Tại sao táo có vị đắng?

Cây táo là loại cây ăn quả được các nhà làm vườn Nga ưa chuộng nhất. Quả của nó không chỉ làm say lòng người bởi hương vị quen thuộc, yêu thích của tuổi thơ mà còn bởi những lợi ích sức khỏe. Cây táo thường cho thu hoạch bội thu, đủ để dự trữ vào mùa đông.

Tuy nhiên, đôi khi táo có vị đắng. Điều này có thể xảy ra với cả táo mua ở cửa hàng và táo tự hái. Vị đắng này rất đáng báo động. Hãy cùng tìm hiểu xem liệu đây có phải là hiện tượng bình thường không.

Nếu bạn xem mô tả hương vị của các giống táo, vị đắng không được liệt kê là bình thường. Các chuyên gia đồng ý. Vị có thể ngọt hoặc chua ở nhiều mức độ khác nhau, nhưng luôn dễ chịu. Vậy tại sao táo lại có vị đắng?

Hóa ra có thể có một số lý do. Chúng ta hãy cùng xem xét từng lý do một.

Bệnh

Nguyên nhân gây ra vị đắng thường là do táo bị hư hỏng. sự đắng ngắt. Đây là một bệnh sinh lý của cây táo. Nguyên nhân chính là do mất cân bằng dinh dưỡng khoáng chất của cây, tức là thiếu canxi. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng đa lượng này có thể xảy ra vì nhiều lý do. Dưới đây là những nguyên nhân chính:

• Ô nhiễm môi trường và hậu quả là mưa axit làm giảm độ pH của đất. Điều này chuyển hóa các hợp chất canxi thành một dạng mà cây trồng không thể hấp thụ. Phân tích hóa học đất thường cho thấy hàm lượng canxi đầy đủ, nhưng dinh dưỡng của cây sẽ bị suy giảm, và tán cây sẽ không nhận đủ canxi.
• Cũng có thể đất trồng cây táo quá đặc, khô và ít axit. Điều này cũng dẫn đến thiếu canxi và nguy cơ cao mắc bệnh hạt đắng.
• Bệnh thối hạt đắng có thể do điều kiện thời tiết bất lợi gây ra. Hạn hán kéo dài, nắng nóng và mưa lớn sau một thời kỳ khô hạn có thể làm gián đoạn nguồn cung cấp khoáng chất cho cây.
• Sự hấp thụ canxi của rễ cây táo có thể bị giảm do nồng độ natri, magie hoặc kali tăng cao. Điều này thường là do người làm vườn bón quá nhiều các chất dinh dưỡng đa lượng này khi bón phân cho cây.
• Thu hoạch táo quá muộn sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh hạt đắng.
• Việc không kiểm soát nhiệt độ thích hợp trong quá trình bảo quản quả đã thu hoạch là nguyên nhân phổ biến gây ra bệnh này. Nhiệt độ bảo quản nên được duy trì từ 0 đến 5 độ C. Nhiệt độ bảo quản càng cao thì nguy cơ nhiễm hạt đắng càng lớn.
• Tưới quá nhiều nước cho cây có thể làm mất canxi từ đất bên dưới rễ cây táo, gây bệnh.
• Việc cắt tỉa phần lớn tán cây táo sẽ kích thích sự phát triển của chồi mới. Điều này dẫn đến mất cân bằng do sự cạnh tranh dinh dưỡng giữa quả và lá.
• Mức độ hư hại của quả được xác định phụ thuộc vào số lượng quả táo trên mỗi cây, kích thước quả và số lượng hạt. Quả to hơn và số lượng quả nhiều hơn cần nhiều canxi hơn.

Bệnh có thể được nhận biết bằng mắt thường bằng cách kiểm tra bề mặt quả táo. Ban đầu, quả sẽ bị bao phủ bởi những đốm nhỏ, sẫm màu, lõm xuống, sau đó sẽ lớn dần theo thời gian. Thịt quả sẽ mềm và hơi đắng.

Nếu tình trạng thiếu canxi nghiêm trọng, những dấu hiệu đầu tiên của bệnh sẽ xuất hiện trên cành trong thời kỳ chín và thu hoạch.

Nếu tình trạng thiếu canxi không đáng kể, những thay đổi về bên ngoài và hương vị có thể xảy ra muộn hơn, trong vòng một tháng sau khi thu hoạch và bảo quản.

Làm thế nào để phòng ngừa bệnh hạt đắng? Các phương pháp chính là:

• Đất chua cần bón vôi - tức là bổ sung các loại phân bón gốc vôi, chẳng hạn như dolomit, canxit, đá vôi và vôi tôi. Giấy quỳ có bán tại các cửa hàng chuyên dụng để xác định độ chua của đất. Giấy quỳ có thể được sử dụng để xác định xem đất có quá chua hay không.
• Cung cấp khoáng chất cân bằng là điều cần thiết. Bón phân qua lá với phức hợp vi lượng và đa lượng từ đầu xuân đến cuối thu là giải pháp hiệu quả. Điều quan trọng là phân bón phải có canxi. Khuyến nghị bón phân theo cách này khoảng hai tuần một lần.
• Tốt nhất là nên hạn chế sử dụng phân kali, đặc biệt là phân sunfat.
• Một trong những phương pháp phòng bệnh hiệu quả là tỉa bớt quả trong thời gian thu hoạch nhiều.

