¿Por qué las manzanas tienen un sabor amargo?

El manzano es uno de los árboles frutales favoritos de los jardineros rusos. Sus frutos deleitan no solo con su sabor característico y característico de la infancia, sino también con sus beneficios para la salud. Los manzanos suelen producir cosechas abundantes, lo que permite almacenarlos durante el invierno.

Sin embargo, a veces una manzana sabe amarga. Esto puede ocurrir tanto con las manzanas compradas como con las que se cosechan en casa. Este regusto es alarmante. Intentemos averiguar si es normal.

Si observas las descripciones de sabor de las variedades de manzana, el amargor no se considera normal. Los expertos coinciden. El sabor puede ser dulce o con distintos grados de acidez, pero siempre es agradable. Entonces, ¿por qué las manzanas saben amargas?

Resulta que podría haber varias razones. Analicemos cada una por separado.

Enfermedad

La causa más frecuente del amargor reside en el daño que sufren las manzanas. amargura. Se trata de una enfermedad fisiológica del manzano. Su principal causa es un desequilibrio en la nutrición mineral del árbol: la deficiencia de calcio. La deficiencia de este macronutriente puede ocurrir por diversas razones. A continuación, se presentan las principales:

• La contaminación ambiental y, en consecuencia, la lluvia ácida reducen el pH del suelo. Esto convierte los compuestos de calcio en una forma que las plantas no pueden absorber. Un análisis químico del suelo suele mostrar niveles adecuados, pero la nutrición del árbol se ve afectada y su copa no recibe suficiente calcio.
• También es posible que el suelo donde crece el manzano sea denso, seco y poco ácido. Esto también provocará una deficiencia de calcio y un alto riesgo de contraer la enfermedad de la mancha amarga.
• La enfermedad del hueso amargo puede ser causada por condiciones climáticas adversas. La sequía prolongada, el calor y las lluvias intensas tras un período seco pueden interrumpir el suministro de minerales de la planta.
• La absorción de calcio por las raíces del manzano puede verse reducida por niveles elevados de sodio, magnesio o potasio. Esto suele deberse a que los jardineros aplican dosis excesivas de estos macronutrientes al fertilizar la planta.
• Cosechar las manzanas demasiado tarde aumenta el riesgo de contraer la enfermedad del hueso amargo.
• La falta de un control adecuado de la temperatura durante el almacenamiento de la fruta cosechada es una causa común de esta enfermedad. Las temperaturas de almacenamiento deben mantenerse entre 0 y 5 grados Celsius. Cuanto más alta sea la temperatura de almacenamiento, mayor será el riesgo de infección por bitter pit.
• Regar excesivamente el árbol puede filtrar el calcio del suelo debajo de las raíces del manzano, provocando enfermedades.
• Podar una gran parte de la copa del manzano estimula el crecimiento de nuevos brotes. Esto provoca un desequilibrio debido a la competencia por los nutrientes entre el fruto y las hojas.
• Se determinó que el daño a los frutos dependía del número de manzanas por árbol, su tamaño y el número de semillas. Un mayor tamaño y número de frutos requiere más calcio.

La enfermedad se puede identificar visualmente examinando la superficie de la manzana. Inicialmente, la fruta se cubrirá de pequeñas manchas oscuras y hundidas, que se agrandarán con el tiempo. La pulpa de la manzana estará blanda y ligeramente amarga.

Si la deficiencia de calcio fue importante, los primeros signos de la enfermedad serán visibles en la rama, durante el período de maduración y cosecha.

Si la deficiencia de calcio fue menos significativa, pueden ocurrir cambios externos y de sabor más tarde, dentro del mes de almacenamiento de la cosecha.

¿Cómo se puede prevenir la enfermedad del hueso amargo? Los principales métodos son:

• Un suelo ácido requiere encalado: la adición de fertilizantes a base de cal, como dolomita, calcita, piedra caliza y cal apagada. El papel tornasol se puede adquirir en tiendas especializadas para determinar la acidez del suelo. Esto permite confirmar si el suelo es demasiado ácido.
• Un aporte equilibrado de minerales es esencial. La fertilización foliar con complejos de micronutrientes y macronutrientes desde principios de primavera hasta finales de otoño funciona bien. Es importante que el fertilizante contenga calcio. Se recomienda aplicar este tipo de fertilización aproximadamente una vez cada dos semanas.
• Es mejor limitar el uso de fertilizantes potásicos, especialmente los sulfatos.
• Uno de los métodos eficaces para prevenir enfermedades es el aclareo de los frutos durante una cosecha abundante.

