Pagproseso ng mga mansanas para sa taglamig sa bahay: 19 na mga recipe

Ang maaga at late-ripening na mga uri ng mansanas ay mahusay para sa iba't ibang mga pinapanatili sa taglamig. Ang mga makatas na prutas na ito ay gumagawa ng masasarap na sarsa, syrup, jam, marshmallow, preserve, alak, liqueur, at higit pa. Higit pa rito, ang inani na prutas ay maaaring gamitin nang sariwa sa mahabang panahon, dahil maraming paraan upang maihanda ito para sa pangmatagalang imbakan.

Anong kagamitan ang kailangan para sa pagproseso ng mansanas?

Para magproseso ng masaganang ani sa bahay habang pinapanatili ang orihinal nitong lasa at nutritional value, kakailanganin mo ng espesyal na kagamitan. Upang kunin ang juice, ginagamit ang isang pindutin upang durugin ang prutas sa ilalim ng presyon. Depende sa paraan na ginamit upang lumikha ng presyon, ang mga pagpindot sa juice ay inuri sa ilang mga uri:

• mekanikal;
• electromechanical;
• haydroliko na may jack.

Ang pinaka-produktibong mga disenyo ay gumagamit ng parehong kuryente at haydrolika. Ang mga aparatong ito ay nagbibigay-daan para sa pagproseso ng malalaking dami ng mga mansanas.

Upang makagawa ng jam at marmalade, kakailanganin mo ng steamer o multicooker upang mapahina ang mga mansanas bago lutuin.

Paano mabilis na magproseso ng maraming mansanas

Ang isang labis na malaking ani ng prutas ay pinakamahusay na naproseso sa juice, dahil ang pagpipiliang ito ay tumatagal ng hindi bababa sa dami ng oras at pinapanatili ang lahat ng mga ani na prutas. Ang isang press ay perpekto para sa layuning ito.

Pagproseso ng mga mansanas para sa taglamig sa bahay: kung ano ang lutuin

Tanging ang mga late-ripening varieties lamang ang maaaring maimbak na sariwa sa mahabang panahon. Ang mga prutas na hinog sa tag-araw ay ginagamit para sa juice at pinapanatili. Ang mga hindi hinog na prutas ay mainam para sa paggawa ng suka, na ginagamit hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin sa katutubong gamot. Maraming mga recipe, marami sa mga ito ay naglalaman ng iba't ibang mga sangkap bilang karagdagan sa mga mansanas: lemon, walnuts, bay dahon, luya, at iba pa.

Jam

Sa maraming mga recipe ng jam ng mansanas, ang "limang minutong" na paraan ay itinuturing na pinakasikat sa mga lutuin sa bahay. Ito ay dahil sa kakayahang mapanatili ang maximum na dami ng mga bitamina at nutrients salamat sa maikling oras ng pagluluto. Higit pa rito, ang recipe ay medyo simple, matipid, at hindi nangangailangan ng malaking pamumuhunan ng oras.

Upang makakuha ng 1 litro ng jam kakailanganin mo:

• 1 kg ng mansanas;
• 350 g ng asukal;
• ½ tsp giniling na kanela.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Ihanda ang prutas: hugasan, alisan ng balat, alisin ang core, gupitin sa maliliit na hiwa.
2. Paghaluin ang mga mansanas na may asukal at mag-iwan ng ilang oras hanggang sa maglabas sila ng katas.
3. Haluin nang maigi ang inilabas na katas at ilagay sa apoy; pagkatapos kumukulo, ilagay ang kanela.
4. Magluto ng 5 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
5. Ibuhos sa mga isterilisadong lalagyan, i-roll up at takpan hanggang sa ganap na lumamig.

Jam

Ang klasikong recipe para sa paggawa ng masarap na paghahandang ito ay kinabibilangan ng:

• 2 kg ng mansanas;
• ½ tubig;
• 1 kg ng butil na asukal (ang pamantayan ay kinakalkula para sa napakatamis na jam).

Paghahanda:

1. Balatan ang prutas (huwag itapon ang balat), gupitin sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang malaking lalagyan.
2. Budburan ang mga mansanas na may asukal sa isang halaga depende sa tamis ng iba't, at malumanay na iling.
3. Ilagay ang mga balat sa isang kasirola, takpan ng tubig, at ilagay sa medium heat. Magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay palamig at ibuhos ang nagresultang likido sa mga mansanas, alisin muna ang mga balat.
4. Lutuin ang mga mansanas nang humigit-kumulang 40 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa ganap na lumambot. Ang ilang mga varieties ay nangangailangan ng mas mahabang pagluluto.
5. Kapag ang jam ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho, alisin ang halo mula sa kalan, ilagay ito sa mga isterilisadong garapon at isara nang mahigpit.

