Ano ang pectin: ang mga gamit, benepisyo, at pinsala ng apple pectin

Ang pectin ay isa sa pinakasikat na sangkap ng confectionery sa buong mundo. Ito ay nagsisilbing gelling agent, pampalapot, clarifying agent, at stabilizer sa pagluluto. Sa industriya ng kosmetiko, ito ay gumaganap bilang isang humectant. Malawak din itong ginagamit sa larangang medikal.

Ano ang pectin sa mga simpleng termino?

Ang pectin ay isang kapaki-pakinabang na sangkap na matatagpuan sa mga prutas, gulay, berry, at kahit ilang seaweed. Ito ay sagana lalo na sa mga mansanas. Ang likas na sangkap na ito ay isang natutunaw na karbohidrat na, kapag pinainit ng asukal, ay nagiging sanhi ng pampalapot at pagtigas na katangian ng mga jellies at jam.

Tambalan

Ang gelling agent na ito sa dalisay nitong anyo ay matatagpuan sa anyo ng likido at pulbos.

Ang 100 g ng likidong pectin ay naglalaman ng:

11 kcal;
2.1 g hibla;
96.9 g ng tubig;
1 g ng abo.

Kasama sa 100 g ng tuyong produkto ang:

335 kcal;
0.3 g taba;
90 g carbohydrates;
0.3 g protina;
8.6 g hibla;
0.3 g abo.

Bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, ang natural na bahagi ng pinagmulan ng halaman ay naglalaman ng mga mineral tulad ng magnesium, potassium, calcium, phosphorus, bakal, sodium, zinc at tanso.

Ano ang nilalaman ng pectin?

Ang pectin ay matatagpuan sa maraming halaman. Sa industriya ng pagkain, ang pectin ay pangunahing ginawa mula sa mga mansanas at itinalaga bilang additive E440. Ang mataas na antas ng sangkap ay nabanggit din sa:

sa mga aprikot;
halaman ng kwins;
dalandan;
peras;
mga limon;
dalanghita;
mga milokoton;
mga plum.

Ang pectin ay matatagpuan din sa makabuluhang dami sa mga gulay at berry. Ang malalaking halaga ng gelling agent na ito ay matatagpuan sa:

beets;
mga talong;
puting repolyo;
berdeng mga gisantes;
mga sibuyas;
karot;
mga pipino;
paminta;
mga kamatis;
labanos.

Ang mga berry ay isang pantay na mahalagang mapagkukunan ng mga kapaki-pakinabang na nutritional supplement. Kabilang dito ang:

cherry plum;
strawberry;
ubas;
sarsang;
pulang kurant;
prambuwesas;
seresa;
itim na kurant.

Ang sugar beet ay may hawak na record para sa pinakamataas na nilalaman ng pectin sa mga gulay.

Ano ang mga ito ay gawa sa?

Ang pectin powder, na madaling makuha sa komersyo, ay karaniwang gawa sa mga mansanas. Karaniwan ding ginawa ang culinary pectin mula sa citrus peels, sunflower heads, at sugar beet at pumpkin pomace.

Ito ay nakukuha sa pamamagitan ng may tubig na pagkuha ng mga materyales ng halaman mula sa apple pomace, na sinusundan ng selective precipitation gamit ang mga salts at alcohol.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pectin

Ang mga benepisyo ng pectin ay nagmumula sa mayamang komposisyon ng kemikal nito. Nag-aalok ang produkto ng isang bilang ng mga positibong katangian para sa katawan ng tao. Kabilang dito ang:

paglilinang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya;
pag-alis ng mga lason at dumi mula sa katawan;
pagpapanumbalik ng balanse ng bacterial flora;
pagpapababa ng mga antas ng kolesterol;
proteksyon laban sa colon cancer;
pagpapanatili ng mga antas ng glucose;
nabawasan ang pakiramdam ng gutom;
normalisasyon ng dumi ng tao;
pagpapanumbalik ng nasirang bituka tissue;
pag-iwas sa pagbuo ng gallstone, paglusaw ng mga umiiral na;
pag-alis ng mabibigat na metal na mga asing-gamot;
pagbabawas ng pagkarga sa mga kasukasuan at pagpapalakas sa kanila.

Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang pagkonsumo ng maraming pagkaing mataas sa pectin ay maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Ang potensyal na pinsala sa katawan ay maaaring kabilang ang:

nadagdagan ang pagbuo ng gas, bloating, sakit;
pagtatae;
pagkagambala sa proseso ng pagsipsip ng zinc, calcium, magnesium at iron;
allergic reaction sa pectin na nakuha mula sa citrus fruits;
epekto sa proseso ng pagsipsip ng gamot.

