수제 사과 마시멜로
사과 마시멜로는 아이와 어른 모두 좋아하는 간식으로, 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 시중 제품과는 달리, 100% 천연 재료로 만들어 유해한 첨가물을 전혀 포함하지 않습니다.
수제 사과 마시멜로
명시된 양의 재료면 이 간식을 27개 만들 수 있습니다.
재료
- 5 개 사과
- 725 G 설탕 모래
- 160 ml 물
- 1 개 닭 달걀 흰자
- 2 큰술 아가아가르 (슬라이드 없음)
- 1 꼬집다 바닐라 설탕
- 3 큰술 가루 설탕
지침
- 사과를 씻어서 반으로 자릅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.
- 과일이 아직 뜨거울 때 숟가락으로 과육을 건져내 퓌레로 만드세요. 체나 핸드 블렌더를 사용하세요. 퓌레는 부드럽고, 균일하며, 걸쭉해야 합니다.
- 사과소스 250g을 계량합니다. 아직 따뜻할 때 설탕 250g과 바닐라를 넣고 저어줍니다. 사과 혼합물이 완전히 식을 때까지 조리대에 그대로 둡니다.
- 차가운 물에 한천을 녹인 냄비를 스토브 위에 올려놓습니다. 내용물을 가열한 후 남은 과립 설탕(475g)을 넣습니다.
- 시럽을 5분간 끓이면서 숟가락으로 계속 저어줍니다. 불을 약하게 유지합니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
- 깊은 그릇에 사과소스를 담습니다. 차갑게 식힌 달걀흰자 절반을 넣습니다. 믹서를 중속으로 돌려 혼합물이 옅어질 때까지 섞습니다. 남은 달걀흰자를 넣고 믹서를 고속으로 계속 휘핑합니다. 혼합물은 부드럽고, 볼륨감 있고, 걸쭉해야 합니다.
- 믹서를 돌리면서 뜨거운 시럽을 천천히 붓습니다. 혼합물이 매우 걸쭉해질 때까지 고속으로 2~3분 더 휘핑합니다.
- 유산지를 깐 트레이에 짤주머니를 이용해 마시멜로를 짜서 만듭니다. 총 54개의 마시멜로가 필요합니다. 이 조각들이 마시멜로 반쪽이 될 것입니다. 슈가파우더를 뿌리고 10~12시간 동안 조리대에 놓아둡니다.
- 말린 사과소스를 두 개씩 넣으세요. 이렇게 하면 이 사과 간식 27인분이 완성됩니다.
메모
이 요리를 준비하기 위한 팁
1. 집에서 만든 사과 마시멜로가 맛있고 모양도 잘 유지되도록 하려면 전문 셰프가 알려주는 다음 팁을 따라해 보세요. 2. 안토노프카, 벨리 날리브, 레넷처럼 새콤달콤한 사과 품종을 사용하세요. 이 사과 품종들은 천연 증점제인 펙틴이 풍부하여 퓌레가 잘 됩니다. 또한, 마시멜로에 기분 좋은 새콤함을 더해 줍니다. 3. 이 간식을 만들 때 사과를 삶지 마세요. 사과 퓨레는 물기가 많고 충분히 걸쭉하지 않습니다. 구운 사과보다 풍미가 덜합니다. 4. 사과 퓌레에 설탕을 넣고 끓인 후 1분간 약불로 끓입니다. 이렇게 하면 사과 퓌레가 걸쭉해집니다. 5. 아가아가 대신 젤라틴이나 펙틴을 사용하지 마세요. 마시멜로가 모양이 유지되지 않고 속이 눅눅해질 수 있습니다.아가아가 시럽을 만들 때는 혼합물이 뜨거울 때만 설탕을 넣으세요. 그렇지 않으면 과자가 굳지 않습니다. 6. 마시멜로를 넣기 전에 사과 혼합물이 모양을 잘 유지할 만큼 걸쭉하고 밀도가 높은지 확인하세요. 7. 마시멜로를 최대한 빨리 만들어 주세요. 사과 혼합물이 식기 전에 만들어야 합니다. 아가아가는 40°C에서 굳기 때문입니다. 8. 맛있는 수제 사과 마시멜로로 가족과 함께 특별한 시간을 보내세요. 만들기도 어렵지 않아요. 완벽한 결과를 위해 레시피를 꼼꼼히 따라 해 보세요.
