Pourquoi les pommes ont-elles un goût amer ?

Le pommier est un arbre fruitier très apprécié des jardiniers russes. Ses fruits ravissent non seulement par leur saveur familière et réconfortante, mais aussi par leurs bienfaits pour la santé. Les pommiers produisent souvent une récolte abondante, permettant ainsi de constituer des réserves pour l'hiver.

Cependant, il arrive parfois qu'une pomme ait un goût amer. Cela peut se produire aussi bien avec des pommes achetées en magasin qu'avec des pommes que l'on cueille soi-même. Ce goût amer est inquiétant. Essayons de déterminer si c'est normal.

Si l'on consulte les descriptions gustatives des différentes variétés de pommes, l'amertume n'y est pas considérée comme normale. Les experts s'accordent à dire que leur goût peut être sucré ou plus ou moins acide, mais il est toujours agréable. Alors, pourquoi les pommes ont-elles un goût amer ?

Il s'avère qu'il pourrait y avoir plusieurs raisons. Examinons-les une par une.

Maladie

Le plus souvent, l'amertume est due à des dommages subis par les pommes. amertume amère. Il s'agit d'une maladie physiologique du pommier. Sa principale cause est un déséquilibre dans la nutrition minérale de l'arbre, une carence en calcium. Une carence en ce macronutriment peut survenir pour diverses raisons. Voici les principales :

• La pollution environnementale et, par conséquent, les pluies acides diminuent le pH du sol. Ce phénomène transforme les composés calciques en une forme non assimilable par les plantes. Une analyse chimique du sol indiquera souvent des niveaux adéquats, mais la nutrition de l'arbre sera compromise et sa cime ne recevra pas suffisamment de calcium.
• Il est également possible que le sol dans lequel pousse le pommier soit dense, sec et peu acide. Cela entraînera une carence en calcium et un risque élevé de maladie des taches amères.
• La maladie des taches amères peut être provoquée par des conditions météorologiques défavorables. Une sécheresse prolongée, la chaleur et de fortes pluies après une période sèche peuvent perturber l'approvisionnement en minéraux de la plante.
• L'absorption du calcium par les racines du pommier peut être réduite par des concentrations élevées de sodium, de magnésium ou de potassium. Ceci est souvent dû à un excès de ces macronutriments lors de la fertilisation.
• Récolter les pommes trop tard augmente le risque de maladie des taches amères.
• Un contrôle insuffisant de la température lors du stockage des fruits récoltés est une cause fréquente de cette maladie. Les températures de stockage doivent être maintenues entre 0 et 5 degrés Celsius. Plus la température de stockage est élevée, plus le risque d'infection par la maladie des taches amères est important.
• Un arrosage excessif peut lessiver le calcium du sol sous les racines du pommier, provoquant des maladies.
• La taille d'une grande partie de la cime du pommier stimule la croissance de nouvelles pousses. Ceci entraîne un déséquilibre dû à la compétition pour les nutriments entre les fruits et les feuilles.
• Il a été établi que les dommages causés aux fruits dépendaient du nombre de pommes par arbre, de leur taille et du nombre de pépins. Plus les fruits sont gros et nombreux, plus ils nécessitent de calcium.

La maladie se repère visuellement en examinant la surface de la pomme. Le fruit se couvre d'abord de petites taches sombres et enfoncées, qui s'agrandissent avec le temps. La chair est molle et légèrement amère.

Si la carence en calcium était importante, les premiers signes de la maladie seraient visibles sur la branche, pendant la période de maturation et de récolte.

Si la carence en calcium était moins importante, des changements externes et gustatifs pourraient survenir plus tard, dans le mois suivant la récolte.

Comment prévenir la maladie des fossettes amères ? Les principales méthodes sont :

• Un sol acide nécessite un chaulage, c'est-à-dire l'ajout d'engrais à base de chaux, comme la dolomite, la calcite, le calcaire et la chaux éteinte. On trouve du papier tournesol dans les magasins spécialisés pour mesurer l'acidité du sol et ainsi confirmer s'il est trop acide.
• Un apport équilibré en minéraux est essentiel. La fertilisation foliaire avec des complexes de micro et macronutriments, du début du printemps à la fin de l'automne, est efficace. Il est important que l'engrais contienne du calcium. Ce type de fertilisation est recommandé environ toutes les deux semaines.
• Il est préférable de limiter l'utilisation d'engrais potassiques, notamment ceux à base de sulfate.
• L'une des méthodes efficaces de prévention des maladies consiste à éclaircir les fruits lors d'une récolte abondante.

