Waarom smaken appels bitter?

De appelboom is een favoriet onder Russische tuinders onder de fruitbomen. De vruchten zijn niet alleen verrukkelijk vanwege hun geliefde, vertrouwde smaak, maar ook vanwege hun gezondheidsvoordelen. Appelbomen leveren vaak een overvloedige oogst op, waardoor ze geschikt zijn voor winterbewaring.

Soms smaakt een appel echter bitter. Dit kan zowel gebeuren met appels uit de winkel als met appels die je zelf plukt. Deze nasmaak is verontrustend. Laten we proberen uit te zoeken of dit normaal is.

Als je de smaakbeschrijvingen van appelsoorten bekijkt, wordt bitterheid niet als normaal beschouwd. Deskundigen zijn het erover eens. De smaak kan zoet of zuur zijn, maar is altijd aangenaam. Dus waarom smaken appels bitter?

Er kunnen verschillende redenen zijn. Laten we ze eens afzonderlijk bekijken.

Ziekte

Meestal is de oorzaak van bitterheid schade aan appels. bittere kuilen. Dit is een fysiologische ziekte van de appelboom. De belangrijkste oorzaak is een onevenwicht in de minerale voeding van de boom, een calciumtekort. Een tekort aan deze macronutriënt kan verschillende oorzaken hebben. Hier zijn de belangrijkste:

• Milieuvervuiling en, als gevolg daarvan, zure regen verlagen de pH van de bodem. Hierdoor worden calciumverbindingen omgezet in een vorm die niet door planten kan worden opgenomen. Een chemische bodemanalyse toont vaak voldoende niveaus aan, maar de voeding van de boom zal worden aangetast en de kroon zal niet voldoende calcium ontvangen.
• Het is ook mogelijk dat de grond waarin de appelboom groeit, te dicht, droog en zuurarm is. Dit kan ook leiden tot calciumgebrek en een hoog risico op bitterpitziekte.
• Bitterpitziekte kan worden veroorzaakt door ongunstige weersomstandigheden. Langdurige droogte, hitte en hevige regenval na een droge periode kunnen de mineraalvoorziening van de plant verstoren.
• De calciumopname door appelwortels kan worden verminderd door een verhoogd natrium-, magnesium- of kaliumgehalte. Dit komt vaak doordat tuinders te hoge doses van deze macronutriënten toedienen tijdens het bemesten van de plant.
• Als u appels te laat oogst, is er een groter risico op bitterpitziekte.
• Het niet handhaven van een goede temperatuurregeling tijdens de opslag van geoogst fruit is een veelvoorkomende oorzaak van deze ziekte. De bewaartemperatuur moet tussen de 0 en 5 graden Celsius liggen. Hoe hoger de bewaartemperatuur, hoe groter het risico op bitterpitinfectie.
• Als u de boom te veel water geeft, kan calcium uit de grond onder de wortels van de appelboom lekken, wat tot ziekten kan leiden.
• Het snoeien van een groot deel van de kroon van de appelboom stimuleert de groei van nieuwe scheuten. Dit leidt tot een onevenwicht door de concurrentie om voedingsstoffen tussen de vruchten en de bladeren.
• De vruchtschade bleek afhankelijk te zijn van het aantal appels per boom, hun grootte en het aantal pitten. Grotere vruchten en een hoger aantal vruchten vereisen meer calcium.

De ziekte kan visueel worden vastgesteld door het oppervlak van de appel te onderzoeken. De vrucht zal aanvankelijk bedekt zijn met kleine, donkere, verzonken vlekjes, die na verloop van tijd groter worden. Het vruchtvlees van de appel zal zacht en licht bitter zijn.

Als er sprake is van een groot calciumtekort, dan zullen de eerste tekenen van de ziekte zichtbaar zijn op de tak, tijdens de rijpings- en oogstperiode.

Als het calciumtekort minder ernstig is, kunnen er later, binnen een maand na de opslag van de oogst, uiterlijke en smaakveranderingen optreden.

Hoe kun je de bitterpitziekte voorkomen? De belangrijkste methoden zijn:

• Zure grond vereist kalkbemesting: het toevoegen van kalkhoudende meststoffen, zoals dolomiet, calciet, kalksteen en gebluste kalk. Lakmoespapier is verkrijgbaar bij speciaalzaken om de zuurtegraad van de grond te bepalen. Dit kan worden gebruikt om te bepalen of de grond te zuur is.
• Een evenwichtige mineralenvoorziening is essentieel. Bladbemesting met micro- en macronutriëntencomplexen van het vroege voorjaar tot de late herfst werkt goed. Het is belangrijk dat de meststof calcium bevat. Deze bemesting wordt ongeveer eens per twee weken aanbevolen.
• Het is beter om het gebruik van kaliummeststoffen, vooral sulfaatmeststoffen, te beperken.
• Een effectieve methode om ziekten te voorkomen, is het uitdunnen van het fruit tijdens een grote oogst.

