Zakaj so jabolka grenka?

Jablana je med ruskimi vrtnarji priljubljeno sadno drevo. Njeni plodovi navdušujejo ne le s svojim priljubljenim, znanim otroškim okusom, temveč tudi s koristmi za zdravje. Jablane pogosto obrodijo obilno letino, kar omogoča shranjevanje v zimskem času.

Vendar pa je jabolko včasih grenkega okusa. To se lahko zgodi tako pri kupljenih jabolkih kot tudi pri lastnih. Ta priokus je zaskrbljujoč. Poskusimo ugotoviti, ali je to normalno.

Če pogledate opise okusov sort jabolk, grenkoba ni navedena kot običajna. Strokovnjaki se strinjajo. Okus je lahko sladek ali različno kisel, vendar je vedno prijeten. Zakaj so torej jabolka grenka?

Kot kaže, je lahko za to več razlogov. Oglejmo si vsakega posebej.

Bolezen

Najpogosteje je vzrok grenkobe v poškodbah jabolk. grenka brezramnost. To je fiziološka bolezen jablane. Njen glavni vzrok je neravnovesje v mineralni prehrani drevesa, pomanjkanje kalcija. Pomanjkanje tega makrohranila se lahko pojavi iz različnih razlogov. Tukaj so glavni:

• Onesnaževanje okolja in posledično kisli dež znižujeta pH tal. To kalcijeve spojine pretvori v obliko, ki je rastline ne morejo absorbirati. Kemijska analiza tal bo pogosto pokazala zadostne ravni, vendar bo prehrana drevesa oslabljena in njegova krošnja ne bo prejela dovolj kalcija.
• Možno je tudi, da so tla, v katerih raste jablana, gosta, suha in z nizko kislostjo. To bo povzročilo tudi pomanjkanje kalcija in veliko tveganje za bolezen grenke jamice.
• Bolezen grenke jame lahko povzročijo neugodne vremenske razmere. Dolgotrajna suša, vročina in močno deževje po sušnem obdobju lahko motijo ​​​​zalogo mineralov rastline.
• Absorpcijo kalcija s strani korenin jablane lahko zmanjšajo povišane ravni natrija, magnezija ali kalija. To je pogosto posledica tega, da vrtnarji pri gnojenju rastline uporabljajo prekomerne odmerke teh makrohranil.
• Prepozno obiranje jabolk poveča tveganje za bolezen grenke jamice.
• Neustrezen nadzor temperature med skladiščenjem obranega sadja je pogost vzrok za to bolezen. Temperature skladiščenja je treba vzdrževati med 0 in 5 stopinjami Celzija. Višja kot je temperatura skladiščenja, večje je tveganje za okužbo z grenko koščico.
• Prekomerno zalivanje drevesa lahko iz zemlje pod koreninami jablane izluži kalcij, kar povzroči bolezni.
• Obrezovanje velikega dela krošnje jablane spodbuja rast novih poganjkov. To vodi do neravnovesja zaradi tekmovanja za hranila med plodovi in ​​listi.
• Ugotovljeno je bilo, da je škoda na plodovih odvisna od števila jabolk na drevo, njihove velikosti in števila semen. Večji plodovi in ​​večje število plodov zahtevajo več kalcija.

Bolezen je mogoče vizualno prepoznati s pregledom površine jabolka. Plod bo sprva prekrit z majhnimi, temnimi, vdrtimi pikami, ki se bodo sčasoma povečale. Meso jabolka bo mehko in rahlo grenko.

Če je bilo pomanjkanje kalcija znatno, bodo prvi znaki bolezni vidni na veji, med zorenjem in obiranjem.

Če je bilo pomanjkanje kalcija manjše, se lahko zunanje spremembe in spremembe okusa pojavijo kasneje, v enem mesecu po skladiščenju pridelka.

Kako lahko preprečite bolezen grenke jame? Glavne metode so:

• Kisla tla zahtevajo apnjenje – dodajanje gnojil na osnovi apna, kot so dolomit, kalcit, apnenec in gašeno apno. V specializiranih trgovinah je na voljo lakmusov papir za določanje kislosti tal. Z njim lahko potrdite, ali so tla preveč kisla.
• Uravnotežena oskrba z minerali je bistvenega pomena. Foliarno gnojenje z mikro- in makrohranilnimi kompleksi od zgodnje pomladi do pozne jeseni je dobro. Pomembno je, da gnojilo vsebuje kalcij. Tovrstno gnojenje je priporočljivo približno enkrat na dva tedna.
• Bolje je omejiti uporabo kalijevih gnojil, zlasti sulfatnih.
• Ena od učinkovitih metod preprečevanja bolezni je redčenje plodov med obilno žetvijo.

