Elmalar neden acıdır?

Elma ağacı, Rus bahçıvanların meyve ağaçları arasında en sevdiği ağaçlardan biridir. Meyveleri, sadece sevilen, çocukluktan kalma lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık açısından da faydalıdır. Elma ağaçları genellikle bol ürün verir ve kış depolamasına olanak tanır.

Ancak bazen elmanın tadı acı olabilir. Bu hem marketten aldığınız elmalarda hem de kendi elmanızı hasat ettiğinizde olabilir. Bu tat endişe vericidir. Bunun normal olup olmadığını anlamaya çalışalım.

Elma çeşitlerinin lezzet tanımlarına bakarsanız, acılık normal olarak listelenmiyor. Uzmanlar da aynı fikirde. Tadı tatlı veya değişen derecelerde ekşi olabilir, ancak her zaman hoştur. Peki elmalar neden acıdır?

Görünen o ki, bunun birden fazla nedeni olabilir. Her birine ayrı ayrı bakalım.

Hastalık

Çoğu zaman acılığın sebebi elmanın zarar görmesidir. acı çukurluk. Bu, elma ağacının fizyolojik bir hastalığıdır. Başlıca nedeni, ağacın mineral beslenmesindeki dengesizlik, yani kalsiyum eksikliğidir. Bu makro besin eksikliği çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir. Başlıcaları şunlardır:

• Çevre kirliliği ve dolayısıyla asit yağmurları toprak pH'ını düşürür. Bu da kalsiyum bileşiklerini bitkiler tarafından emilemeyen bir forma dönüştürür. Kimyasal toprak analizi genellikle yeterli seviyeleri gösterir, ancak ağacın beslenmesi bozulur ve tepesi yeterli kalsiyum alamaz.
• Elma ağacının yetiştiği toprağın yoğun, kuru ve düşük asitli olması da mümkündür. Bu da kalsiyum eksikliğine ve acı benek hastalığı riskinin artmasına neden olur.
• Acı çukur hastalığı, olumsuz hava koşulları nedeniyle ortaya çıkabilir. Uzun süreli kuraklık, sıcak hava ve kurak bir dönemin ardından gelen şiddetli yağmurlar, bitkinin mineral kaynağını bozabilir.
• Elma ağacı köklerinin kalsiyum emilimi, yüksek sodyum, magnezyum veya potasyum seviyeleri nedeniyle azalabilir. Bu durum genellikle bahçıvanların bitkiyi gübrelerken bu makro besin maddelerini aşırı dozda kullanmasından kaynaklanır.
• Elma hasadının çok geç yapılması acı benek hastalığı riskini artırır.
• Hasat edilen meyvelerin depolanması sırasında uygun sıcaklık kontrolünün sağlanamaması, bu hastalığın yaygın bir nedenidir. Depolama sıcaklıkları 0 ila 5 santigrat derece arasında tutulmalıdır. Depolama sıcaklığı ne kadar yüksekse, acı benek enfeksiyonu riski de o kadar artar.
• Ağacın aşırı sulanması, elma ağacının köklerinin altındaki topraktan kalsiyumun sızmasına ve hastalığa neden olabilir.
• Elma ağacının tepesinin büyük bir bölümünün budanması, yeni sürgün büyümesini teşvik eder. Bu durum, meyve ve yapraklar arasında besin rekabeti nedeniyle dengesizliğe yol açar.
• Meyve hasarının, ağaç başına elma sayısına, büyüklüğüne ve çekirdek sayısına bağlı olduğu belirlenmiştir. Daha büyük meyve boyutları ve daha fazla meyve sayısı daha fazla kalsiyum gerektirir.

Hastalık, elmanın yüzeyini inceleyerek görsel olarak tespit edilebilir. Meyve başlangıçta küçük, koyu renkli, çökük lekelerle kaplanacak ve zamanla bunlar büyüyecektir. Elmanın eti yumuşak ve hafif acı olacaktır.

Kalsiyum eksikliği belirgin ise hastalığın ilk belirtileri olgunlaşma ve hasat döneminde dalda görülür.

Kalsiyum eksikliği daha az belirgin ise hasat depolamasından sonraki bir ay içinde dış görünüm ve tat değişiklikleri ortaya çıkabilir.

Acı çukur hastalığını nasıl önleyebilirsiniz? Başlıca yöntemler şunlardır:

• Asidik topraklar kireçleme gerektirir; dolomit, kalsit, kireç taşı ve sönmüş kireç gibi kireç bazlı gübrelerin eklenmesiyle elde edilir. Toprak asitliğini belirlemek için özel mağazalarda turnusol kağıdı mevcuttur. Bu, toprağın aşırı asidik olup olmadığını doğrulamak için kullanılabilir.
• Dengeli bir mineral takviyesi şarttır. İlkbahar başından sonbahar sonuna kadar mikro ve makro besin kompleksleriyle yapraktan gübreleme iyi sonuç verir. Gübrenin kalsiyum içermesi önemlidir. Bu tür gübreleme yaklaşık iki haftada bir önerilir.
• Potasyumlu gübrelerin, özellikle sülfatlı olanların kullanımını sınırlamak daha iyidir.
• Hastalıkları önlemenin etkili yöntemlerinden biri de yoğun hasat dönemlerinde meyvelerin seyreltilmesidir.