Otra enfermedad que provoca sabor amargo en las manzanas es El lugar de JonathanEsta enfermedad toma su nombre de la variedad de manzana Jonathan, la más susceptible a la infección. Otras variedades incluyen Welsey, King David, Rum Beauty e Idared.

Tanto los síntomas externos como las causas de estas dos enfermedades son muy similares. La fruta adquiere un sabor amargo y la piel se cubre de manchas oscuras que aumentan gradualmente de tamaño.

La mancha de Jonathan también es consecuencia de deficiencias de micronutrientes y macronutrientes. Su sabor amargo se debe a la falta de calcio, magnesio y potasio.

Los métodos para prevenir estas dos enfermedades son casi los mismos.

Si la manzana no presenta cambios en su aspecto, pero se aprecia un ligero amargor, también podría deberse a una ligera deficiencia de calcio. Es mejor no almacenar estas frutas, sino procesarlas para preparar conservas de invierno. El azúcar, otras frutas y bayas ayudarán a mejorar el sabor de las futuras conservas.

Tratamiento químico

Con las enfermedades, es más o menos claro: la apariencia cambia y aparece un sabor amargo. Pero a veces, una manzana comprada en el supermercado también sabe amarga. Al mismo tiempo, tiene un aspecto muy apetitoso: la piel es suave y jugosa. ¿Qué podría estar causando este cambio de sabor?

También puede presentarse una ligera deficiencia de calcio. Sin embargo, los cambios de sabor a menudo pueden deberse a alguno de los métodos de procesamiento utilizados en las frutas almacenadas y vendidas al por mayor.

El método más común de procesamiento de manzanas cosechadas y transportadas en grandes cantidades es depilación.

Las frutas poseen una capa cerosa protectora, otorgada por la naturaleza. Sin embargo, durante la cosecha masiva, se limpian a fondo para eliminar el polvo, la suciedad y los insectos. Este proceso elimina la capa cerosa protectora natural.

Por lo tanto, para su posterior almacenamiento, las manzanas se recubren con cera o parafina. La cera natural es más cara, por lo que a menudo se utiliza parafina sintética. La controversia sobre los riesgos para la salud de este método de procesamiento continúa. En ocasiones, el uso de diversos aditivos en la parafina o el sellado de pesticidas con ella puede alterar el sabor, incluso añadiendo amargor. La forma más fácil de eliminar este sabor desagradable es pelar una manzana comprada y consumir solo la pulpa. Si el procesamiento es la causa, la manzana en sí misma se mantendrá deliciosa.

Además de la cera, los proveedores suelen utilizar otros compuestos químicos. Durante el cultivo, el transporte y el almacenamiento, las manzanas suelen tratarse con sustancias como metilciclopropeno, bromuro de metilo, etileno, difenilo, óxido de azufre, ácido sórbicoEn cualquier caso, la posible presencia de dichos compuestos requiere una limpieza exhaustiva de la fruta antes de su consumo, ya sea lavándola con un cepillo o pelando. Las tecnologías de procesamiento están reguladas por normas y se consideran relativamente seguras para el consumo humano. Sin embargo, dada la gran escala de este trabajo, pueden producirse errores de proceso, como una aplicación desigual. Esto puede causar un sabor amargo en la superficie de la manzana, lo que indica un posible riesgo para la salud.

manzana verde

Durante la maduración, el almidón de las manzanas se convierte en azúcar mediante un proceso químico. Por lo tanto, una fruta verde puede tener un sabor agrio y amargo. Es mejor evaluar el sabor de una manzana madura; el momento óptimo para ello depende de la variedad y del clima local.

Según los expertos, el amargor de las manzanas no es normal. Puede tener varias causas, y tanto los jardineros como los consumidores las comprenden fácilmente. ¡Ahora, incorporar esta saludable y deliciosa fruta a tu dieta será más fácil!