Miért keserű az alma íze?

Az almafa az orosz kertészek kedvenc gyümölcsfafajtája. Gyümölcsei nemcsak a szeretett, gyermekkori ízükkel örvendenek, hanem az egészségügyi előnyeikkel is. Az almafák gyakran bőséges termést hoznak, ami lehetővé teszi a téli tárolást.

Azonban néha az alma keserű ízű lehet. Ez előfordulhat mind a bolti almáknál, mind a saját szüretelésnél. Ez az utóíz riasztó. Próbáljuk kitalálni, hogy ez normális-e.

Ha megnézzük az almafajták ízleírásait, a keserűség nem szerepel a normális kategóriában. A szakértők egyetértenek ebben. Az íz lehet édes vagy különböző mértékben savanyú, de mindig kellemes. Akkor miért keserű az alma?

Mint kiderült, számos oka lehet. Nézzük meg mindegyiket külön-külön.

Betegség

A keserűség oka leggyakrabban az alma károsodásában rejlik. keserű gödrösség. Ez az almafa fiziológiai betegsége. Fő oka a fa ásványianyag-táplálkozásának egyensúlyhiánya, a kalciumhiány. Ennek a makrotápanyagnak a hiánya különböző okokból következhet be. Íme a főbbek:

• A környezetszennyezés és ennek következtében a savas eső csökkenti a talaj pH-értékét. Ez a kalciumvegyületeket olyan formába alakítja, amelyet a növények nem tudnak felszívni. A kémiai talajvizsgálat gyakran megfelelő szintet mutat, de a fa tápanyagellátása károsodik, és a koronája nem kap elegendő kalciumot.
• Az is lehetséges, hogy a talaj, amelyben az almafa nő, sűrű, száraz és alacsony savasságú. Ez szintén kalciumhiányhoz és a keserűgödör betegség magas kockázatához vezet.
• A keserűgödör betegséget kedvezőtlen időjárási viszonyok okozhatják. A hosszan tartó aszály, a hőség és a száraz időszakot követő heves esőzések megzavarhatják a növény ásványianyag-ellátását.
• A kalcium felszívódását az almafa gyökerei csökkenthetik a megemelkedett nátrium-, magnézium- vagy káliumszint miatt. Ez gyakran annak köszönhető, hogy a kertészek túlzott dózisban alkalmazzák ezeket a makrotápanyagokat a növény trágyázásakor.
• A túl késői almaszüret növeli a keserűgödör-betegség kockázatát.
• A betegség gyakori oka a betakarított gyümölcs tárolása során a megfelelő hőmérséklet-szabályozás elmulasztása. A tárolási hőmérsékletet 0 és 5 Celsius-fok között kell tartani. Minél melegebb a tárolási hőmérséklet, annál nagyobb a keserűmag-fertőzés kockázata.
• A fa túlöntözése a gyökerei alatti talajból kalciumot vonhat ki, ami betegséget okozhat.
• Az almafa koronájának nagy részének metszése serkenti az új hajtások növekedését. Ez egyensúlyhiányhoz vezet a gyümölcs és a levelek közötti tápanyagverseny miatt.
• A gyümölcskárosodást az almafánkénti számtól, méretüktől és a magok számától függően határozták meg. A nagyobb gyümölcsmérethez és a magasabb gyümölcsszámhoz több kalcium szükséges.

A betegség vizuálisan azonosítható az alma felszínének vizsgálatával. A gyümölcs kezdetben apró, sötét, beesett foltok borítják, amelyek idővel nagyobbak lesznek. Az alma húsa puha és enyhén keserű lesz.

Ha a kalciumhiány jelentős volt, a betegség első jelei az ágon, az érési és betakarítási időszakban lesznek láthatóak.

Ha a kalciumhiány kevésbé volt jelentős, külső és ízbeli változások később, a betakarítás utáni tárolást követő egy hónapon belül jelentkezhetnek.

Hogyan előzhető meg a keserűgödör betegség? A fő módszerek a következők:

• A savas talaj meszezést igényel – mész alapú műtrágyákat, például dolomitot, kalcitot, mészkövet és oltott mészt. A talaj savasságának meghatározására lakmuszpapír kapható a szaküzletekben. Ezzel megállapítható, hogy a talaj túl savas-e.
• A kiegyensúlyozott ásványianyag-ellátás elengedhetetlen. A kora tavasztól késő őszig tartó mikro- és makrotápanyag-komplexekkel történő lombtrágyázás jól működik. Fontos, hogy a műtrágya kalciumot tartalmazzon. Ezt a fajta tápanyagellátást körülbelül kéthetente egyszer ajánljuk.
• Jobb korlátozni a kálium-műtrágyák, különösen a szulfát-műtrágyák használatát.
• A betegségek megelőzésének egyik hatékony módszere a gyümölcsök ritkítása a bőséges betakarítás során.