Elmalarda acı tada neden olan bir diğer hastalık ise; Jonathan'ın yeriBu hastalık, enfeksiyona en duyarlı olan Jonathan elma çeşidinden adını alır. Diğer çeşitler arasında Welsey, King David, Rum Beauty ve Idared bulunur.

Bu iki hastalığın hem dış belirtileri hem de nedenleri birbirine çok benzer. Meyvenin tadı acılaşır ve kabuğu giderek büyüyen koyu lekelerle kaplanır.

Jonathan lekesi de mikro ve makro besin eksikliklerinin bir sonucudur. Acı bir tat, kalsiyum, magnezyum ve potasyum eksikliğinden kaynaklanır.

Bu iki hastalığın korunma yöntemleri hemen hemen aynıdır.

Elmanın görünümü değişmeden kalıyorsa, ancak hafif bir acılık hissediliyorsa, bu durum hafif bir kalsiyum eksikliğinden de kaynaklanıyor olabilir. Bu tür meyveleri saklamak yerine, kışlık reçeller için işlemek en iyisidir. Şeker, diğer meyveler ve orman meyveleri, gelecekteki reçellerin lezzetini iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Kimyasal arıtma

Hastalıklarda durum aşağı yukarı bellidir: görünüm değişir ve acılık artar. Ancak bazen marketten alınan bir elmanın tadı da acı olabilir. Aynı zamanda çok iştah açıcı görünür; kabuğu pürüzsüz ve suludur. Bu tat değişikliğine ne sebep olabilir?

Burada da hafif bir kalsiyum eksikliği görülebilir. Ancak, lezzet değişiklikleri genellikle toptan olarak depolanıp satılan meyvelerde kullanılan işleme yöntemlerinden birine bağlı olabilir.

Büyük miktarlarda hasat edilen ve taşınan elmaların işlenmesinde en yaygın yöntem; ağda.

Meyvelerin kendileri, doğanın kendilerine bahşettiği koruyucu mumsu bir kaplamaya sahiptir. Ancak, toplu hasat sırasında meyveler toz, kir ve böceklerden arındırılmak üzere iyice temizlenir. Bu işlem, doğal koruyucu mumsu kaplamayı yıkar.

Bu nedenle, daha sonraki depolama için elmalar mum veya parafinle kaplanır. Doğal mum daha pahalı olduğundan, genellikle sentetik parafin kullanılır. Bu işleme yönteminin sağlık riskleri konusundaki tartışmalar devam etmektedir. Bazen parafine çeşitli katkı maddeleri eklemek veya içine pestisit eklemek, acımsı bir tat da dahil olmak üzere tadı değiştirebilir. Bu kötü tattan kurtulmanın en kolay yolu, marketten alınan bir elmanın kabuğunu soyup sadece etli kısmını yemektir. Eğer sebep işlemeyse, elmanın kendisi lezzetli kalacaktır.

Tedarikçiler balmumuna ek olarak sıklıkla başka kimyasal bileşikler de kullanırlar. Elmalar, yetiştirme, taşıma ve depolama sırasında genellikle şu gibi maddelerle işlenir: metilsiklopropen, metil bromür, etilen, difenil, kükürt oksit, sorbik asitHer halükarda, bu tür bileşiklerin olası varlığı, meyvenin tüketilmeden önce iyice temizlenmesini, meyve fırçasıyla yıkanmasını veya soyulmasını gerektirir. İşleme teknolojileri standartlara tabidir ve insan tüketimi için nispeten güvenli kabul edilir. Ancak, bu tür işlerin büyük ölçekli yapısı göz önüne alındığında, eşit olmayan uygulama gibi işlem hataları meydana gelebilir. Bu durum, elmanın yüzeyinde acı bir tada neden olabilir ve bu da sağlığa olası bir zararı gösterir.

Olgunlaşmamış elma

Olgunlaşma sırasında elmanın içindeki nişasta kimyasal bir işlemle şekere dönüşür. Bu nedenle, olgunlaşmamış bir meyve ekşi ve acı bir tada sahip olabilir. Olgun bir elmanın lezzetini değerlendirmek en iyisidir; bunun için en uygun zaman, elmanın çeşidine ve yerel iklime bağlıdır.

Uzmanlara göre elmalardaki acılık normal değil. Acı tadın birçok nedeni olabilir ve hem bahçıvanlar hem de tüketiciler bunları kolayca anlayabilir. Artık bu sağlıklı ve lezzetli meyveyi beslenmenize dahil etmek daha kolay olacak!