Marmelada

Mga Bahagi:

• 2.5 kg na mansanas;
• 250 ML ng tubig;
• 1.5 kg ng asukal.

Paghahanda:

1. Hugasan, alisan ng balat, at gupitin ang prutas. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola at magdagdag ng tubig.
2. Magluto sa mahinang apoy hanggang malambot.
3. Mash sa isang katas gamit ang potato masher o blender.
4. Magdagdag ng asukal at lutuin hanggang sa ganap na lumapot (mga 40 minuto).
5. Ilagay ang nagresultang masa sa isang baking sheet na may linya ng parchment.
6. Ilagay sa oven sa loob ng 2 oras sa 80°C.
7. Ibalik ang natapos na treat, takpan ng parchment paper, at iwanan ng 24 na oras. Kapag natuyo na ang marmelada, gupitin ito sa mga piraso at iimbak sa isang malamig na lugar.

Apple mash

Ang pinakasimpleng recipe para sa apple mash ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 3 balde ng prutas;
• 3 kg ng asukal;
• 20 g dry yeast;
• 2 balde ng tubig.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat, gupitin ang core at mga nasirang bahagi, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito gamit ang isang kudkuran, pandurog o gilingan ng karne.
2. Painitin ang tubig sa 40°C. I-dissolve ang ½ tasa ng asukal at lebadura sa isang litro ng tubig. Hayaang tumayo ng 10 minuto.
3. Ilagay ang mga mansanas sa isang garapon at ibuhos ang natitirang asukal na natunaw sa tubig sa ibabaw nila.
4. Kapag bumula ang lebadura, idagdag ito sa mga mansanas.
5. Pukawin ang mga nilalaman ng prasko at takpan ng takip na nilagyan ng butas.
6. Ilagay ang hinaharap na mash sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 2-3 linggo. Pagkatapos ng panahong ito, magiging handa na ito.

Ang oras ng pagbuburo para sa mga mansanas ay direktang nakasalalay sa temperatura ng silid. Kung iiwan mo ang mga mansanas sa isang malamig na pantry, maaaring hindi sila mag-ferment, o ang proseso ay maaaring napakabagal, na tumatagal ng hanggang dalawang buwan.

Kvass

Maaari kang makakuha ng apple kvass mula sa mga sumusunod na sangkap:

• ½ kg na mansanas;
• 100 g ng asukal;
• 2 litro ng tubig;
• 10 g sariwang lebadura o 2 g dry yeast.

Para sa mga mas gusto ang yeast-free kvass, inirerekumenda na palitan ang produktong ito ng 30 g ng mga pasas at dagdagan ang oras ng pagbuburo sa yugto 5 hanggang 16 na oras.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga mansanas at gupitin sa malalaking piraso. Alisin ang mga buto at core, iiwan lamang ang alisan ng balat.
2. Ilagay ang mga prutas sa tubig na pinakuluan at lutuin ng 5 minuto sa mahinang apoy.
3. Magdagdag ng asukal at lutuin hanggang sa ganap na matunaw, patuloy na pagpapakilos.
4. Palamigin sa temperatura ng silid (sa ibaba 30°C), pagkatapos ay idagdag ang lebadura o mga pasas at ihalo nang maigi.
5. Ang hitsura ng isang bahagyang maasim na amoy at foam ay nagpapahiwatig ng simula ng pagbuburo ng kvass, na tumatagal ng 10-12 oras sa temperatura ng silid.
6. Salain ang inumin at ibuhos sa mga bote. Pagkatapos ay isara nang mahigpit at ilagay refrigeratorAabutin ng humigit-kumulang 8 oras para ganap itong maging handa.

