Por que as maçãs têm um gosto amargo?

A macieira é uma das árvores frutíferas favoritas dos jardineiros russos. Seus frutos encantam não só pelo sabor familiar e querido da infância, mas também pelos seus benefícios para a saúde. As macieiras costumam produzir uma colheita abundante, permitindo o armazenamento durante o inverno.

No entanto, às vezes uma maçã tem um gosto amargo. Isso pode acontecer tanto com maçãs compradas no mercado quanto com maçãs colhidas em casa. Esse gosto residual é preocupante. Vamos tentar descobrir se isso é normal.

Se você observar as descrições de sabor das variedades de maçã, o amargor não é listado como normal. Os especialistas concordam. O sabor pode ser doce ou apresentar diferentes graus de acidez, mas é sempre agradável. Então, por que as maçãs têm um gosto amargo?

Como se vê, pode haver vários motivos. Vamos analisar cada um deles separadamente.

Doença

Na maioria das vezes, a causa do amargor reside em danos às maçãs. amargura corrosiva. Esta é uma doença fisiológica da macieira. Sua principal causa é um desequilíbrio na nutrição mineral da árvore, uma deficiência de cálcio. A deficiência desse macronutriente pode ocorrer por vários motivos. Aqui estão os principais:

• A poluição ambiental e, consequentemente, a chuva ácida reduzem o pH do solo. Isso converte os compostos de cálcio em uma forma que não pode ser absorvida pelas plantas. Uma análise química do solo geralmente mostrará níveis adequados, mas a nutrição da árvore ficará comprometida e sua copa não receberá cálcio suficiente.
• Também é possível que o solo onde a macieira cresce seja denso, seco e com baixa acidez. Isso também resultará em deficiência de cálcio e alto risco de doença do amargura na casca.
• A doença do amargura pode ser causada por condições climáticas adversas. Secas prolongadas, calor e chuvas intensas após um período seco podem interromper o suprimento de minerais da planta.
• A absorção de cálcio pelas raízes da macieira pode ser reduzida por níveis elevados de sódio, magnésio ou potássio. Isso geralmente ocorre quando os jardineiros aplicam doses excessivas desses macronutrientes ao fertilizar a planta.
• Colher maçãs muito tarde aumenta o risco da doença do amargura na polpa.
• A falta de controle adequado da temperatura durante o armazenamento das frutas colhidas é uma causa comum dessa doença. As temperaturas de armazenamento devem ser mantidas entre 0 e 5 graus Celsius. Quanto mais alta a temperatura de armazenamento, maior o risco de infecção por bitter pit.
• Regar a árvore em excesso pode lixiviar o cálcio do solo sob as raízes da macieira, causando doenças.
• A poda de uma grande parte da copa da macieira estimula o crescimento de novos brotos. Isso leva a um desequilíbrio devido à competição por nutrientes entre os frutos e as folhas.
• Foi determinado que os danos aos frutos dependem do número de maçãs por árvore, do tamanho delas e do número de sementes. Frutos maiores e em maior número exigem mais cálcio.

A doença pode ser identificada visualmente examinando a superfície da maçã. Inicialmente, a fruta ficará coberta por pequenas manchas escuras e afundadas, que aumentarão de tamanho com o tempo. A polpa da maçã ficará macia e ligeiramente amarga.

Se a deficiência de cálcio for significativa, os primeiros sinais da doença serão visíveis no ramo durante o período de maturação e colheita.

Caso a deficiência de cálcio seja menos significativa, alterações externas e de sabor podem ocorrer posteriormente, dentro de um mês após o armazenamento da colheita.

Como prevenir a doença do amargura nos pés? Os principais métodos são:

• Solos ácidos requerem calagem — a adição de fertilizantes à base de calcário, como dolomita, calcita, calcário mineral e cal hidratada. Papel de tornassol está disponível em lojas especializadas para determinar a acidez do solo. Ele pode ser usado para confirmar se o solo está muito ácido.
• Um aporte mineral equilibrado é essencial. A adubação foliar com complexos de micro e macronutrientes, do início da primavera ao final do outono, funciona bem. É importante que o fertilizante contenha cálcio. Recomenda-se esse tipo de adubação aproximadamente a cada duas semanas.
• É melhor limitar o uso de fertilizantes potássicos, especialmente os sulfatados.
• Um dos métodos eficazes de prevenção de doenças é o desbaste dos frutos durante uma colheita abundante.

