Zašto jabuke imaju gorak okus?

Jabuka je omiljeno voćno stablo među ruskim vrtlarima. Njeni plodovi oduševljavaju ne samo svojim voljenim, poznatim okusom iz djetinjstva, već i svojim zdravstvenim prednostima. Jabuke često daju obilan urod, što omogućuje skladištenje zimi.

Međutim, ponekad jabuka ima gorak okus. To se može dogoditi i s kupljenim jabukama i kada ih sami berete. Ovaj naknadni okus je alarmantan. Pokušajmo shvatiti je li to normalno.

Ako pogledate opise okusa sorti jabuka, gorčina se ne navodi kao normalna. Stručnjaci se slažu. Okus može biti sladak ili različito kisel, ali je uvijek ugodan. Pa zašto jabuke imaju gorak okus?

Kako se ispostavilo, može postojati niz razloga. Pogledajmo svaki zasebno.

Bolest

Najčešće, uzrok gorčine leži u oštećenju jabuka. gorka rupičastost. Ovo je fiziološka bolest stabla jabuke. Njen glavni uzrok je neravnoteža u mineralnoj ishrani stabla, nedostatak kalcija. Nedostatak ovog makronutrijenta može se pojaviti iz različitih razloga. Evo glavnih:

• Zagađenje okoliša i posljedično kisele kiše smanjuju pH tla. To pretvara kalcijeve spojeve u oblik koji biljke ne mogu apsorbirati. Kemijska analiza tla često će pokazati odgovarajuće razine, ali prehrana stabla bit će narušena, a njegova krošnja neće primati dovoljno kalcija.
• Također je moguće da je tlo u kojem raste stablo jabuke gusto, suho i niske kiselosti. To će također rezultirati nedostatkom kalcija i visokim rizikom od bolesti gorke jame.
• Bolest gorke jame može biti uzrokovana nepovoljnim vremenskim uvjetima. Dugotrajna suša, vrućina i obilne kiše nakon sušnog razdoblja mogu poremetiti opskrbu biljke mineralima.
• Apsorpcija kalcija korijenjem jabuke može biti smanjena povišenim razinama natrija, magnezija ili kalija. To je često zbog toga što vrtlari primjenjuju prekomjerne doze ovih makronutrijenata prilikom gnojidbe biljke.
• Prekasna berba jabuka povećava rizik od bolesti gorke jame.
• Neodržavanje odgovarajuće kontrole temperature tijekom skladištenja ubranog voća čest je uzrok ove bolesti. Temperature skladištenja treba održavati između 0 i 5 stupnjeva Celzija. Što je toplija temperatura skladištenja, veći je rizik od infekcije gorkom košticom.
• Prekomjerno zalijevanje stabla može ispirati kalcij iz tla ispod korijena jabuke, što uzrokuje bolest.
• Orezivanje velikog dijela krošnje jabuke potiče rast novih izdanaka. To dovodi do neravnoteže zbog konkurencije za hranjive tvari između ploda i lišća.
• Utvrđeno je da šteta na plodovima ovisi o broju jabuka po stablu, njihovoj veličini i broju sjemenki. Veće veličine plodova i veći broj plodova zahtijevaju više kalcija.

Bolest se može vizualno prepoznati pregledom površine jabuke. Plod će u početku biti prekriven malim, tamnim, udubljenim mrljama, koje će s vremenom postati veće. Meso jabuke bit će mekano i blago gorko.

Ako je nedostatak kalcija bio značajan, prvi znakovi bolesti bit će vidljivi na grani, tijekom razdoblja zrenja i berbe.

Ako je nedostatak kalcija bio manji značajan, vanjske promjene i promjene okusa mogu se pojaviti kasnije, unutar mjesec dana od skladištenja berbe.

Kako možete spriječiti bolest gorke jame? Glavne metode su:

• Kiselo tlo zahtijeva kalcifikaciju - dodavanje gnojiva na bazi vapna, poput dolomita, kalcita, vapnenca i gašenog vapna. Lakmus papir za određivanje kiselosti tla dostupan je u specijaliziranim trgovinama. To se može koristiti za potvrdu je li tlo previše kiselo.
• Uravnotežena opskrba mineralima je bitna. Folijarna prihrana mikro- i makronutrijentima od ranog proljeća do kasne jeseni dobro funkcionira. Važno je da gnojivo sadrži kalcij. Ova vrsta prihrane preporučuje se otprilike jednom svaka dva tjedna.
• Bolje je ograničiti upotrebu kalijevih gnojiva, posebno sulfatnih.
• Jedna od učinkovitih metoda sprječavanja bolesti je prorjeđivanje plodova tijekom obilne berbe.