Cider

Upang gumawa ng cider, inirerekumenda na gamitin ang parehong maasim at matamis na mga varieties ng mansanas, halo-halong sa isang 1: 2 ratio. Kasama sa tradisyonal na recipe ang mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg ng mansanas;
• 1.5 kg ng butil na asukal;
• 1 litro ng tubig.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Punasan ang mga prutas ng isang malinis, tuyong tela (huwag hugasan ang mga ito, upang hindi maalis ang ligaw na lebadura mula sa ibabaw), pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw.
2. Gilingin ang balat at mga buto sa isang makinis na katas gamit ang isang gilingan ng karne o blender.
3. Ilagay ang pinaghalong sa isang tuyo, pinainit na lalagyan. Dapat punan ng mga mansanas ang 2/3 ng lalagyan upang magkaroon ng puwang para sa carbon dioxide at foam.
4. Magdagdag ng asukal sa rate na 100-150 g bawat 1 kg ng prutas at ihalo.
5. Itali ang leeg gamit ang gasa at ilagay ang lalagyan sa isang mainit na silid sa temperatura ng silid sa loob ng 4 na araw.
6. Haluin ang hinaharap na cider araw-araw, dissolving ang makapal na tuktok na layer sa juice. Ang pagbuburo, na minarkahan ng isang katangian na aroma, pagsisisi, at hitsura ng bula, ay makikita pagkatapos ng 12-16 na oras.
7. Pigain ang juice mula sa pulp ng mansanas at ibuhos ito sa isang tuyong lalagyan para sa kasunod na pagbuburo. Maglagay ng water seal o magsuot ng rubber medical glove na may butas na butas sa isang lugar.
8. Ilagay ang lalagyan sa isang madilim na silid na may temperatura na 20–27°C. Pagkalipas ng humigit-kumulang 55-65 araw, bubuo ang latak sa ilalim, magiging mas malinaw ang inumin, at titigil sa pagbubula ang hydrolysis. Ito ay nagpapahiwatig ng pagtatapos ng pagbuburo.
9. Salain ang fermented na inumin nang maraming beses sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa ilang mga layer.
10. Ibuhos ang cider sa mga bote, isara ang mga ito nang mahigpit ng mga corks at ilagay ang mga ito sa isang lugar na may temperatura na 7-12 °C, kung saan sa wakas ay magiging handa ito sa loob ng 3 buwan.

Ang anumang uri ng mansanas ay maaaring gamitin para sa paggawa ng alak, anuman ang kulay ng balat o oras ng pagkahinog. Ang pangunahing kinakailangan ay ganap na pagkahinog at maximum na juiciness.

Ang teknolohiya ng paghahanda ay binubuo ng ilang mga yugto:

• paghahanda ng mga hilaw na materyales;
• pagkuha ng juice sa pamamagitan ng pagdurog ng mga prutas;
• pagtatanggol;
• tambalan na may asukal;
• pagbuburo;
• pagbuhos sa isa pang lalagyan para sa huling pagkahinog.

Apple syrup

Upang gumawa ng syrup, inirerekumenda na gumamit lamang ng mga makatas na uri ng prutas. Mga tagubilin sa paghahanda:

1. I-dissolve ang 1.5 kg ng asukal sa 2 litro ng sariwang kinatas na juice at ihalo nang lubusan.
2. Ilagay sa mahinang apoy at lutuin ng 1 oras.
3. Magdagdag ng 1 kutsarita ng ground cinnamon at iwanan sa kalan para sa isa pang 10 minuto.
4. Ibuhos ang natapos na syrup sa mga bote at isara nang mahigpit.

Mga minatamis na prutas

Upang ihanda ang paggamot na ito, kakailanganin mo:

• mansanas;
• asukal;
• tubig;
• sitriko acid o sariwang lemon juice (2 tbsp.).

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga mansanas, gupitin ang core, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na hiwa.
2. Ihanda ang syrup: pagsamahin ang tubig, asukal, at sitriko acid sa isang kasirola at lutuin ng mga 5 minuto pagkatapos kumulo.
3. Ilagay ang mga piraso ng mansanas sa syrup at iwanan sa mababang init sa loob ng 5 minuto.
4. Palamig nang lubusan, pagkatapos ay ulitin ang proseso ng pagluluto ng 4-5 beses.
5. Ilagay ang prutas sa isang salaan at iwanan ng 2 oras upang tuluyang maubos ang syrup.
6. Ilagay ang treat sa oven sa loob ng 5 oras sa 50°C. Mag-ingat na huwag hayaang matuyo o masunog.

Sa temperatura ng silid at sa kawalan ng kahalumigmigan, ang mga hiwa ng mansanas ay matutuyo sa loob ng ilang araw.

Suka

Ang isang simpleng recipe ng apple cider vinegar ay naglalaman ng ilang mga sangkap:

• 1 kg ng mansanas;
• 50 g ng asukal;
• tubig.

Paghahanda:

1. Gilingin ang mga pre-prepared na prutas.
2. Ilagay ang timpla sa isang enamel o lalagyan ng salamin, takpan ng asukal at magdagdag ng mainit na tubig sa antas na 3-4 cm sa itaas ng mga mansanas.
3. Ilagay ang lalagyan na may mga nilalaman sa isang madilim na lugar sa loob ng 14 na araw, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang temperatura ng pagbuburo ay dapat na 25-27°C.
4. Pagkatapos ng tinukoy na oras, pilitin ang likido at ibuhos sa mga garapon.

Mga sarsa ng mansanas

Ang klasikong recipe para sa isang sarsa na maaaring maimbak nang mahabang panahon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

• ½ kg na mansanas;
• ½ limon;
• 300 ML ng tubig;
• 50 g granulated asukal;
• 3 tbsp. asin;
• ground pepper (sa panlasa).