Một căn bệnh khác gây ra vị đắng ở táo là Chỗ của JonathanBệnh này được đặt tên theo giống táo Jonathan, loại táo dễ bị nhiễm bệnh nhất. Các giống khác bao gồm Welsey, King David, Rum Beauty và Idared.

Cả triệu chứng bên ngoài và nguyên nhân của hai bệnh này đều rất giống nhau. Quả có vị đắng, vỏ quả có những đốm đen, kích thước tăng dần.

Đốm Jonathan cũng là hậu quả của sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng và đa lượng. Vị đắng là do thiếu canxi, magie và kali.

Phương pháp phòng ngừa hai căn bệnh này gần như giống nhau.

Nếu hình dạng táo không thay đổi nhưng vẫn thấy hơi đắng, thì cũng có thể do thiếu canxi. Tốt nhất không nên bảo quản những loại trái cây này mà nên chế biến chúng để làm mứt mùa đông. Đường, các loại trái cây khác và quả mọng sẽ giúp cải thiện hương vị của mứt sau này.

Xử lý hóa học

Với bệnh tật, điều này ít nhiều rõ ràng: hình dạng thay đổi và vị đắng xuất hiện. Nhưng đôi khi, một quả táo mua ở cửa hàng cũng có vị đắng. Đồng thời, nó trông rất ngon miệng - vỏ quả mịn màng và mọng nước. Điều gì có thể gây ra sự thay đổi vị giác này?

Có thể cũng có sự thiếu hụt canxi nhẹ. Tuy nhiên, sự thay đổi hương vị thường có thể do một trong những phương pháp chế biến được sử dụng trong trái cây được lưu trữ và bán buôn.

Phương pháp phổ biến nhất để chế biến táo được thu hoạch và vận chuyển với số lượng lớn là tẩy lông.

Bản thân trái cây có lớp sáp bảo vệ tự nhiên, được thiên nhiên ban tặng. Tuy nhiên, trong quá trình thu hoạch hàng loạt, trái cây được rửa sạch kỹ lưỡng để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng. Quá trình này làm trôi mất lớp sáp bảo vệ tự nhiên.

Do đó, để bảo quản lâu hơn, táo được phủ sáp hoặc parafin. Sáp tự nhiên đắt hơn, vì vậy parafin tổng hợp thường được sử dụng. Tranh cãi về nguy cơ sức khỏe của phương pháp chế biến này vẫn tiếp diễn. Đôi khi, việc sử dụng các chất phụ gia khác nhau trong parafin hoặc việc phủ thuốc trừ sâu bằng parafin có thể làm thay đổi hương vị, bao gồm cả vị đắng. Cách dễ nhất để loại bỏ vị khó chịu này là gọt vỏ táo mua ở cửa hàng và chỉ ăn phần thịt. Nếu nguyên nhân là do quá trình chế biến, bản thân quả táo vẫn sẽ ngon.

Ngoài sáp, các nhà cung cấp thường sử dụng các hợp chất hóa học khác. Trong quá trình trồng trọt, vận chuyển và bảo quản, táo thường được xử lý bằng các chất như metylxiclopropen, metylbromua, etilen, diphenyl, lưu huỳnh oxit, axit sorbicTrong mọi trường hợp, sự hiện diện có thể có của các hợp chất như vậy đòi hỏi phải làm sạch kỹ lưỡng quả trước khi tiêu thụ, rửa bằng bàn chải trái cây hoặc gọt vỏ. Công nghệ chế biến được quản lý theo tiêu chuẩn và được coi là tương đối an toàn cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, do quy mô lớn của công việc này, các lỗi trong quy trình, chẳng hạn như bón phân không đều, có thể xảy ra. Điều này có thể gây ra vị đắng trên bề mặt quả táo, cho thấy nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

Táo chưa chín

Trong quá trình chín, tinh bột chứa trong táo được chuyển hóa thành đường thông qua một quá trình hóa học. Do đó, quả chưa chín có thể có vị chua và đắng. Tốt nhất nên đánh giá hương vị của một quả táo chín; thời điểm tối ưu để đánh giá phụ thuộc vào giống táo và khí hậu địa phương.

Theo các chuyên gia, vị đắng trong táo không phải là điều bình thường. Có nhiều nguyên nhân gây ra vị đắng, và cả người làm vườn lẫn người tiêu dùng đều có thể dễ dàng nhận biết. Giờ đây, việc bổ sung loại trái cây lành mạnh và thơm ngon này vào chế độ ăn uống của bạn sẽ trở nên dễ dàng hơn!