Une autre maladie qui donne un goût amer aux pommes est L'endroit de JonathanCette maladie tire son nom de la variété de pomme Jonathan, la plus sensible à l'infection. Parmi les autres variétés, on trouve Welsey, King David, Rum Beauty et Idared.

Les symptômes externes et les causes de ces deux maladies sont très similaires. Le fruit devient amer et sa peau se couvre de taches sombres qui s'étendent progressivement.

La tache de Jonathan est également une conséquence de carences en micro- et macronutriments. Un goût amer est causé par un manque de calcium, de magnésium et de potassium.

Les méthodes de prévention de ces deux maladies sont presque identiques.

Si l'apparence de la pomme reste inchangée, mais qu'une légère amertume se fait sentir, cela peut être dû à une légère carence en calcium. Il est préférable de ne pas conserver ces fruits, mais plutôt de les transformer en confitures d'hiver. Le sucre, d'autres fruits et des baies contribueront à améliorer la saveur des futures confitures.

traitement chimique

En cas de maladie, c'est assez clair : l'apparence change et l'amertume apparaît. Mais parfois, une pomme achetée en magasin a aussi un goût amer. Pourtant, elle est très appétissante : sa peau est lisse et juteuse. Qu'est-ce qui peut provoquer ce changement de goût ?

Une légère carence en calcium peut également être présente. Cependant, les changements de saveur sont souvent dus à l'une des méthodes de transformation utilisées pour les fruits stockés et vendus en gros.

La méthode la plus courante de transformation des pommes récoltées et transportées en grandes quantités est fartage.

Les fruits sont naturellement recouverts d'une couche cireuse protectrice. Cependant, lors des récoltes massives, ils sont soigneusement nettoyés pour éliminer la poussière, les impuretés et les insectes. Ce procédé détruit cette couche cireuse protectrice.

Pour leur conservation, les pommes sont donc enrobées de cire ou de paraffine. La cire naturelle étant plus onéreuse, la paraffine synthétique est souvent privilégiée. Les risques sanitaires liés à ce procédé de transformation restent sujets à controverse. L'ajout de divers additifs à la paraffine ou l'enrobage de pesticides peuvent parfois altérer le goût, voire lui conférer une amertume. Le moyen le plus simple d'éliminer ce goût désagréable est d'éplucher une pomme achetée en magasin et de ne consommer que sa chair. Si le problème vient du traitement, la pomme elle-même restera délicieuse.

Outre la cire, les fournisseurs utilisent souvent d'autres composés chimiques. Pendant la croissance, le transport et le stockage, les pommes sont souvent traitées avec des substances telles que… méthylcyclopropène, bromure de méthyle, éthylène, diphényle, oxyde de soufre, acide sorbiqueDans tous les cas, la présence éventuelle de tels composés exige un nettoyage minutieux du fruit avant consommation, par exemple en le lavant à la brosse ou en l'épluchant. Les procédés de transformation sont réglementés et considérés comme relativement sûrs pour la consommation humaine. Cependant, compte tenu de l'ampleur de cette production, des erreurs de procédé, telles qu'une application irrégulière, peuvent survenir. Celles-ci peuvent engendrer un goût amer à la surface de la pomme, indiquant un risque potentiel pour la santé.

Pomme verte

Pendant la maturation, l'amidon contenu dans les pommes se transforme en sucre par un processus chimique. C'est pourquoi un fruit non mûr peut avoir un goût acide et amer. Il est préférable d'apprécier la saveur d'une pomme mûre ; le moment optimal dépend de la variété et du climat local.

D'après les experts, l'amertume des pommes n'est pas normale. Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce goût amer, et les jardiniers comme les consommateurs peuvent facilement les comprendre. Désormais, intégrer ce fruit sain et délicieux à votre alimentation sera plus facile !