Perché le mele hanno un sapore amaro?

Il melo è uno degli alberi da frutto preferiti dai giardinieri russi. I suoi frutti deliziano non solo con il loro sapore amato e familiare, tipico dell'infanzia, ma anche con i loro benefici per la salute. I meli producono spesso un raccolto abbondante, che consente la conservazione invernale.

Tuttavia, a volte una mela ha un sapore amaro. Questo può accadere sia con le mele acquistate al supermercato, sia con quelle raccolte in casa. Questo retrogusto è allarmante. Cerchiamo di capire se è normale.

Se si osservano le descrizioni del sapore delle varietà di mele, l'amaro non è indicato come normale. Gli esperti concordano. Il sapore può essere dolce o più o meno aspro, ma è sempre gradevole. Allora perché le mele hanno un sapore amaro?

A quanto pare, le ragioni potrebbero essere diverse. Analizziamole una per una.

Malattia

Nella maggior parte dei casi la causa dell'amaro è dovuta al danneggiamento delle mele. amara nocciolatura. Si tratta di una malattia fisiologica del melo. La causa principale è uno squilibrio nella nutrizione minerale dell'albero, ovvero una carenza di calcio. Una carenza di questo macronutriente può verificarsi per vari motivi. Ecco i principali:

• L'inquinamento ambientale e, di conseguenza, le piogge acide riducono il pH del terreno. Questo converte i composti del calcio in una forma che non può essere assorbita dalle piante. Un'analisi chimica del terreno spesso mostra livelli adeguati, ma il nutrimento dell'albero ne risulta compromesso e la sua chioma non riceve calcio a sufficienza.
• È anche possibile che il terreno in cui cresce il melo sia denso, secco e poco acido. Questo causerà una carenza di calcio e un alto rischio di contrarre la malattia della butteratura amara.
• La malattia della butteratura amara può essere causata da condizioni meteorologiche avverse. Siccità prolungata, caldo e forti piogge dopo un periodo di siccità possono compromettere l'apporto di minerali alla pianta.
• L'assorbimento di calcio da parte delle radici del melo può essere ridotto da livelli elevati di sodio, magnesio o potassio. Ciò è spesso dovuto all'applicazione di dosi eccessive di questi macronutrienti da parte dei giardinieri durante la concimazione.
• Raccogliere le mele troppo tardi aumenta il rischio di contrarre la malattia della butteratura amara.
• Il mancato controllo della temperatura durante la conservazione dei frutti raccolti è una causa comune di questa malattia. La temperatura di conservazione deve essere mantenuta tra 0 e 5 gradi Celsius. Più alta è la temperatura di conservazione, maggiore è il rischio di infezione da butteratura amara.
• Annaffiare eccessivamente l'albero può far sì che il calcio venga dilavato dal terreno sotto le radici del melo, causando malattie.
• Potare gran parte della chioma del melo stimola la crescita di nuovi germogli. Questo porta a uno squilibrio dovuto alla competizione per i nutrienti tra frutto e foglie.
• È stato determinato che il danno ai frutti dipende dal numero di mele per albero, dalle loro dimensioni e dal numero di semi. Frutti più grandi e in numero maggiore richiedono più calcio.

La malattia può essere identificata visivamente esaminando la superficie della mela. Inizialmente, il frutto sarà ricoperto da piccole macchie scure e infossate, che si ingrandiranno con il tempo. La polpa della mela sarà morbida e leggermente amara.

Se la carenza di calcio è stata significativa, i primi segni della malattia saranno visibili sui rami, durante il periodo di maturazione e raccolta.

Se la carenza di calcio è meno significativa, i cambiamenti esterni e di sapore potrebbero verificarsi più tardi, entro un mese dalla raccolta e dalla conservazione.

Come si può prevenire la malattia della butteratura amara? I metodi principali sono:

• I terreni acidi richiedono la calcinazione, ovvero l'aggiunta di fertilizzanti a base di calce, come dolomite, calcite, calcare e calce spenta. La cartina tornasole è disponibile presso i negozi specializzati per determinare l'acidità del terreno. Questa può essere utilizzata per confermare se il terreno è troppo acido.
• Un apporto minerale equilibrato è essenziale. La concimazione fogliare con complessi di micro e macronutrienti dall'inizio della primavera al tardo autunno è efficace. È importante che il fertilizzante contenga calcio. Questo tipo di concimazione è consigliata circa una volta ogni due settimane.
• È meglio limitare l'uso di fertilizzanti potassici, soprattutto quelli solforati.
• Uno dei metodi più efficaci per prevenire le malattie è il diradamento dei frutti durante un raccolto abbondante.

