Warum man Äpfel in Natron einweichen sollte: Das Geheimnis köstlicher Marmelade

Natron hat fast jeder zu Hause. Doch nicht jeder kennt seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten und verwendet es meist nur zum Geschirrspülen oder zum Teigkneten. Dabei hat es noch viele weitere nützliche Eigenschaften. So macht es beispielsweise selbst zähes Fleisch zart. Außerdem beschleunigt es den Garprozess von Hülsenfrüchten, beseitigt unangenehme Gerüche und sorgt für fluffige Omeletts. Und es gibt noch vieles mehr, aber heute konzentrieren wir uns speziell auf die Verwendung von Natron in Marmelade und das Einlegen von Äpfeln in Natronlösung.

Warum brauchen Äpfel Limonade?

Im Internet findet man unzählige Rezepte mit Natron, doch nur wenige wissen, warum es benötigt wird. Warum wird es also hinzugefügt? Es hilft, den Säuregehalt von Beeren zu reduzieren, ohne Unmengen an Zucker zuzuführen. Außerdem löst es das Problem harter Schalen bei Beeren und Früchten. Und nicht zu vergessen: Es beseitigt unangenehme Bitterkeit. Warum werden Äpfel in Natronlösung eingelegt? Durch das Einweichen in dieser Lösung werden die Äpfel fester und behalten ihre Form, sodass sie beim Kochen nicht zerfallen.

Heute schauen wir uns fünf Gründe an, warum man beim Marmeladekochen Backpulver verwendet und Äpfel darin einweicht:

1. Damit Marmelade schmackhaft und für alle Kinder geeignet ist und länger haltbar ist, wird oft viel Zucker hinzugefügt. Das gilt besonders für saure Beeren oder Früchte. Dadurch kann die Marmelade entweder zu süß oder zu sauer werden – das ist schwer zu erkennen. Um das zu vermeiden, kann man etwas Natron hinzufügen oder die Früchte darin einweichen. Natron neutralisiert die Bitterkeit und Säure der Früchte, ohne den Geschmack der Marmelade zu verändern.
2. Für eine schmackhafte und ansprechende Marmelade sollten Fruchtstücke erhalten bleiben. Äpfel neigen jedoch beim Kochen dazu, weich zu werden und ihre Form zu verlieren. Um dies zu vermeiden, weichen Sie die Äpfel einfach etwa fünf Minuten lang in der Natronlösung ein. Dadurch behalten die Äpfel in Ihrer Marmelade ihre Form. Verwenden Sie die Apfelsorte „…“.AntonovkaBetrachten wir diesen Punkt genauer. Diese Äpfel haben ein recht weiches Fruchtfleisch und werden beim Kochen leicht matschig. Wie bereits erwähnt, sollte dies aus ästhetischen Gründen vermieden werden. Eine Natronlösung kann helfen, die ursprüngliche Form der Äpfel zu erhalten. Legen Sie sie vor dem Blanchieren 5 Minuten lang in die Lösung ein. Wir empfehlen folgendes Verhältnis: Ein Teelöffel Natron auf einen Liter Wasser ist ausreichend. Wenn Sie Sirup zubereiten möchten, bleiben die Mengenverhältnisse gleich. Gießen Sie die Natronlösung einfach über die Äpfel und bereiten Sie den Sirup zu. Ein Einweichen der Äpfel in der Natronlösung von mindestens 20 Minuten ist ausreichend.
3. Falls Ihre Marmelade gärt, können Sie sie erneut aufkochen. Dadurch verschwindet der unangenehme Geschmack und eine erneute Gärung wird verhindert. Geben Sie beim erneuten Aufkochen pro Kilogramm Marmelade einen halben Teelöffel Natron hinzu.
4. Um Äpfel zu desinfizieren und eventuell auf der Schale befindliche Pestizide zu entfernen, weichen Sie sie in einer Natronlösung ein. Fünf Minuten genügen.
5. Backpulver trägt außerdem dazu bei, dass Ihr Sirup klar und goldfarben wird.

Es ist erwähnenswert, dass das Einweichen von Äpfeln in einer Natronlösung ihren Geschmack nicht verändert. Dasselbe gilt für die Zugabe von Natron zu Marmelade. Das Natron reagiert mit der Säure der Äpfel und neutralisiert sie.

Durch längeres Einweichen der Äpfel kann man ein weiteres Ziel erreichen: die vollständige Entfernung aller Nitrate aus den Früchten.

Welche Schlussfolgerung können wir ziehen?

Natron ist ein vielseitiges Produkt. Viele Rezepte mit Früchten wären ohne es unmöglich. Auch die goldene Farbe von Marmelade im Glas wird durch Natron erzielt. Es verhindert, dass Äpfel, Birnen und andere Früchte braun werden. Eine Natronlösung hilft außerdem, die Form der Früchte beim Kochen zu erhalten. Es ist wichtig zu wissen, dass Konfitüren und Gelees aus ganzen Früchten ohne Natronlösung einfach nicht schmackhaft und appetitlich werden.