Äpfel im Backofen trocknen: Anleitung für Elektro- und Gasöfen

Über die getrockneten Äpfel sind gesundViele kennen das wahrscheinlich schon. Und da gesunde Ernährung und ein gesunder Lebensstil wieder im Trend liegen, werden auch Methoden zum Trocknen von Obst und Gemüse zu Hause immer beliebter. Die meisten versuchen, sich vor dem Winter mit dieser Delikatesse einzudecken, um auch im Winter nicht auf Vitamine verzichten zu müssen. Hier erfahren Sie, wie es einfacher und schneller geht. trocken Die Diskussion um das Trocknen von Äpfeln zu Hause hält an. Wir stellen Ihnen einige der einfachsten Methoden vor, mit denen sich der gesamte Nährwert der Äpfel während des Trocknungsprozesses erhalten lässt.

Bereiten Sie die Rohstoffe korrekt vor.

Die richtige Vorbereitung der Äpfel zum Trocknen ist die halbe Miete. Die Vorbereitungsarbeiten umfassen mehrere Schritte:

1. Zuerst sollten Sie alle Früchte gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Anschließend sollten die Früchte untersucht werden. Falls Druckstellen oder andere Mängel vorhanden sind, sollten diese vorsichtig mit einem Messer entfernt werden.
3. Anschließend werden die Früchte in dünne Scheiben geschnitten.

Die perfekten Früchte auswählen

Winterapfelsorten sind besonders aromatisch und schmackhaft. Ihre dichte Struktur, die es ihnen ermöglicht, niedrige Temperaturen zu überstehen, macht sie ideal zum Schneiden und Trocknen. Sie zerbröseln nicht und werden nicht wässrig, daher sind sie die beste Wahl.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, eine Winterapfelsorte für die Ernte auszuwählen, können Sie Folgendes versuchen: trocken und Sommerobstsorten. Man sollte jedoch bedenken, dass solche Äpfel ... trocken zusammen mit der Haut, während Wintermäntel dies im Prinzip nicht benötigen.

Bei der Auswahl von Äpfeln zum Trocknen müssen folgende Kriterien beachtet werden:

1. Früchte der 1. KategorieDiese Früchte werden direkt von den Zweigen gepflückt. Sie sind frei von Beschädigungen und Mängeln und eignen sich daher ideal für die Herstellung von glatten und schönen Trockenfrüchten.
2. Früchte der 2. KategorieDiese Äpfel können von Ästen oder vom Boden aufgesammelt werden. Sie weisen leichte Beschädigungen auf, wie etwa Triebspuren oder Dellen vom Fallenlassen. Prinzipiell eignen sich solche Äpfel auch zur Herstellung von Trockenfrüchten für den Winter.
3. Früchte der 3. KategorieDas sind Falläpfel. Sie können kleine, von Würmern verursachte Kerne und andere Beschädigungen aufweisen. Am besten verwendet man sie nicht zum Trocknen, aber wenn es keine andere Möglichkeit gibt, kann man sie trotzdem trocknen. Vor dem Trocknen sollten Sie unbedingt alle beschädigten Teile sorgfältig entfernen, sodass nur der gesunde Teil der Frucht übrig bleibt.

Wie man Äpfel zum Trocknen schneidet

Das Schneiden von Äpfeln zum Trocknen mag auf den ersten Blick einfach erscheinen. Doch auch dieser Prozess birgt seine Tücken, die Aussehen, Geschmack und Haltbarkeit des fertigen Produkts bestimmen.

Regeln zum Schneiden von Äpfeln:

1. Viele Leute raten Apfelschale entfernen Vor dem Trocknen (insbesondere bei Winterapfelsorten) ist dies jedoch nicht unbedingt notwendig. Die Schale enthält die meisten Vitamine und wertvollen Spurenelemente für den Körper. Wenn Sie die Äpfel haltbar machen möchten, sollten Sie die Schale vor dem Trocknen verwenden (insbesondere bei Winterapfelsorten). Trockenfrüchte Wenn Sie die Früchte als Basis für Kompott verwenden, können Sie sowohl die Schale als auch den Kern dranlassen. Beim Trocknen von Früchten für Charlotte, Gelee oder Marmelade sollten Sie jedoch die Schale entfernen, da deren Zähigkeit den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt.
2. Schneiden Sie das Obst Man kann runde Scheiben von jeweils etwa 5 mm Dicke oder Scheiben von 7 mm Dicke verwenden. Zu dicke Scheiben trocknen ungleichmäßig (oder gar nicht), während zu dünne Scheiben gummiartig und schwer zu kauen werden.
3. Beim Schneiden versuchen Sie Folgendes: Die Scheiben so gleichmäßig wie möglich schneidendamit der Trocknungsprozess gleichzeitig stattfindet und Sie sie in Zukunft nicht mehr separat von den anderen Früchten trocknen müssen.
4. Um zu verhindern, dass sich die Scheiben durch den Kontakt mit Luft dunkel verfärben, müssen sie zuerst in einer Zitronensäurelösung einweichen (2 g pro Liter Wasser) oder in Zitronensaft.