Un'altra malattia che causa il sapore amaro nelle mele è Il posto di JonathanQuesta malattia prende il nome dalla varietà di mela Jonathan, la più suscettibile all'infezione. Altre varietà includono Welsey, King David, Rum Beauty e Idared.

Sia i sintomi esterni che le cause di queste due malattie sono molto simili. Il frutto assume un sapore amaro e la buccia si ricopre di macchie scure che aumentano gradualmente di dimensioni.

La macchia di Jonathan è anche una conseguenza di carenze di micro e macronutrienti. Il sapore amaro è causato dalla mancanza di calcio, magnesio e potassio.

I metodi per prevenire queste due malattie sono pressoché gli stessi.

Se l'aspetto della mela rimane invariato, ma si nota un leggero sapore amaro, potrebbe anche essere dovuto a una lieve carenza di calcio. È meglio non conservare questi frutti, ma piuttosto lavorarli per le conserve invernali. Zucchero, altra frutta e bacche contribuiranno a migliorare il sapore delle conserve future.

Trattamento chimico

Con le malattie, è più o meno chiaro: l'aspetto cambia e si sviluppa un sapore amaro. Ma a volte, anche una mela comprata al supermercato ha un sapore amaro. Allo stesso tempo, ha un aspetto molto appetitoso: la buccia è liscia e succosa. Cosa potrebbe causare questo cambiamento di sapore?

Anche in questo caso potrebbe essere presente una leggera carenza di calcio. Tuttavia, le alterazioni del sapore possono spesso essere dovute a uno dei metodi di lavorazione utilizzati nella frutta conservata e venduta all'ingrosso.

Il metodo più comune per la lavorazione delle mele raccolte e trasportate in grandi quantità è ceretta.

I frutti stessi sono ricoperti da uno strato ceroso protettivo, conferito loro dalla natura. Tuttavia, durante la raccolta in massa, i frutti vengono accuratamente puliti per rimuovere polvere, sporco e insetti. Questo processo elimina lo strato ceroso protettivo naturale.

Pertanto, per la successiva conservazione, le mele vengono rivestite con cera o paraffina. La cera naturale è più costosa, quindi spesso si utilizza la paraffina sintetica. La controversia sui rischi per la salute di questo metodo di lavorazione continua. A volte, l'uso di vari additivi nella paraffina o la sigillatura di pesticidi con essa può alterare il sapore, conferendo anche un retrogusto amaro. Il modo più semplice per eliminare questo sapore sgradevole è sbucciare una mela acquistata al supermercato e mangiare solo la polpa. Se la causa è la lavorazione, la mela rimarrà comunque deliziosa.

Oltre alla cera, i fornitori utilizzano spesso altri composti chimici. Durante la crescita, il trasporto e lo stoccaggio, le mele vengono spesso trattate con sostanze come metilciclopropene, bromuro di metile, etilene, difenile, ossido di zolfo, acido sorbicoIn ogni caso, la possibile presenza di tali composti richiede un'accurata pulizia del frutto prima del consumo, il lavaggio con una spazzola per frutta o la sbucciatura. Le tecnologie di lavorazione sono regolamentate da norme e sono considerate relativamente sicure per il consumo umano. Tuttavia, data la natura su larga scala di tale lavorazione, possono verificarsi errori di processo, come un'applicazione non uniforme. Ciò può causare un sapore amaro sulla superficie della mela, indice di potenziali danni alla salute.

Mela acerba

Durante la maturazione, l'amido contenuto nelle mele viene convertito in zucchero attraverso un processo chimico. Pertanto, un frutto acerbo può avere un sapore aspro e amaro. È meglio valutare il sapore di una mela matura; il momento ottimale per questo dipende dalla varietà e dal clima locale.

Secondo gli esperti, il sapore amarognolo delle mele non è normale. Le cause del sapore amaro possono essere diverse, e sia i giardinieri che i consumatori le comprendono facilmente. Ora, integrare questo frutto sano e delizioso nella tua dieta sarà più facile!