Bago simulan ang pag-inom ng dietary supplement, pinakamahusay na kumunsulta sa doktor upang matukoy ang isang ligtas na pang-araw-araw na dosis ng produkto.

Apple pectin: application

Higit pa sa larangan ng pagluluto, ang pectin ay matagumpay na ginagamit sa iba, pantay na mahalagang bahagi ng buhay ng tao. Ito ay kadalasang ginagamit sa cosmetology, tradisyonal na gamot, at para sa pagbaba ng timbang. labis na timbang.

Sa cosmetology

Mga katangian ng apple pectin sa cosmetology:

pinapakinis ang balat at ginagawa itong mas nababanat;
isinaaktibo ang proseso ng pagsipsip ng mga bitamina, aktibong sangkap at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap;
moisturizes anumang uri ng balat;
tumutulong upang maging pantay ang tono ng epidermis;
nagpapaputi ng mga pigment spot sa ibabaw ng balat;
tumutulong na linisin ang mga dermis ng mga lason;
pinatataas ang turgor ng cell;
nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng epidermis, nagpapabuti sa kalusugan nito;
pinoprotektahan ang balat mula sa ultraviolet radiation;
Ito ay bahagi ng mga produktong kosmetiko bilang pampalapot, ahente ng gelling at enzyme.

Para sa pagbaba ng timbang

Ang kapaki-pakinabang na polysaccharide na ito, na nagmula sa mga prutas, berry, at gulay, ay isang tunay na paghahanap para sa mga naghahanap ng pagbaba ng timbang. Ito ay pinagmumulan ng natural na hibla ng halaman na natutunaw sa tubig, naglilinis at nagpapalusog sa katawan. Upang gamitin, magdagdag ng 1 kutsarita (3 g ng pulbos) sa isang baso ng juice o iba pang inumin at haluin gamit ang isang hand blender o timpla gamit ang kamay.

Inirerekomenda na ubusin ang solusyon ng pectin sa pagitan ng mga pangunahing pagkain, 1 baso 2 beses sa isang araw.

Sa katutubong gamot

Sa katutubong gamot, ang pectin ay malawakang ginagamit upang gamutin ang magkasanib na mga problema. Dapat itong inumin sa malalaking dami sa unang dalawang linggo pagkatapos ng pinsala o pamamaga. Depende sa kalubhaan ng problema, ang inirekumendang dosis ay maaaring hanggang sa 25 g. Sa dakong huli, ang dosis ay dapat mabawasan, ngunit hindi mas mababa sa 5 g bawat araw. Ang halagang ito ay sapat upang mapanatili ang magkasanib na kalusugan at itaguyod ang pagpapanumbalik ng kartilago.

Maaaring hindi tanggapin ng katawan ang sintetikong pectin kung hindi ito pinagsama sa isang natural na sangkap.

Pectin sa pagluluto

Sa pagluluto, gumaganap ang pectin bilang isang natural na additive sa pagkain. Ang mga likas na katangian nito bilang isang gelling agent ay pangunahing ginagamit.

Kung saan idadagdag

Ang kapaki-pakinabang, walang lasa at walang amoy na sangkap na ito ay idinagdag sa mga sumusunod na grupo ng pagkain:

marmelada;
mga marshmallow;
jelly candies;
marshmallow;
jam;

jam;
pagsasaayos;
pagpuno ng prutas;
pag-inom ng yogurt;
prutas inumin concentrates;

inuming toyo;
mayonesa;
ketchup;
pagpuno ng prutas;
frozen na kuwarta;

margarin;
mga produktong panaderya;
mga keso.

Paano gamitin ng tama

May tatlong paraan ng paggamit ng pectin sa pagluluto. Ang mga ito ay ang mga sumusunod:

Ang pulbos na sangkap ay halo-halong may asukal at idinagdag sa pangunahing ulam, patuloy na pagpapakilos. Ang temperatura ng pagkaing niluluto ay dapat na hindi bababa sa 50 degrees Celsius.
Ang pectin ng mansanas ay unang natunaw sa tubig na kumukulo at maingat na ibinuhos sa inihahanda na ulam.
I-dissolve sa sugar syrup, at pagkatapos ay idagdag ang lahat ng iba pang sangkap.

Mga sikat na recipe

Makakahanap ka ng malaking bilang ng mga recipe ng matamis na dessert na gumagamit ng pectin. Ang pinakasikat ay kinabibilangan ng jam, jellies, at preserves.

halaya

Ang isa sa mga pinakasikat na recipe gamit ang pectin ay redcurrant jelly. Ito ay isang masarap at malusog na ulam.