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Ang mga pre-treated na prutas ay pinutol sa mga hiwa.
2. I-dissolve ang asukal sa tubig na pinakuluan.
3. Ilagay ang mga mansanas sa matamis na solusyon at magluto ng 15 minuto sa mababang init.
4. Alisin ang wedges mula sa kawali at salain sa pamamagitan ng isang salaan.
5. Magdagdag ng paminta, asin at lemon juice sa pinaghalong.
6. Talunin gamit ang isang panghalo.
7. Ibuhos sa mga isterilisadong lalagyan at isara gamit ang mga takip.

Paano iproseso ang mga mansanas nang walang asukal

Ang mga mansanas ay maaaring mapangalagaan para sa taglamig na mayroon man o walang asukal. Kung ang asukal ay idinagdag, ang mga pinapanatili ay dapat na nakaimbak sa loob ng bahay.

Mga pinatuyong mansanas

Ang mga sobrang hinog na prutas ay hindi dapat gamitin para sa pagpapatuyo, dahil hindi sila maaaring putulin nang malinis. Ang mga buto ay inalis mula sa mga inaning mansanas at pagkatapos ay tinadtad sa maliliit na hiwa na may kapal na ½ cm. Ang mga mansanas ay maaaring tuyo sa ilang paraan:

• gamit ang isang dryer;
• sa oven na nakabukas ang pinto;
• sa araw.

Nagyeyelo

Para sa frozen na mansanas Hatiin at ilagay sa isang layer sa isang tuyong ibabaw, siguraduhing hindi magkadikit ang mga piraso. Ilagay sa freezer. Pagkatapos ng 3 oras, ilagay sa mga lalagyan o plastic bag at selyuhan nang mahigpit upang maiwasan ang pagpasok ng hangin.

Sariwa at de-latang juice

Upang kunin ang juice, ang mga mansanas ay lubusan na hinugasan, tinanggal ang binhi, at pinindot. Ang inumin ay sariwa o pinapanatili sa pamamagitan ng pagpapakulo at pagbuhos nito sa mga isterilisadong lalagyan.

Para sa juice, pinakamahusay na gumamit ng mga prutas ng matamis na varieties.

Jam

Gupitin ang mga mansanas sa mga piraso at magdagdag ng tubig sa isang ratio na 1 kg hanggang 200 ML. Pakuluan ng 15 minuto, pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang salaan. Panatilihin ang nagresultang katas sa mahinang apoy hanggang sa ganap itong lumapot, pagkatapos ay ibuhos sa mga isterilisadong lalagyan.

Idikit

Ang binalatan na prutas ay hiniwa, inilalagay sa isang kasirola, tinatakpan ng tubig, at dinadala hanggang sa pigsa. Kapag lumambot, ito ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan. Ang malambot na masa ay inilalagay sa isang tray na greased na may langis ng gulay at inilagay sa oven. Ang natapos na pastila ay naka-imbak sa refrigerator sa isang plastic bag.

Applesauce

Ang mga naprosesong mansanas ay pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig. Pagkatapos, sila ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan at dinala pabalik sa isang pigsa. Ang jam ay inilalagay sa mga lalagyan at tinatakan nang mahigpit.

Mga adobo na mansanas

Para sa recipe na ito, inirerekumenda na gamitin ang iba't AntonovkaIlagay ang mga mansanas sa mga lalagyan at ibuhos sa apple juice na diluted na may tubig sa ratio na 1:2. Takpan ang mga preserve gamit ang mga plastic lids at ilagay sa isang malamig na lugar: isang basement, cellar, o refrigerator.

Apple chips

Upang ihanda ang paggamot na ito kakailanganin mo:

• 5 mansanas (maaari kang gumamit ng iba't ibang uri);
• kanela (sa panlasa).

Paghahanda:

1. Balatan ang prutas, alisin ang core at gupitin sa 3 mm makapal na singsing.
2. Painitin ang hurno sa 110°C.
3. Ilagay ang mga mansanas sa isang baking sheet at iwiwisik ang kanela.
4. Ilagay sa oven.
5. Maghurno sa loob ng 60 minuto, lumiliko bawat kalahating oras.

Ang pagiging handa ng produkto ay ipapahiwatig ng solid state nito.

Dry jam

Ang tradisyonal na recipe ay nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang:

1. Ihanda ang mga mansanas: hiwain, ihulog sa tubig na kumukulo, at lutuin ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaan silang matarik nang ilang oras.
2. Ulitin ang prosesong ito 3-4 beses. Salain ang jam matapos itong ma-steep sa huling pagkakataon, pagkatapos ay ilagay ito sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven.
3. Patuyuin sa 40°C habang nakabukas ang pinto.

Ang mga mansanas ay isang malusog at abot-kayang prutas na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng iba't ibang mga pinapanatili sa taglamig. Ang lahat ng mga recipe ay sapat na simple para sa kahit na walang karanasan sa mga lutuin sa bahay.