למה תפוחים טעימים מר?
עץ התפוח הוא מועדף בקרב גננים רוסים מבין עצי הפרי. פירותיו משמחים לא רק בטעם הילדות האהוב והמוכר שלהם, אלא גם בזכות יתרונותיהם הבריאותיים. עצי תפוח מניבים לעתים קרובות יבול שופע, המאפשר אחסון בחורף.
עם זאת, לפעמים לתפוח יש טעם מר. זה יכול לקרות גם עם תפוחים קנויים וגם כשאתם קוצרים בעצמכם. טעם לוואי זה מדאיג. בואו ננסה להבין אם זה נורמלי.
אם מסתכלים על תיאורי הטעם של זני תפוחים, מרירות אינה רשומה כרגיל. מומחים מסכימים. הטעם יכול להיות מתוק או בדרגות שונות של חמוץ, אבל הוא תמיד נעים. אז למה לתפוחים יש טעם מר?
כפי שמתברר, יכולות להיות מספר סיבות. בואו נבחן כל אחת בנפרד.
מַחֲלָה
לרוב, הגורם למרירות טמון בנזק לתפוחים. מחורצן מרה. זוהי מחלה פיזיולוגית של עץ התפוח. הסיבה העיקרית לה היא חוסר איזון בתזונה המינרלית של העץ, מחסור בסידן. מחסור במאקרו-נוטריינט זה יכול להתרחש מסיבות שונות. להלן העיקריות:
- זיהום סביבתי, וכתוצאה מכך, גשם חומצי, מפחיתים את רמת החומציות (pH) של הקרקע. זה הופך תרכובות סידן לצורה שאינה ניתנת לספיגה על ידי צמחים. ניתוח כימי של הקרקע יראה לעיתים קרובות רמות נאותות, אך תזונת העץ תיפגע, וכתרתו לא יקבל מספיק סידן.
- ייתכן גם שהאדמה בה גדל עץ התפוח צפופה, יבשה ודלה בחומציות. דבר זה יגרום גם למחסור בסידן ולסיכון גבוה למחלת הבור המר.
- מחלת הבור המר יכולה להיגרם מתנאי מזג אוויר קשים. בצורת ממושכת, חום וגשמים עזים לאחר תקופה יבשה עלולים לשבש את אספקת המינרלים של הצמח.
- ספיגת הסידן על ידי שורשי עץ התפוח יכולה להיות מופחתת עקב רמות גבוהות של נתרן, מגנזיום או אשלגן. זה נובע לעיתים קרובות מכך שגננים מיישמים מינונים מוגזמים של מאקרו-נוטריינטים אלה בעת דישון הצמח.
- קציר תפוחים מאוחר מדי מגביר את הסיכון למחלת הגרעין המר.
- אי שמירה על בקרת טמפרטורה נאותה במהלך אחסון פירות שנקטפו היא סיבה שכיחה למחלה זו. יש לשמור על טמפרטורות אחסון בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס. ככל שטמפרטורת האחסון גבוהה יותר, כך גדל הסיכון לזיהום בגרעין המר.
- השקיית יתר של העץ עלולה לדלוף סידן מהאדמה שמתחת לשורשי עץ התפוח, ולגרום למחלות.
- גיזום חלק גדול מכתר עץ התפוח מגרה צמיחת נבטים חדשים. זה מוביל לחוסר איזון עקב תחרות על חומרים מזינים בין הפרי לעלים.
- נקבע כי נזק הפרי תלוי במספר התפוחים לעץ, גודלם ומספר הגרעינים. פירות גדולים יותר ומספר פירות גבוה יותר דורשים יותר סידן.
ניתן לזהות את המחלה באופן ויזואלי על ידי בחינת פני השטח של התפוח. הפרי יתכסה בתחילה בכתמים קטנים, כהים ושקועים, אשר יגדלו עם הזמן. בשר התפוח יהיה רך ומריר מעט.
אם מחסור הסידן היה משמעותי, הסימנים הראשונים של המחלה יהיו גלויים על הענף, במהלך תקופת ההבשלה והקטיף.
אם חוסר הסידן היה פחות משמעותי, שינויים חיצוניים ושינויים בטעם עשויים להתרחש מאוחר יותר, תוך חודש מאחסון הקציר.
כיצד ניתן למנוע מחלת הבור המר? השיטות העיקריות הן:
- אדמה חומצית דורשת הוספת סיד - הוספת דשנים על בסיס סיד, כגון דולומיט, קלציט, אבן גיר וסיד כבוי. ניתן להשיג נייר לקמוס בחנויות מתמחות כדי לקבוע את חומציות הקרקע. ניתן להשתמש בו כדי לאשר האם הקרקע חומצית מדי.
- אספקת מינרלים מאוזנת היא חיונית. דשן עלים עם קומפלקסים של מיקרו-נוטריינטים ומקרו-נוטריינטים מתחילת האביב ועד סוף הסתיו עובד היטב. חשוב שהדשן יכיל סידן. סוג זה של דשן מומלץ בערך פעם בשבועיים.
- עדיף להגביל את השימוש בדשנים אשלגן, במיוחד אלה סולפטיים.
- אחת השיטות היעילות למניעת מחלות היא דילול הפירות במהלך קציר כבד.
