De ce au merele un gust amar?

Mărul este un pom fructifer preferat de grădinarii ruși. Fructele sale încântă nu doar cu aroma lor iubită și familiară din copilărie, ci și cu beneficiile lor pentru sănătate. Merii produc adesea o recoltă abundentă, permițând depozitarea pe timp de iarnă.

Totuși, uneori un măr are un gust amar. Acest lucru se poate întâmpla atât cu merele cumpărate din magazin, cât și atunci când le recoltezi singur. Acest gust postgust este alarmant. Să încercăm să ne dăm seama dacă acest lucru este normal.

Dacă te uiți la descrierile aromelor soiurilor de mere, amărăciunea nu este trecută ca fiind normală. Experții sunt de acord. Gustul poate fi dulce sau cu grade diferite de acru, dar este întotdeauna plăcut. Așadar, de ce au merele un gust amar?

Se pare că ar putea exista o serie de motive. Să le analizăm pe fiecare în parte.

Boală

Cel mai adesea, cauza amărăciunii constă în deteriorarea merelor. amărăciune. Aceasta este o boală fiziologică a mărului. Principala sa cauză este un dezechilibru în nutriția minerală a pomului, un deficit de calciu. Un deficit al acestui macronutrient poate apărea din diverse motive. Iată principalele:

• Poluarea mediului și, în consecință, ploile acide reduc pH-ul solului. Aceasta transformă compușii de calciu într-o formă care nu poate fi absorbită de plante. O analiză chimică a solului va arăta adesea niveluri adecvate, dar nutriția copacului va fi afectată, iar coroana sa nu va primi suficient calciu.
• De asemenea, este posibil ca solul în care crește mărul să fie dens, uscat și cu aciditate scăzută. Acest lucru va duce, de asemenea, la o deficiență de calciu și la un risc ridicat de boală a pit-ului amar.
• Boala bitter pit poate fi cauzată de condiții meteorologice nefavorabile. Seceta prelungită, căldura și ploile abundente care urmează unei perioade secetoase pot perturba aprovizionarea cu minerale a plantei.
• Absorbția calciului de către rădăcinile mărului poate fi redusă de nivelurile ridicate de sodiu, magneziu sau potasiu. Acest lucru se datorează adesea faptului că grădinarii aplică doze excesive din acești macronutrienți atunci când fertilizează planta.
• Recoltarea prea târzie a merelor crește riscul de apariție a bolii bitter pit.
• Nerespectarea controlului adecvat al temperaturii în timpul depozitării fructelor recoltate este o cauză frecventă a acestei boli. Temperaturile de depozitare trebuie menținute între 0 și 5 grade Celsius. Cu cât temperatura de depozitare este mai ridicată, cu atât este mai mare riscul de infecție cu bitter pit.
• Supra-udarea copacului poate scurge calciu din solul de sub rădăcinile mărului, provocând boli.
• Tăierea unei porțiuni mari din coroana mărului stimulează creșterea lăstarilor noi. Acest lucru duce la un dezechilibru din cauza competiției pentru nutrienți dintre fruct și frunze.
• S-a stabilit că deteriorarea fructelor depinde de numărul de mere per pom, de mărimea acestora și de numărul de semințe. Fructele de dimensiuni mai mari și un număr mai mare de fructe necesită mai mult calciu.

Boala poate fi identificată vizual prin examinarea suprafeței mărului. Fructul va fi inițial acoperit cu pete mici, întunecate, adâncite, care vor deveni mai mari în timp. Pulpa mărului va fi moale și ușor amară.

Dacă deficitul de calciu a fost semnificativ, primele semne ale bolii vor fi vizibile pe ramură, în perioada de coacere și recoltare.

Dacă deficitul de calciu a fost mai puțin semnificativ, pot apărea modificări externe și gustative mai târziu, în decurs de o lună de la depozitarea recoltei.

Cum puteți preveni boala bitter pit? Principalele metode sunt:

• Solul acid necesită tratare cu var - adăugarea de îngrășăminte pe bază de var, cum ar fi dolomit, calcit, calcar și var stins. Hârtia de turnesol este disponibilă în magazinele specializate pentru a determina aciditatea solului. Aceasta poate fi folosită pentru a confirma dacă solul este prea acid.
• Un aport echilibrat de minerale este esențial. Hrănirea foliară cu complexe de micro- și macronutrienți de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei funcționează bine. Este important ca îngrășământul să conțină calciu. Acest tip de hrănire este recomandat aproximativ o dată la două săptămâni.
• Este mai bine să limitați utilizarea îngrășămintelor cu potasiu, în special a celor cu sulfat.
• Una dintre metodele eficiente de prevenire a bolilor este rărirea fructelor în timpul unei recolte abundente.