Optimale Kochtemperatur

Bevor Sie Ihre Äpfel zum Trocknen in den Ofen geben, sollten Sie einige wichtige Punkte beachten, insbesondere das Temperaturregime:

1. Als Erstes sollten Sie die Temperatur auf 50–60 °C einstellen.
2. Dann steigen die Temperaturanzeigen allmählich auf etwa 80–95 °C an.
3. Früchte sollten erst in den Ofen gegeben werden, wenn dieser ausreichend heiß ist.
4. Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit, sobald die Temperatur 80°C erreicht hat. Dadurch kann überschüssige Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen.
5. Vergessen Sie nicht, die Apfelscheiben ständig zu wenden, damit sie gleichmäßig und gleichzeitig trocknen (und nicht am Backpapier kleben bleiben).

Methoden zum Trocknen von Äpfeln im Backofen

Es gibt mehrere effektive Methoden, Apfelscheiben im Backofen zu trocknen. Jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Auf einem Backblech trocknen lassen

Die einfachste und bewährteste Methode:

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Apfelscheiben vorsichtig darauf anordnen.
3. Heizen Sie den Backofen auf die gewünschte Temperatur vor und legen Sie dann das Backblech mit dem Obst hinein.
4. Vergessen Sie nicht, das Obst regelmäßig umzurühren, damit es gleichmäßig trocknet.
5. Wenn Sie mehrere Backbleche verwenden, tauschen Sie deren Positionen regelmäßig.

Trocknen auf einem Drahtgestell

Diese Methode bietet viele Vorteile gegenüber der vorherigen. Erstens trocknen die Äpfel so gleichmäßiger von beiden Seiten (und man muss sie nicht ständig wenden). Zweitens ist sie viel schneller und einfacher vorzubereiten. Und drittens benötigt man kein Backpapier.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie die Äpfel vor. Waschen Sie sie, tupfen Sie sie trocken, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und blanchieren Sie sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser (oder halten Sie die Scheiben einfach in einem Sieb über Dampf).
2. Apfelscheiben auf ein Drahtgitter legen.
3. Den Backofen auf niedrige Hitze stellen oder das Thermometer sofort auf 75 Grad einstellen.
4. Den Rost mit den Äpfeln in den Ofen schieben.
5. Das fertige Produkt wird einen braunen oder gelben Farbton aufweisen.
6. Nach dem Kochen sollten die Äpfel abgekühlt und anschließend in Leinensäcke, Papiertüten oder Glasbehälter gefüllt werden.

Beim Trocknen von Äpfeln auf einem Rost ist es wichtig, eine bestimmte Temperatur einzuhalten:

1. Der korrekte Trocknungsprozess zeichnet sich dadurch aus, dass die Temperatur in den ersten Stunden des Trocknungsprozesses allmählich ansteigt und anschließend wieder abfällt.
2. Anfangs wird das Thermometer auf 45–50 Grad Celsius eingestellt. Nach 2–3 Stunden sollte dieser Wert auf 70–95 Grad Celsius erhöht werden.
3. Sobald die Feuchtigkeit aus den Äpfeln fast vollständig verdunstet ist, sollten Sie die Temperatur reduzieren, um ein Verbrennen der Scheiben zu verhindern.

Äpfel im Umluftofen zubereiten

Die Konvektion ist ein spezielles System zur Verteilung heißer Luft im Ofen. Die Wärme wird gleichmäßig verteilt (dank eines leistungsstarken eingebauten Ventilators), wodurch Äpfel deutlich effizienter getrocknet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zuerst die Äpfel gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend gründlich abtrocknen.
2. Schneiden Sie das Obst in entsprechend große Stücke und legen Sie diese dann auf das Gitter.
3. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen, den Rost mit den Äpfeln in den Umluftofen schieben.
4. Warten Sie etwa 1,5 Stunden, dann wenden Sie die Scheiben.
5. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 75 Grad.
6. Warten Sie weitere 1–2 Stunden (das hängt davon ab, wie lange es dauert, bis die Feuchtigkeit aus den Früchten verdunstet ist) und reduzieren Sie dann die Temperatur wieder auf 50 Grad.
7. Lassen Sie das Obst weitere 1,5–2 Stunden im Ofen.
8. Prüfen Sie, ob die Apfelscheiben gar sind, schalten Sie dann die Hitze ab und lassen Sie das Obst abkühlen.

Äpfel im Gasofen zubereiten

In diesem Fall können Sie Früchte auch auf zwei Hauptarten trocknen:

• auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (die einfachste Methode);
• auf dem Grill.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Backofen auf 50–55 Grad vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Legen Sie die dünn geschnittenen Äpfel auf ein vorbereitetes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Apfelschicht gleichmäßig ist.
4. Das Backblech in den Ofen schieben.
5. Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit, damit die Feuchtigkeit aus dem Obst verdunsten kann. Dadurch wird der Garvorgang beschleunigt.
6. Nach ein paar Stunden die Fruchtscheiben umrühren.
7. Erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad und schließen Sie die Ofentür.
8. Wenn Sie zwei Backbleche gleichzeitig verwenden, denken Sie daran, deren Positionen regelmäßig zu tauschen, damit die Äpfel gleichmäßig und gleichzeitig darauf trocknen.
9. Sobald die Scheiben auf etwa die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe geschrumpft sind, die Temperatur wieder auf 50 Grad reduzieren.
10. Nach 3-4 Stunden können Sie die fertigen Trockenfrüchte aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Wie man die Kochzeit verkürzt

Getrocknete Äpfel sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie liefern selbst in der kalten Jahreszeit oder außerhalb der Saison einen Vitaminschub. Allerdings sind getrocknete Äpfel nicht überall im Laden oder auf dem Markt erhältlich. Daher müssen sie zu Hause zubereitet werden. Zum Glück ist das in einem normalen Backofen möglich.