Mengapa epal rasa pahit?

Pokok epal adalah kegemaran di kalangan tukang kebun Rusia di kalangan pokok buah-buahan. Buah-buahannya menggembirakan bukan sahaja dengan rasa kegemaran kanak-kanak mereka tetapi juga dengan manfaat kesihatan mereka. Pokok epal sering menghasilkan tuaian yang banyak, membolehkan penyimpanan musim sejuk.

Namun, kadangkala sebiji epal terasa pahit. Ini boleh berlaku dengan epal yang dibeli di kedai dan apabila anda menuai sendiri. Rasa selepas ini membimbangkan. Mari cuba fikirkan sama ada ini adalah perkara biasa.

Jika anda melihat perihalan perisa varieti epal, kepahitan tidak disenaraikan seperti biasa. Pakar bersetuju. Rasanya boleh menjadi manis atau pelbagai tahap masam, tetapi ia sentiasa menyenangkan. Jadi mengapa epal rasa pahit?

Ternyata, mungkin terdapat beberapa sebab. Mari kita lihat setiap satu secara berasingan.

penyakit

Selalunya, punca kepahitan terletak pada kerosakan pada epal. kepahitan yang pahit. Ini adalah penyakit fisiologi pokok epal. Punca utamanya adalah ketidakseimbangan dalam pemakanan mineral pokok, kekurangan kalsium. Kekurangan makronutrien ini boleh berlaku atas pelbagai sebab. Berikut adalah yang utama:

• Pencemaran alam sekitar dan, akibatnya, hujan asid mengurangkan pH tanah. Ini menukarkan sebatian kalsium kepada bentuk yang tidak boleh diserap oleh tumbuhan. Analisis tanah kimia selalunya akan menunjukkan tahap yang mencukupi, tetapi pemakanan pokok akan terjejas, dan mahkotanya tidak akan menerima kalsium yang mencukupi.
• Ada kemungkinan juga bahawa tanah di mana pokok epal tumbuh adalah padat, kering dan rendah keasidan. Ini juga akan mengakibatkan kekurangan kalsium dan berisiko tinggi untuk penyakit pahit.
• Penyakit pit pahit boleh disebabkan oleh keadaan cuaca yang buruk. Kemarau yang berpanjangan, panas dan hujan lebat berikutan tempoh kering boleh mengganggu bekalan mineral loji.
• Penyerapan kalsium oleh akar pokok epal boleh dikurangkan dengan peningkatan paras natrium, magnesium, atau kalium. Ini selalunya disebabkan oleh tukang kebun yang menggunakan dos berlebihan makronutrien ini semasa membaja tumbuhan.
• Menuai epal terlalu lewat meningkatkan risiko penyakit lubang pahit.
• Kegagalan untuk mengekalkan kawalan suhu yang betul semasa penyimpanan buah-buahan yang dituai adalah punca biasa penyakit ini. Suhu penyimpanan hendaklah dikekalkan antara 0 dan 5 darjah Celsius. Lebih panas suhu penyimpanan, lebih besar risiko jangkitan lubang pahit.
• Penyiraman berlebihan pada pokok boleh melarutkan kalsium dari tanah di bawah akar pokok epal, menyebabkan penyakit.
• Pemangkasan sebahagian besar mahkota pokok epal merangsang pertumbuhan pucuk baru. Ini membawa kepada ketidakseimbangan kerana persaingan untuk mendapatkan nutrien antara buah dan daun.
• Kerosakan buah ditentukan bergantung pada bilangan epal setiap pokok, saiznya, dan bilangan biji. Saiz buah yang lebih besar dan bilangan buah yang lebih tinggi memerlukan lebih banyak kalsium.

Penyakit ini boleh dikenal pasti secara visual dengan memeriksa permukaan epal. Buah pada mulanya akan ditutup dengan bintik-bintik kecil, gelap, tenggelam, yang akan menjadi lebih besar dari masa ke masa. Daging epal akan menjadi lembut dan sedikit pahit.

Sekiranya kekurangan kalsium adalah ketara, tanda-tanda pertama penyakit akan kelihatan pada cawangan, semasa tempoh masak dan penuaian.

Jika kekurangan kalsium kurang ketara, perubahan luaran dan rasa mungkin berlaku kemudian, dalam tempoh sebulan penyimpanan tuaian.

Bagaimanakah anda boleh mencegah penyakit lubang pahit? Kaedah utama ialah:

• Tanah berasid memerlukan pengapuran—tambahan baja berasaskan kapur, seperti dolomit, kalsit, batu kapur, dan kapur slaked. Kertas litmus boleh didapati di kedai pakar untuk menentukan keasidan tanah. Ini boleh digunakan untuk mengesahkan sama ada tanah terlalu berasid.
• Bekalan mineral yang seimbang adalah penting. Pemberian daun dengan kompleks mikro dan makronutrien dari awal musim bunga hingga lewat musim luruh berfungsi dengan baik. Adalah penting bahawa baja mengandungi kalsium. Pemberian jenis ini disyorkan kira-kira sekali setiap dua minggu.
• Adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaan baja kalium, terutamanya yang sulfat.
• Salah satu kaedah pencegahan penyakit yang berkesan ialah menipiskan buah-buahan semasa penuaian yang banyak.