מחלה נוספת הגורמת לטעם מר בתפוחים היא המקום של ג'ונתןמחלה זו קיבלה את שמה מזן התפוח ג'ונתן, שהוא הרגיש ביותר לזיהום. זנים אחרים כוללים את וולסי, קינג דיוויד, רום ביוטי ואיידרד.
גם התסמינים החיצוניים וגם הגורמים לשתי המחלות הללו דומים מאוד. הפרי הופך למריר בטעמו, והקליפה מתכסה בכתמים כהים שגדלים בהדרגה.
כתם יונתן הוא גם תוצאה של מחסור במיקרו- ומקרו-נוטריינטים. טעם מר נגרם מחוסר בסידן, מגנזיום ואשלגן.
שיטות המניעה של שתי המחלות הללו כמעט זהות.
אם כבר קיימים סימנים חיצוניים של זיהום בכתם מר או כתם יונתן, אין לצרוך פירות כאלה.
אם מראה התפוח נותר ללא שינוי, אך ניכרת מרירות קלה, ייתכן שזה נובע גם מחוסר קל בסידן. עדיף לא לאחסן פירות כאלה, אלא לעבד אותם לשימורים חורפיים. סוכר, פירות אחרים ופירות יער יעזרו לשפר את טעמם של שימורים עתידיים.
טיפול כימי
עם מחלות, זה פחות או יותר ברור: המראה משתנה, ומתפתחת מרירות. אבל לפעמים, תפוח קנוי גם טעמו מר. יחד עם זאת, הוא נראה מאוד מעורר תיאבון - הקליפה חלקה ועסיסית. מה יכול לגרום לשינוי הטעם הזה?
ייתכן גם כאן מחסור קל בסידן. עם זאת, שינויים בטעם יכולים לעתים קרובות לנבוע מאחת משיטות העיבוד המשמשות בפירות המאוחסנים ונמכרים בסיטונאות.
השיטה הנפוצה ביותר לעיבוד תפוחים שנקטפו והובלו בכמויות גדולות היא שעווה.
לפירות עצמם יש ציפוי מגן דמוי שעווה, שהוענק להם על ידי הטבע. עם זאת, במהלך קטיף המוני, הפרי מנוקה ביסודיות כדי להסיר אבק, לכלוך וחרקים. תהליך זה שוטף את ציפוי השעווה המגן הטבעי.
לכן, לאחסון נוסף, תפוחים מצופים בשעווה או פרפין. שעווה טבעית יקרה יותר, ולכן לעתים קרובות משתמשים בפרפין סינתטי. המחלוקת סביב הסיכונים הבריאותיים של שיטת עיבוד זו נמשכת. לעיתים, השימוש בתוספים שונים בפרפין או איטום חומרי הדברה באמצעותו יכולים לשנות את הטעם, כולל הקניית מרירות. הדרך הקלה ביותר להיפטר מטעם לא נעים זה היא לקלף את קליפת התפוח הקנוי ולאכול רק את בצרו. אם העיבוד הוא הגורם, התפוח עצמו יישאר טעים.
בנוסף לשעווה, ספקים משתמשים לעתים קרובות בתרכובות כימיות אחרות. במהלך הגידול, ההובלה והאחסון, תפוחים מטופלים לעתים קרובות בחומרים כגון מתילציקלופרופן, מתיל ברומיד, אתילן, דיפניל, תחמוצת גופרית, חומצה סורביתבכל מקרה, נוכחות אפשרית של תרכובות כאלה מחייבת ניקוי יסודי של הפרי לפני הצריכה, שטיפה בעזרת מברשת פירות או קילוף. טכנולוגיות עיבוד מוסדרות על ידי תקנים ונחשבות בטוחות יחסית לצריכה אנושית. עם זאת, בהתחשב באופייה הגדול של עבודה כזו, עלולות להתרחש שגיאות בתהליך, כגון יישום לא אחיד. זה עלול לגרום לטעם מר על פני התפוח, דבר המצביע על נזק אפשרי לבריאות.
על פי המלצת רוספוטרבנדזור מ-19 באוגוסט 2022, תפוחים הם תוספת חשובה לתזונה של מבוגרים וילדים. האתר הרשמי קובע כי יש לבדוק בקפידה את התפוחים לפני הרכישה ולשטוף אותם היטב תחת מים זורמים חמים לפני האכילה.
תפוח לא בשל
במהלך ההבשלה, העמילן הכלול בתפוחים מומר לסוכר באמצעות תהליך כימי. לכן, פרי בוסר עשוי להיות בעל טעם חמוץ ומר. עדיף להעריך את טעמו של תפוח בשל; הזמן האופטימלי לכך תלוי בזן ובאקלים המקומי.
כדי לבדוק את בשלותו של פרי, ניתן לערוך ניסוי פשוט ומעניין. אם תערבבו כמות קטנה של יוד עם מים ותטפטפו אותה על תפוח לא בשל, העמילן יהפוך אותו לכחול. אם תמרחו את אותה התערובת על תפוח בשל, הצבע יישאר ללא שינוי.
לדברי מומחים, מרירות בתפוחים אינה נורמלית. יכולות להיות מספר סיבות לטעם מר, וגם גננים וגם צרכנים יכולים להבין אותן בקלות. כעת, שילוב הפרי הבריא והטעים הזה בתזונה שלכם יהיה קל יותר!