Outra doença que causa sabor amargo nas maçãs é O lugar de JonathanEssa doença recebeu o nome da variedade de maçã Jonathan, que é a mais suscetível à infecção. Outras variedades incluem Welsey, King David, Rum Beauty e Idared.

Tanto os sintomas externos quanto as causas dessas duas doenças são muito semelhantes. A fruta adquire um sabor amargo e a casca fica coberta de manchas escuras que aumentam gradualmente de tamanho.

A mancha de Jonathan também é consequência de deficiências de micro e macronutrientes. O gosto amargo é causado pela falta de cálcio, magnésio e potássio.

Os métodos de prevenção dessas duas doenças são praticamente os mesmos.

Se a aparência da maçã permanecer inalterada, mas um leve amargor for perceptível, isso também pode ser devido a uma leve deficiência de cálcio. O ideal é não armazenar essas frutas, mas sim processá-las para fazer conservas de inverno. Açúcar, outras frutas e bagas ajudarão a melhorar o sabor das conservas.

Tratamento químico

Em casos de doenças, o diagnóstico é mais ou menos claro: a aparência muda e surge um sabor amargo. Mas, às vezes, uma maçã comprada no mercado também tem um gosto amargo. Ao mesmo tempo, ela parece muito apetitosa — a casca é lisa e suculenta. O que poderia estar causando essa mudança no sabor?

Uma ligeira deficiência de cálcio também pode estar presente. No entanto, alterações no sabor podem frequentemente ser devidas a um dos métodos de processamento utilizados em frutas armazenadas e vendidas no atacado.

O método mais comum de processamento de maçãs colhidas e transportadas em grandes quantidades é depilação.

As próprias frutas possuem uma camada protetora cerosa, conferida pela natureza. No entanto, durante a colheita em massa, as frutas são cuidadosamente limpas para remover poeira, sujeira e insetos. Esse processo remove a camada protetora cerosa natural.

Portanto, para armazenamento posterior, as maçãs são revestidas com cera ou parafina. A cera natural é mais cara, por isso a parafina sintética é frequentemente utilizada. A controvérsia sobre os riscos à saúde desse método de processamento persiste. Às vezes, o uso de diversos aditivos na parafina ou a selagem de pesticidas com ela podem alterar o sabor, inclusive conferindo amargor. A maneira mais fácil de se livrar desse sabor desagradável é descascar a maçã comprada no mercado e comer apenas a polpa. Se o processamento for a causa, a maçã em si continuará saborosa.

Além da cera, os fornecedores costumam usar outros compostos químicos. Durante o cultivo, transporte e armazenamento, as maçãs são frequentemente tratadas com substâncias como... metilciclopropeno, brometo de metila, etileno, difenil, óxido de enxofre, ácido sórbicoEm qualquer caso, a possível presença desses compostos exige uma limpeza minuciosa da fruta antes do consumo, seja lavando-a com uma escova própria para frutas ou descascando-a. As tecnologias de processamento são regulamentadas por normas e consideradas relativamente seguras para o consumo humano. No entanto, dada a natureza em larga escala desse trabalho, podem ocorrer erros no processo, como aplicação irregular. Isso pode causar um sabor amargo na superfície da maçã, indicando um potencial risco à saúde.

maçã verde

Durante o amadurecimento, o amido presente nas maçãs é convertido em açúcar por meio de um processo químico. Portanto, uma fruta verde pode ter um sabor azedo e amargo. O ideal é avaliar o sabor de uma maçã madura; o momento perfeito para isso depende da variedade e do clima local.

Segundo especialistas, o amargor nas maçãs não é normal. Existem diversas causas para o sabor amargo, e tanto jardineiros quanto consumidores podem compreendê-las facilmente. Agora, incorporar essa fruta saudável e deliciosa à sua dieta será muito mais fácil!