And fyldt med æbler
Helbagt and med æbler
En utrolig lækker festlig ret, der vil pryde ethvert festbord!
Ingredienser
- 1 kadaver ænder (udrenset)
- 600 G æbler
- Ved at smage grøn (til servering)
Marinade
- 1,5 spsk. honning
- 1,5 spsk. sennep
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 1 stk. citron
- 1 tsk peber
- 2 tsk salt
- 2 tsk rosmarin
- 4 kryddernellike hvidløg
Instruktioner
- Du skal bruge en bageform, tandstikkere, folie og husholdningsfilm.
- Kom ingredienserne i en dyb tallerken: honning, sennep, vegetabilsk olie og krydderier. Pres citronsaften i. Pres 4 fed hvidløg gennem en hvidløgspresser. Bland grundigt.
- Skær overskydende halsskind og haledel af den udrensede fugl.
- Gnid anden rigeligt med marinaden på begge sider. Opbevar den i køleskabet under husholdningsfilm i 12 timer.
- Efter 12 timers marinering pensles med den resterende sauce.
- Vask æblerne, skær hvert æble i 4 stykker og fjern kernehusene.
- Fyld anden med æbler gennem de afskårne stykker. Fastgør andens kanter med tandstikkere. Arranger de resterende frugtskiver langs fadets kanter.
- Dæk andenskålen tæt med folie. Sæt den i en forvarmet ovn og bag den ved 180-200 grader Celsius i 2 timer.
- Efter 2 timer tages fadet ud af ovnen, og folien fjernes. Sæt det tilbage i ovnen i 30-40 minutter, indtil det er gyldenbrunt.
- Pynt anden med finthakkede krydderurter inden servering.
Note
Det er vigtigt at vælge en frisk and. Skindet skal være lyst, uden blå mærker og pletter, og kødet skal være let fugtigt. Der må ikke være nogen buler, når du trykker på skindet.
- Det er bedst at tilberede med en ung and; kødet fra en ældre and vil være tørt og sejt. Der må absolut ikke være nogen ubehagelig lugt.
- En frossen and skal optøs ordentligt. Denne proces tager cirka 24 timer i køleskabet. For en hurtigere optøning lægges fuglen i en gryde og dækkes med koldt vand. Anden tør op på cirka 3 timer. Det er vigtigt at skifte vandet hver halve time og undgå at anden bliver for varm.
Når du tilbereder marinaden, kan du eksperimentere med forskellige krydderier. Der er et bredt udvalg, men spidskommen er absolut ikke egnet til fjerkræ.
- Fyld skroget to tredjedele op med æbler. Fyldet vil udvide sig og frigive en masse saft.
- Du kan variere serveringen med saucer: granatæble, tranebær, vinsyre, ketchup. Der er noget for enhver smag.