Još jedna bolest koja uzrokuje gorak okus jabuka je Jonathanovo mjestoOva bolest je dobila ime po sorti jabuke Jonathan, koja je najosjetljivija na infekciju. Druge sorte uključuju Welsey, King David, Rum Beauty i Idared.

I vanjski simptomi i uzroci ove dvije bolesti vrlo su slični. Plod postaje gorkog okusa, a kora se prekriva tamnim mrljama koje se postupno povećavaju.

Jonathanova pjegavost je također posljedica nedostatka mikro- i makronutrijenata. Gorak okus uzrokuje nedostatak kalcija, magnezija i kalija.

Metode sprječavanja ove dvije bolesti gotovo su iste.

Ako izgled jabuke ostane nepromijenjen, ali se primjećuje blaga gorčina, to bi također moglo biti zbog blagog nedostatka kalcija. Najbolje je ne skladištiti takvo voće, već ga preraditi za zimske konzerve. Šećer, drugo voće i bobičasto voće pomoći će poboljšati okus budućih konzervi.

Kemijski tretman

Kod bolesti je to manje-više jasno: izgled se mijenja i razvija se gorčina. Ali ponekad i kupljena jabuka ima gorak okus. Istovremeno, izgleda vrlo primamljivo - kora je glatka i sočna. Što bi moglo uzrokovati ovu promjenu okusa?

Ovdje može biti prisutan i blagi nedostatak kalcija. Međutim, promjene okusa često mogu biti posljedica jedne od metoda obrade koje se koriste kod voća koje se skladišti i prodaje na veliko.

Najčešća metoda prerade jabuka ubranih i transportiranih u velikim količinama je depilacija voskom.

Sami plodovi imaju zaštitni voštani premaz koji im je dala priroda. Međutim, tijekom masovne berbe, voće se temeljito čisti kako bi se uklonila prašina, prljavština i insekti. Tim se postupkom ispire prirodni zaštitni voštani premaz.

Stoga se za daljnje skladištenje jabuke premazuju voskom ili parafinom. Prirodni vosak je skuplji, pa se često koristi sintetički parafin. Kontroverze oko zdravstvenih rizika ove metode obrade i dalje traju. Ponekad upotreba raznih aditiva u parafinu ili brtvljenje pesticida njime može promijeniti okus, uključujući davanje gorčine. Najlakši način da se riješite ovog neugodnog okusa je oguliti kožicu kupljene jabuke i jesti samo meso. Ako je obrada uzrok, sama jabuka će ostati ukusna.

Osim voska, dobavljači često koriste i druge kemijske spojeve. Tijekom rasta, transporta i skladištenja, jabuke se često tretiraju tvarima kao što su metilciklopropen, metilbromid, etilen, difenil, sumporov oksid, sorbinska kiselinaU svakom slučaju, moguća prisutnost takvih spojeva zahtijeva temeljito čišćenje voća prije konzumacije, pranje četkom za voće ili guljenje. Tehnologije prerade regulirane su standardima i smatraju se relativno sigurnima za ljudsku konzumaciju. Međutim, s obzirom na velike razmjere takvog rada, mogu se pojaviti pogreške u procesu, poput neravnomjerne primjene. To može uzrokovati gorak okus na površini jabuke, što ukazuje na potencijalnu štetu za zdravlje.

Nezrela jabuka

Tijekom zrenja, škrob sadržan u jabukama se kemijskim procesom pretvara u šećer. Stoga nezrelo voće može imati kiseo i gorak okus. Najbolje je procijeniti okus zrele jabuke; optimalno vrijeme za to ovisi o sorti i lokalnoj klimi.

Prema riječima stručnjaka, gorčina u jabukama nije normalna. Može postojati nekoliko uzroka gorkog okusa, a i vrtlari i potrošači ih mogu lako razumjeti. Sada će uključivanje ovog zdravog i ukusnog voća u vašu prehranu biti lakše!