O altă boală care provoacă un gust amar la mere este Locul lui JonathanAceastă boală își ia numele de la soiul de măr Jonathan, care este cel mai susceptibil la infecții. Alte soiuri includ Welsey, King David, Rum Beauty și Idared.

Atât simptomele externe, cât și cauzele acestor două boli sunt foarte similare. Fructul devine amar la gust, iar coaja se acoperă cu pete întunecate care cresc treptat în dimensiune.

Punctul Jonathan este, de asemenea, o consecință a deficiențelor de micro- și macronutrienți. Un gust amar este cauzat de lipsa de calciu, magneziu și potasiu.

Metodele de prevenire a acestor două boli sunt aproape aceleași.

Dacă aspectul mărului rămâne neschimbat, dar se observă o ușoară amărăciune, acest lucru ar putea fi cauzat și de o ușoară lipsă de calciu. Cel mai bine este să nu depozitați astfel de fructe, ci să le procesați pentru conserve de iarnă. Zahărul, alte fructe și fructele de pădure vor ajuta la îmbunătățirea aromei viitoarelor conserve.

Tratament chimic

În cazul bolilor, este mai mult sau mai puțin clar: aspectul se schimbă și se dezvoltă amărăciunea. Dar uneori, un măr cumpărat din magazin are și un gust amar. În același timp, arată foarte apetisant - coaja este netedă și suculentă. Ce ar putea cauza această schimbare de gust?

Și aici poate fi prezentă o ușoară deficiență de calciu. Cu toate acestea, modificările de aromă pot fi adesea datorate uneia dintre metodele de procesare utilizate în fructele depozitate și vândute en-gros.

Cea mai comună metodă de prelucrare a merelor recoltate și transportate în cantități mari este ceruire.

Fructele în sine au un înveliș protector ceros, conferit de natură. Cu toate acestea, în timpul recoltării în masă, fructele sunt curățate temeinic pentru a îndepărta praful, murdăria și insectele. Acest proces spală învelișul protector natural ceros.

Prin urmare, pentru depozitarea ulterioară, merele sunt acoperite cu ceară sau parafină. Ceara naturală este mai scumpă, așa că se folosește adesea parafina sintetică. Controversele privind riscurile pentru sănătate ale acestei metode de procesare continuă. Uneori, utilizarea diferiților aditivi în parafină sau sigilarea pesticidelor cu aceasta poate altera gustul, inclusiv conferindu-i amărăciune. Cea mai ușoară modalitate de a scăpa de acest gust neplăcut este să curățați coaja unui măr cumpărat din magazin și să mâncați doar pulpa. Dacă procesarea este cauza, mărul în sine va rămâne delicios.

Pe lângă ceară, furnizorii folosesc adesea și alți compuși chimici. În timpul creșterii, transportului și depozitării, merele sunt adesea tratate cu substanțe precum metilciclopropenă, bromură de metil, etilenă, difenil, oxid de sulf, acid sorbicÎn orice caz, posibila prezență a unor astfel de compuși necesită curățarea temeinică a fructelor înainte de consum, spălarea cu o perie de fructe sau decojirea. Tehnologiile de procesare sunt reglementate prin standarde și sunt considerate relativ sigure pentru consumul uman. Cu toate acestea, având în vedere natura la scară largă a unei astfel de lucrări, pot apărea erori de proces, cum ar fi aplicarea neuniformă. Acest lucru poate provoca un gust amar pe suprafața mărului, indicând un potențial pericol pentru sănătate.

Măr necopt

În timpul coacerii, amidonul conținut în mere este transformat în zahăr printr-un proces chimic. Prin urmare, un fruct necopt poate avea un gust acru și amar. Cel mai bine este să evaluați aroma unui măr copt; momentul optim pentru aceasta depinde de soi și de clima locală.

Potrivit experților, gustul amar al merelor nu este normal. Pot exista mai multe cauze ale gustului amar, iar atât grădinarii, cât și consumatorii le pot înțelege cu ușurință. Acum, încorporarea acestui fruct sănătos și delicios în dieta ta va fi mai ușoară!