύ όξινο.
• Μια ισορροπημένη παροχή μεταλλικών στοιχείων είναι απαραίτητη. Η διαφυλλική λίπανση με συμπλέγματα μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου λειτουργεί καλά. Είναι σημαντικό το λίπασμα να περιέχει ασβέστιο. Αυτός ο τύπος λίπανσης συνιστάται περίπου μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.
• Είναι καλύτερο να περιοριστεί η χρήση λιπασμάτων καλίου, ειδικά θειικών.
• Μία από τις αποτελεσματικές μεθόδους πρόληψης ασθενειών είναι το αραίωμα των καρπών κατά τη διάρκεια μιας βαριάς συγκομιδής.

Μια άλλη ασθένεια που προκαλεί πικρή γεύση στα μήλα είναι η Το σημείο του ΤζόναθανΑυτή η ασθένεια παίρνει το όνομά της από την ποικιλία μήλου Jonathan, η οποία είναι η πιο ευάλωτη σε μολύνσεις. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Welsey, King David, Rum Beauty και Idared.

Τόσο τα εξωτερικά συμπτώματα όσο και οι αιτίες αυτών των δύο ασθενειών είναι πολύ παρόμοια. Ο καρπός αποκτά πικρή γεύση και η φλούδα καλύπτεται με σκούρες κηλίδες που σταδιακά αυξάνονται σε μέγεθος.

Η κηλίδα Jonathan είναι επίσης συνέπεια ελλείψεων σε μικροθρεπτικά συστατικά και μακροθρεπτικά συστατικά. Η πικρή γεύση προκαλείται από την έλλειψη ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου.

Οι μέθοδοι πρόληψης αυτών των δύο ασθενειών είναι σχεδόν οι ίδιες.

Αν η εμφάνιση του μήλου παραμένει αμετάβλητη, αλλά είναι αισθητή μια ελαφριά πικράδα, αυτό θα μπορούσε επίσης να οφείλεται σε μια μικρή έλλειψη ασβεστίου. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε τέτοια φρούτα, αλλά να τα επεξεργάζεστε για χειμερινές κονσέρβες. Η ζάχαρη, άλλα φρούτα και μούρα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης των μελλοντικών κονσερβών.

Χημική επεξεργασία

Με τις ασθένειες, είναι λίγο-πολύ σαφές: η εμφάνιση αλλάζει και αναπτύσσεται πικράδα. Αλλά μερικές φορές, ένα μήλο που αγοράζεται από το κατάστημα έχει και πικρή γεύση. Ταυτόχρονα, φαίνεται πολύ ορεκτικό—η φλούδα είναι λεία και ζουμερή. Τι θα μπορούσε να προκαλεί αυτή την αλλαγή στη γεύση;

Μπορεί επίσης να υπάρχει μια μικρή έλλειψη ασβεστίου. Ωστόσο, οι αλλαγές στη γεύση μπορεί συχνά να οφείλονται σε μία από τις μεθόδους επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται στα φρούτα που αποθηκεύονται και πωλούνται χονδρικά.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος επεξεργασίας μήλων που συλλέγονται και μεταφέρονται σε μεγάλες ποσότητες είναι αποτρίχωση.

Τα ίδια τα φρούτα έχουν μια προστατευτική κηρώδη επίστρωση, την οποία τους έχει χαρίσει η φύση. Ωστόσο, κατά τη μαζική συγκομιδή, τα φρούτα καθαρίζονται σχολαστικά για να αφαιρεθεί η σκόνη, η βρωμιά και τα έντομα. Αυτή η διαδικασία ξεπλένει τη φυσική προστατευτική κηρώδη επίστρωση.

Επομένως, για περαιτέρω αποθήκευση, τα μήλα επικαλύπτονται με κερί ή παραφίνη. Το φυσικό κερί είναι πιο ακριβό, επομένως χρησιμοποιείται συχνά συνθετική παραφίνη. Η διαμάχη σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία από αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας συνεχίζεται. Μερικές φορές, η χρήση διαφόρων προσθέτων στην παραφίνη ή η σφράγιση φυτοφαρμάκων με αυτήν μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση, συμπεριλαμβανομένης της προσδόκισης πικρίας. Ο ευκολότερος τρόπος για να απαλλαγείτε από αυτή τη δυσάρεστη γεύση είναι να ξεφλουδίσετε τη φλούδα ενός μήλου που αγοράσατε από το κατάστημα και να φάτε μόνο τη σάρκα. Εάν η επεξεργασία είναι η αιτία, το ίδιο το μήλο θα παραμείνει νόστιμο.

Εκτός από το κερί, οι προμηθευτές χρησιμοποιούν συχνά και άλλες χημικές ενώσεις. Κατά την ανάπτυξη, τη μεταφορά και την αποθήκευση, τα μήλα συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με ουσίες όπως μεθυλοκυκλοπροπένιο, μεθυλοβρωμίδιο, αιθυλένιο, διφαινύλιο, οξείδιο του θείου, σορβικό οξύΣε κάθε περίπτωση, η πιθανή παρουσία τέτοιων ενώσεων απαιτεί σχολαστικό καθαρισμό των φρούτων πριν από την κατανάλωση, πλύσιμο με βούρτσα φρούτων ή ξεφλούδισμα. Οι τεχνολογίες επεξεργασίας ρυθμίζονται από πρότυπα και θεωρούνται σχετικά ασφαλείς για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, δεδομένης της μεγάλης κλίμακας φύσης τέτοιων εργασιών, ενδέχεται να προκύψουν σφάλματα στη διαδικασία, όπως η ανομοιόμορφη εφαρμογή. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση στην επιφάνεια του μήλου, υποδεικνύοντας πιθανή βλάβη στην υγεία.

Άγουρο μήλο

Κατά την ωρίμανση, το άμυλο που περιέχεται στα μήλα μετατρέπεται σε ζάχαρη μέσω μιας χημικής διαδικασίας. Επομένως, ένα άγουρο φρούτο μπορεί να έχει ξινή και πικρή γεύση. Είναι καλύτερο να αξιολογήσετε τη γεύση ενός ώριμου μήλου. Ο βέλτιστος χρόνος για αυτό εξαρτάται από την ποικιλία και το τοπικό κλίμα.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η πικράδα στα μήλα δεν είναι φυσιολογική. Μπορεί να υπάρχουν αρκετές αιτίες για την πικρή γεύση, και τόσο οι κηπουροί όσο και οι καταναλωτές μπορούν εύκολα να τις καταλάβουν. Τώρα, η ενσωμάτωση αυτού του υγιεινού και νόστιμου φρούτου στη διατροφή σας θα είναι ευκολότερη!