Egy másik betegség, amely keserű ízt okoz az almákban, Jonathan helyeEz a betegség a Jonathan almafajtáról kapta a nevét, amely a fertőzésre leginkább fogékony. Más fajták közé tartozik a Welsey, a King David, a Rum Beauty és az Idared.

E két betegség külső tünetei és okai is nagyon hasonlóak. A gyümölcs keserű ízűvé válik, a héja pedig sötét foltokkal borul be, amelyek fokozatosan növekednek.

A Jonathan-folt a mikro- és makrotápanyag-hiány következménye is. A keserű ízt a kalcium, a magnézium és a kálium hiánya okozza.

E két betegség megelőzésének módszerei szinte azonosak.

Ha az alma külseje változatlan marad, de enyhe kesernyés íz érezhető, az enyhe kalciumhiányra is utalhat. Az ilyen gyümölcsöket jobb nem tárolni, hanem téli befőzésre feldolgozni. A cukor, más gyümölcsök és bogyós gyümölcsök javítják a későbbi befőzések ízét.

Kémiai kezelés

A betegségek esetében többé-kevésbé egyértelmű: a megjelenés megváltozik, és keserűség alakul ki. De néha egy bolti alma is keserű ízű. Ugyanakkor nagyon étvágygerjesztőnek tűnik – a héja sima és lédús. Mi okozhatja ezt az ízváltozást?

Enyhe kalciumhiány is előfordulhat. Az ízváltozások azonban gyakran a nagykereskedelmi forgalomban tárolt és értékesített gyümölcsök feldolgozási módszereinek valamelyikének tudhatók be.

A nagy mennyiségben betakarított és szállított alma feldolgozásának leggyakoribb módja a gyantázás.

Maguk a gyümölcsök egy védő viaszos bevonattal rendelkeznek, amelyet a természet adományozott nekik. A tömeges betakarítás során azonban a gyümölcsöt alaposan megtisztítják a portól, a szennyeződésektől és a rovaroktól. Ez a folyamat lemossa a természetes védő viaszos bevonatot.

Ezért a további tárolás érdekében az almákat viasszal vagy paraffinnal vonják be. A természetes viasz drágább, ezért gyakran szintetikus paraffint használnak. Továbbra is vita folyik erről a feldolgozási módszerről, annak egészségügyi kockázatairól. Előfordul, hogy a paraffinban található különféle adalékanyagok használata vagy a növényvédő szerek vele történő lezárása megváltoztathatja az ízét, beleértve a keserűség érzését is. A kellemetlen íz megszüntetésének legegyszerűbb módja, ha lehúzzuk a bolti alma héját, és csak a húsát fogyasszuk el. Ha a feldolgozás okozza a problémát, maga az alma finom marad.

A viaszon kívül a beszállítók gyakran más kémiai vegyületeket is használnak. A termesztés, a szállítás és a tárolás során az almákat gyakran olyan anyagokkal kezelik, mint például metilciklopropén, metil-bromid, etilén, difenil, kén-oxid, szorbinsavMindenesetre az ilyen vegyületek lehetséges jelenléte miatt a gyümölcs fogyasztás előtt alapos tisztítást, gyümölcskefével történő lemosást vagy hámozást igényel. A feldolgozási technológiákat szabványok szabályozzák, és emberi fogyasztásra viszonylag biztonságosnak tekintik. Azonban az ilyen munka nagymértékű jellege miatt előfordulhatnak folyamathibák, például egyenetlen felvitel. Ez keserű ízt okozhat az alma felületén, ami az egészségre gyakorolt ​​potenciális káros hatásra utal.

Éretlen alma

Érés során az almában található keményítő kémiai folyamat révén cukorrá alakul. Ezért az éretlen gyümölcs savanyú és keserű ízű lehet. A legjobb, ha egy érett alma ízét értékeljük; az optimális idő ehhez a fajtától és a helyi éghajlattól függ.

A szakértők szerint az alma keserűsége nem normális. A keserű íznek számos oka lehet, és mind a kertészek, mind a fogyasztók könnyen megérthetik ezeket. Mostantól könnyebb lesz beépíteni ezt az egészséges és finom gyümölcsöt az étrendbe!