Penyakit lain yang menyebabkan rasa pahit pada epal ialah Tempat JonathanPenyakit ini mengambil namanya daripada pelbagai jenis epal Jonathan, yang paling mudah terdedah kepada jangkitan. Varieti lain termasuk Welsey, King David, Rum Beauty, dan Idared.

Kedua-dua gejala luaran dan punca kedua-dua penyakit ini sangat serupa. Buah menjadi pahit dalam rasa, dan kulit menjadi ditutup dengan bintik-bintik gelap yang secara beransur-ansur meningkat dalam saiz.

Jonathan spot juga merupakan akibat daripada kekurangan mikro dan makronutrien. Rasa pahit disebabkan oleh kekurangan kalsium, magnesium, dan kalium.

Kaedah mencegah kedua-dua penyakit ini adalah hampir sama.

Jika penampilan epal kekal tidak berubah, tetapi sedikit kepahitan dapat dilihat, ia juga mungkin disebabkan oleh sedikit kekurangan kalsium. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan buah-buahan sedemikian, tetapi memprosesnya untuk pemeliharaan musim sejuk. Gula, buah-buahan lain, dan beri akan membantu meningkatkan rasa pengawetan masa depan.

Rawatan kimia

Dengan penyakit, lebih kurang jelas: penampilan berubah, dan kepahitan berkembang. Tetapi kadangkala, epal yang dibeli di kedai juga terasa pahit. Pada masa yang sama, ia kelihatan sangat menyelerakan—kulitnya licin dan berair. Apakah yang boleh menyebabkan perubahan rasa ini?

Sedikit kekurangan kalsium mungkin terdapat di sini juga. Walau bagaimanapun, perubahan rasa selalunya boleh disebabkan oleh salah satu kaedah pemprosesan yang digunakan dalam buah-buahan yang disimpan dan dijual secara borong.

Kaedah pemprosesan epal yang paling biasa dituai dan diangkut dalam kuantiti yang banyak ialah waxing.

Buah-buahan itu sendiri mempunyai salutan lilin pelindung, yang dianugerahkan kepada mereka secara semula jadi. Walau bagaimanapun, semasa penuaian besar-besaran, buah-buahan dibersihkan dengan teliti untuk menghilangkan habuk, kotoran, dan serangga. Proses ini membasuh salutan lilin pelindung semula jadi.

Oleh itu, untuk penyimpanan selanjutnya, epal disalut dengan lilin atau parafin. Lilin semulajadi lebih mahal, jadi parafin sintetik sering digunakan. Kontroversi mengenai risiko kesihatan kaedah pemprosesan ini berterusan. Kadangkala, penggunaan pelbagai bahan tambahan dalam parafin atau pengedap racun perosak dengannya boleh mengubah rasa, termasuk memberikan kepahitan. Cara paling mudah untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan ini adalah dengan mengupas kulit epal yang dibeli di kedai dan makan hanya dagingnya. Jika pemprosesan adalah punca, epal itu sendiri akan kekal lazat.

Selain lilin, pembekal sering menggunakan sebatian kimia lain. Semasa pertumbuhan, pengangkutan dan penyimpanan, epal sering dirawat dengan bahan seperti metilsiklopropena, metil bromida, etilena, difenil, sulfur oksida, asid sorbikWalau apa pun, kemungkinan kehadiran sebatian sedemikian memerlukan pembersihan menyeluruh buah sebelum dimakan, mencuci dengan berus buah, atau mengupas. Teknologi pemprosesan dikawal oleh piawaian dan dianggap agak selamat untuk kegunaan manusia. Walau bagaimanapun, memandangkan sifat kerja sedemikian berskala besar, ralat proses, seperti aplikasi tidak sekata, mungkin berlaku. Ini boleh menyebabkan rasa pahit pada permukaan epal, menunjukkan potensi bahaya kepada kesihatan.

Epal yang belum masak

Semasa masak, kanji yang terkandung dalam epal ditukar menjadi gula melalui proses kimia. Oleh itu, buah yang belum masak mungkin mempunyai rasa masam dan pahit. Adalah lebih baik untuk menilai rasa epal yang masak; masa yang optimum untuk ini bergantung kepada kepelbagaian dan iklim tempatan.

Menurut pakar, kepahitan dalam epal bukanlah perkara biasa. Terdapat beberapa sebab untuk rasa pahit, dan kedua-dua tukang kebun dan pengguna boleh memahaminya dengan mudah. Sekarang, memasukkan buah yang sihat dan lazat ini ke dalam diet anda akan menjadi lebih mudah!