Klasyczny strudel jabłkowy
Z pewnością każdy słyszał o deserze „strudel wiedeński” przynajmniej raz w życiu. Jak sama nazwa wskazuje, powstał on w Wiedniu. Jednak pierwowzór strudla wiedeńskiego został tak naprawdę wymyślony przez Arabów: słynna baklawa, przyrządzana z ciasta, orzechów i cukru, jest dalekim krewnym strudla. Kiedy Turcy wkroczyli na Węgry, przywieźli ze sobą przepis.
Teraz cały świat pokochał odmianę tej samej arabskiej baklawy – wiedeński strudel jabłkowy. Nie musisz jechać do Wiednia, żeby go spróbować; możesz go zrobić sam w domu.
Klasyczny strudel jabłkowy
Obecnie istnieje niezliczona ilość wariantów strudla jabłkowego. Istnieją zarówno uproszczone, jak i ulepszone przepisy. Jednak większość twierdzi, że tylko klasyczny przepis na ten deser jest wart wypróbowania.
Składniki
- 260 G mąka
- 100 ml woda
- 25 ml olej roślinny (lepsze niż oliwka)
- 1 szt. jajka
- 140 G biały bochenek
- 3 łyżka stołowa masło
- 55 G mąka migdałowa (lub mieszanka panierkowa)
- 1 kg świeże jabłka (silne odmiany)
- 1 szt. cytrynowy
- 70 G rodzynki
- 110 G Sahara
- 80 ml Rzym
- Przez do smaku cukier puder (do posypania)
Instrukcje
- Rodzynki należy wcześniej sparzyć wrzątkiem, zalać rumem i pozostawić na noc.
- Ciasto francuskie powinno być zrobione ze specjalnej mąki. Wybieraj mąkę o wysokiej zawartości glutenu. Kupując mąkę w sklepie, zwróć uwagę na wartość odżywczą (NZHU) podaną na opakowaniu. Powinna ona zawierać 11 g białka na 100 g produktu. Ta wartość oznacza, że ciasto zrobione z tej mąki będzie elastyczne i rozciągliwe.
- Przesiej sól i mąkę do głębokiej miski. Zrób wgłębienie na środku i wbij do niego jajko. Dodaj ciepłą wodę zmieszaną z oliwą z oliwek. Zagnieć ciasto, formując z niego gładką kulę.
- Opróżnij blat z niepotrzebnych przedmiotów. Lekko oprósz go mąką (niektórzy używają skrobi). Zacznij wyrabiać ciasto. Weź kulę ciasta w dłoń, unieś ją nad blat i uderz z całej siły o blat. Wyrabiaj ciasto i powtarzaj. Tradycyjny przepis zaleca powtórzenie tych ruchów 100 razy, aby zapewnić jak największą elastyczność ciasta. Po wyrobieniu i ugnieceniu wszystkiego, odstaw kulę w ciepłe miejsce na 40 minut. Ta ilość wystarczy na 2 strudle.
- Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Rozpuść masło, aż będzie płynne. Pokrój bochenek białego chleba w kostkę i włóż go do piekarnika, aż zamieni się w bułkę tartą. Następnie zmiel bułkę tartą w blenderze na okruchy. Wlej 3 łyżki roztopionego masła na patelnię i podsmaż bułkę tartą. Wymieszaj powstałą mieszankę z mąką migdałową. Panierka jest gotowa.
- Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki. Dodaj do jabłek brązowy cukier, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma.
- Połóż ręcznik na stole i lekko oprósz go mąką. Zacznij rozwałkowywać na nim ciasto. Powinno być prawie przezroczyste.
- Jeśli nie uda Ci się uzyskać pożądanej grubości ciasta za pomocą wałka, weź arkusz do rąk i rozciągnij go tak, aż będzie widać przez niego litery gazety.
- Posmaruj ciasto roztopionym masłem, odsuń się od brzegu na 1/3 długości i zacznij układać nadzienie w rzędzie wzdłuż dłuższego boku warstwy.
- Posyp połowę bułki tartej nadzieniem jabłkowym. Posyp rodzynkami.
- Używając ściereczki, której użyłeś do wyłożenia ciasta, zwiń strudel w rulon. Zwiń od węższego brzegu i stale smaruj ciasto masłem.
- Używając tej samej ściereczki, przełóż strudel na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i połóż go szwem do dołu. Posmaruj wierzch masłem. Piecz w temperaturze 190 stopni Celsjusza (oczywiście rozgrzej piekarnik) do uzyskania złocistego koloru.
- Posyp gotowe danie cukrem pudrem.