Druga bolezen, ki povzroča grenak okus jabolk, je Jonathanovo mestoTa bolezen je dobila ime po sorti jabolk Jonathan, ki je najbolj dovzetna za okužbo. Druge sorte vključujejo Welsey, King David, Rum Beauty in Idared.

Tako zunanji simptomi kot vzroki teh dveh bolezni so zelo podobni. Sadje postane grenkega okusa, koža pa se prekrije s temnimi pikami, ki se postopoma povečujejo.

Jonathanova pegavost je tudi posledica pomanjkanja mikro- in makrohranil. Grenak okus povzroča pomanjkanje kalcija, magnezija in kalija.

Metode preprečevanja teh dveh bolezni so skoraj enake.

Če videz jabolka ostane nespremenjen, vendar je opazna rahla grenkoba, je to lahko posledica rahlega pomanjkanja kalcija. Takšnega sadja je najbolje ne shranjevati, temveč ga predelati za zimsko marmelado. Sladkor, drugo sadje in jagodičevje bodo pomagali izboljšati okus prihodnje marmelade.

Kemična obdelava

Pri boleznih je bolj ali manj jasno: videz se spremeni in razvije se grenkoba. Včasih pa je tudi kupljeno jabolko grenkega okusa. Hkrati je videti zelo okusno – lupina je gladka in sočna. Kaj bi lahko povzročalo to spremembo okusa?

Tudi tukaj je lahko prisotno rahlo pomanjkanje kalcija. Vendar pa so spremembe okusa pogosto lahko posledica ene od metod predelave sadja, ki se skladišči in prodaja na debelo.

Najpogostejša metoda predelave jabolk, obranih in prepeljanih v velikih količinah, je depilacija z voskom.

Plodovi sami imajo zaščitno voskasto prevleko, ki jim jo je podarila narava. Med množičnim obiranjem pa sadje temeljito očistijo, da odstranijo prah, umazanijo in žuželke. S tem postopkom se naravna zaščitna voskasta prevleka spere.

Zato se jabolka za nadaljnje shranjevanje prevlečejo z voskom ali parafinom. Naravni vosek je dražji, zato se pogosto uporablja sintetični parafin. Polemike glede zdravstvenih tveganj te metode predelave se nadaljujejo. Včasih lahko uporaba različnih dodatkov v parafinu ali zapiranje pesticidov z njim spremeni okus, vključno z grenkobo. Najlažji način, da se znebite tega neprijetnega okusa, je, da olupite lupino kupljenega jabolka in pojeste samo meso. Če je vzrok predelava, bo jabolko samo ostalo okusno.

Poleg voska dobavitelji pogosto uporabljajo tudi druge kemične spojine. Med rastjo, prevozom in skladiščenjem jabolka pogosto tretirajo s snovmi, kot so metilciklopropen, metilbromid, etilen, difenil, žveplov oksid, sorbinska kislinaV vsakem primeru morebitna prisotnost takšnih spojin zahteva temeljito čiščenje sadja pred uživanjem, pranje s krtačo za sadje ali lupljenje. Tehnologije predelave so urejene s standardi in veljajo za relativno varne za uživanje ljudi. Vendar pa lahko zaradi obsežnosti takšnega dela pride do napak v postopku, kot je neenakomeren nanos. To lahko povzroči grenak okus na površini jabolka, kar kaže na morebitno škodo za zdravje.

Nezrelo jabolko

Med zorenjem se škrob, ki ga jabolka vsebujejo, s kemičnim postopkom pretvori v sladkor. Zato ima lahko nezrelo sadje kisel in grenak okus. Najbolje je oceniti okus zrelega jabolka; optimalen čas za to je odvisen od sorte in lokalnega podnebja.

Po mnenju strokovnjakov grenkoba v jabolkih ni normalna. Za grenak okus je lahko več vzrokov, ki jih zlahka razumejo tako vrtnarji kot potrošniki. Zdaj bo vključitev tega zdravega in okusnega sadja v vašo prehrano lažja!