Een andere ziekte die een bittere smaak in appels veroorzaakt is Jonathans plekDeze ziekte ontleent zijn naam aan de Jonathan-appelsoort, die het meest vatbaar is voor infectie. Andere soorten zijn onder andere de Welsey, King David, Rum Beauty en Idared.

Zowel de uiterlijke symptomen als de oorzaken van deze twee ziekten lijken sterk op elkaar. De vrucht wordt bitter van smaak en de schil raakt bedekt met donkere vlekken die geleidelijk groter worden.

Jonathanvlek is ook een gevolg van een tekort aan micro- en macronutriënten. Een bittere smaak wordt veroorzaakt door een tekort aan calcium, magnesium en kalium.

De methoden om deze twee ziekten te voorkomen zijn vrijwel hetzelfde.

Als de appel er onveranderd uitziet, maar een lichte bitterheid waarneembaar is, kan dit ook te wijten zijn aan een licht calciumtekort. Het is beter om dergelijke vruchten niet te bewaren, maar te verwerken tot winterconserven. Suiker, ander fruit en bessen kunnen de smaak van toekomstige conserven verbeteren.

Chemische behandeling

Bij ziekten is het min of meer duidelijk: het uiterlijk verandert en er ontstaat bitterheid. Maar soms smaakt een appel uit de winkel ook bitter. Tegelijkertijd ziet hij er heel smakelijk uit – de schil is glad en sappig. Wat zou deze smaakverandering kunnen veroorzaken?

Ook hier kan sprake zijn van een licht calciumtekort. Smaakveranderingen kunnen echter vaak te wijten zijn aan een van de verwerkingsmethoden die worden gebruikt bij de bewaring en groothandel van fruit.

De meest voorkomende methode voor het verwerken van appels die in grote hoeveelheden worden geoogst en vervoerd, is waxen.

Fruit zelf heeft een beschermende waslaag, die de natuur het fruit geeft. Tijdens de massale oogst wordt het fruit echter grondig gereinigd om stof, vuil en insecten te verwijderen. Dit proces spoelt de natuurlijke beschermende waslaag weg.

Daarom worden appels voor verdere bewaring bedekt met was of paraffine. Natuurlijke was is duurder, dus wordt vaak synthetische paraffine gebruikt. De controverse over de gezondheidsrisico's van deze verwerkingsmethode blijft bestaan. Soms kan het gebruik van verschillende additieven in paraffine of het verzegelen van pesticiden met paraffine de smaak veranderen, inclusief bitterheid. De gemakkelijkste manier om van deze onaangename smaak af te komen, is door de schil van een in de winkel gekochte appel te pellen en alleen het vruchtvlees te eten. Als de verwerking de oorzaak is, blijft de appel zelf heerlijk.

Naast was gebruiken leveranciers vaak ook andere chemische verbindingen. Tijdens de groei, het transport en de opslag worden appels vaak behandeld met stoffen zoals methylcyclopropeen, methylbromide, ethyleen, difenyl, zwaveloxide, sorbinezuurIn ieder geval vereist de mogelijke aanwezigheid van dergelijke stoffen een grondige reiniging van het fruit vóór consumptie, wassen met een fruitborstel of schillen. Verwerkingstechnologieën zijn gereguleerd door normen en worden als relatief veilig beschouwd voor menselijke consumptie. Gezien de omvang van dit soort werk kunnen er echter procesfouten optreden, zoals ongelijkmatige toepassing. Dit kan een bittere smaak aan het oppervlak van de appel veroorzaken, wat wijst op mogelijke gezondheidsschade.

Onrijpe appel

Tijdens het rijpen wordt het zetmeel in appels via een chemisch proces omgezet in suiker. Een onrijpe appel kan daardoor een zure en bittere smaak hebben. Het is het beste om de smaak van een rijpe appel te beoordelen; de optimale rijpingstijd hangt af van de variëteit en het lokale klimaat.

Volgens experts is bitterheid in appels niet normaal. Er kunnen verschillende oorzaken zijn voor een bittere smaak, en zowel tuinders als consumenten kunnen die gemakkelijk herkennen. Het wordt nu makkelijker om deze gezonde en heerlijke vrucht in uw dieet op te nemen!