Mga Bahagi:

500 g currants;
100 g ng asukal;
25 g pectin.

Recipe:

Ang mga currant ay dalisay sa isang blender.
Magdagdag ng kaunting tubig at magluto ng 5 minuto sa katamtamang init.
Ito ay sinala, at ang asukal at pectin ay idinagdag sa nagresultang timpla.
Haluin at lutuin muli sa loob ng 5 minuto, regular na pagpapakilos.
Ang handa na likido ay ibinuhos sa mga mangkok at iniwan upang patigasin.

Jam

Ang tradisyunal na paraan para sa paghahanda ng maraming gamit na pana-panahong paggamot ay maaaring medyo matagal. Ngunit salamat sa pectin, ang proseso ay maaaring makabuluhang mapabilis.

Mga sangkap:

2 kg ng asukal;
2 kg ng anumang berries;
3 tbsp. pektin;
1 tbsp. mantikilya.

Paghahanda:

Una, katas ang mga berry at magdagdag ng asukal at pectin sa kanila.
Pakuluan ang pinaghalong sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog.
Magdagdag ng mantikilya, magluto ng isa pang 5 minuto at ibuhos sa mga isterilisadong garapon.

Confiture

Ang ganitong uri ng jam ay isang halaya na gawa sa mga berry o mga piraso ng prutas. Kadalasan, ito ay ginawa mula sa mga strawberry.

Mga Bahagi:

1 kg ng mga strawberry;
400 g ng asukal;
150 ML ng tubig;
50 g pectin;
2 kutsarang lemon juice.

Recipe:

Ang mga berry ay bahagyang durog, lemon juice at asukal ay idinagdag at ang buong timpla ay lubusan na halo-halong.
Ang timpla ay naiwan sa loob ng 10 minuto, at samantala ang pectin ay natunaw sa tubig at pinakuluan (1 minuto).
Ang nagresultang likido ay idinagdag sa pangunahing pinaghalong, hinalo at niluto para sa isa pang 4 na minuto.

Ang mantikilya ay kinakailangan upang mabawasan ang posibilidad ng pagbubula.

Mga sagot sa mga madalas itanong

Pectin at gelatin: ano ang pagkakaiba?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong ito ay ang pectin ay isang plant-based substance, habang ang gelatin ay animal-based. Ang huling uri ng gelling agent ay hindi angkop para sa mga nagdiriwang ng Kuwaresma o sumusunod sa mga vegetarian diet. Higit pa rito, ito ay nagtatakda lamang sa mababang temperatura, kaya mas tumatagal ang pagluluto.

Agar-agar o pectin: alin ang mas mahusay?

Hindi tulad ng gelatin, ang agar-agar ay isang plant-based na produkto. Samakatuwid, ito ay katumbas ng pectin sa mga termino sa pagluluto. Gayunpaman, ang agar-agar ay may malaking kalamangan sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie. Ang pectin ay may 336 kcal, habang ang agar-agar ay may 12 kcal lamang. Kapag pumipili kung aling produkto ang pinakamainam para sa iyo, tandaan na ang pectin ay nagbibigay sa mga natapos na pinggan ng malambot at chewy texture, habang ang agar-agar ay nagbibigay ng mas siksik na texture.

Ano ang antas ng esterification ng pectin?

Ang pinakamahalagang pag-aari ng pectin, na nakakaimpluwensya sa mga aplikasyon nito sa produksyon ng pagkain, ay ang antas ng esterification nito. Mahalaga, ito ang ratio ng bilang ng mga esterified carboxyl group sa bawat 100 carboxyl group ng pectic acid. Depende sa antas ng esterification, ang pectin ay maaaring uriin sa dalawang uri: high-esterified at low-esterified.

Ang unang uri ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng marmalades, jam, preserve, at inuming naglalaman ng juice, at ang pangalawang uri ay ginagamit para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Citrus pectin: ano ito?

Ang citrus pectin, tulad ng apple pectin, ay isang dalisay, natural na produkto. Ito ay ginawa ng may tubig na pagkuha mula sa mga balat ng suha, lemon, at dalandan. Ito ay epektibong nagpapababa ng kolesterol at ginagamit sa katutubong gamot upang gamutin ang magkasanib na mga problema. Maaari itong maging sanhi ng allergy. Kasama ng apple pectin, isa ito sa mga pangunahing produktong ginawa sa industriya.