Äpfel entkernen: vom einfachen Messer bis zu Spezialgeräten
Äpfel sind ein gesundes Obst, das traditionell in russischen Obstgärten angebaut wird. Zum Kochen müssen sie oft entkernt werden. Dieser Vorgang ist zeitaufwendig. Man kann ihn traditionell mit einem Messer ausschneiden oder mit verschiedenen Hilfsmitteln beschleunigen. Wir erklären Ihnen im Folgenden genauer, welche Hilfsmittel es gibt.
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Wie man Äpfel entkernt
Äpfel werden zur Herstellung verschiedener Konfitüren, Marmeladen, Konfitüren und Saucen verwendet und verleihen Fleischgerichten eine pikante Note. Oft werden sie im Ganzen in Kompotten verwendet, für die meisten Rezepte muss jedoch das Kerngehäuse (mit den Kernen) entfernt und die Schale entfernt werden. Dies gelingt am einfachsten, indem man den Apfel halbiert.
Mit einem normalen Messer
Am einfachsten lassen sich die Kerne mit einem normalen Küchenmesser entfernen. Dazu halbiert man den Apfel und schneidet ihn auf beiden Seiten in einem 45-Grad-Winkel von oben durch das Kerngehäuse. Samen lassen sich leicht von der Frucht entfernen.
Noch einfacher lässt sich das Kerngehäuse entfernen, wenn man die Frucht in vier Stücke schneidet – der Kern jedes Stücks wird mit einem Schlag abgetrennt.
Wenn Sie den Apfel ganz lassen möchten, verwenden Sie ein kurzes, dünnes Messer. Stechen Sie das Messer 0,5 cm vom Kern entfernt parallel zur Tischplatte durch den Apfel und ziehen Sie es vorsichtig heraus. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, um das Kerngehäuse zu entfernen. Je nach Größe des Apfels benötigen Sie möglicherweise 4–5 Einschnitte. Führen Sie das Messer dann in einen der Einschnitte ein und bewegen Sie es vorsichtig vom ersten zum zweiten, bis das Kerngehäuse vollständig entfernt ist. Ziehen Sie anschließend das Messer heraus und drücken Sie das herausgeschnittene Stück vorsichtig heraus.
Gerät zum Reinigen und Schneiden
Der Apfelschäler erleichtert das Schälen, Entkernen und Schneiden von Äpfeln (und bei Bedarf auch vieler anderer Früchte). Er besteht aus einem Metallrahmen mit Klinge und einer zentralen Stange, die mit einem Saugnapf für sicheren Stand ausgestattet ist. Das Gerät verfügt über mehrere Klingen – zum Schälen und Schneiden – sowie über einstellbare Schnitttiefen. So können Sie problemlos Früchte jeder Größe verarbeiten.
Das Funktionsprinzip des Geräts ist denkbar einfach. Nach Betätigung des Hebels neben dem Drehgriff fährt die Hauptwelle ein. Der Apfel wird auf die scharfen Zinken gelegt (mit denselben Zinken lässt sich auch das Kerngehäuse entfernen). Anschließend wird die Schnitttiefe eingestellt. Durch Drehen des Griffs gleitet der Apfel an der Klinge entlang und schält sich in einem einzigen Streifen. Die Klinge entfernt dann das Kerngehäuse und schneidet die Frucht spiralförmig in wenige Millimeter breite Scheiben. Das Kerngehäuse bleibt an den Zinken haften, sodass saubere, geschnittene Apfelstücke zurückbleiben.
Wir haben den Kern aus der einen Hälfte und dann aus der anderen herausgeschnitten.
Man kann das Fruchtfleisch nicht nur mit einem Messer, sondern auch mit einem einfachen Teelöffel, einem Eisportionierer oder einem anderen scharfkantigen Küchenutensil entfernen. Dazu halbiert man die Frucht und kratzt mit einem Löffel den Kern in einem Zug heraus. Anschließend schneidet man mit einem Messer den unteren Teil des Fruchtfleisches ab und entfernt den Stiel.
Mit dieser Methode können Sie nicht nur den Kern entfernen, sondern gegebenenfalls auch einen Teil des Fruchtfleisches herauskratzen.
Wie man einen Apfel schnell entkernt, ohne ihn zu schneiden
Wenn Sie den Apfel im Ganzen entkernen müssen, können Sie das Kerngehäuse entfernen, ohne ihn anzuschneiden. Ein spezielles Messer oder ein Apfelschneider eignet sich dafür. Falls Sie keines besitzen, tut es auch eine normale medizinische Spritze.
Mit einem Spezialmesser
Zum Entfernen des Kerngehäuses wird ein spezielles Messer verwendet, was den Vorgang vereinfacht. Es ist abgerundet, spitz zulaufend und hat eine scharfe (manchmal gezackte) Schneide. Manchmal besitzt es zusätzlich eine Kerbe zum Schälen der Schale.
Um das Kerngehäuse eines Apfels mit diesem Werkzeug zu entfernen, führen Sie es einfach etwas entfernt vom Stiel in die Frucht ein und drehen Sie es ein- oder zweimal um das Kerngehäuse. Anschließend ziehen Sie das Messer heraus und entfernen das Kerngehäuse am Stiel. Falls kein Stiel vorhanden ist, lässt sich das Innere des Apfels einfach herausdrücken.
Auf dem Markt sind verschiedene Arten von Spezialschälern erhältlich. Es gibt auch Modelle mit einem hohlen Zylinder und einer geschärften Unterkante. Dadurch lässt sich das Fruchtfleisch in einem Zug entfernen, ohne dass das Messer um die Fruchtmitte gedreht werden muss. Auch die Schnittfläche wird entfernt, was das Schälen deutlich erleichtert.
Mit einem Apfelschneider
Ein Apfelschneider ermöglicht das schnelle Schneiden und Entkernen von Äpfeln. Er besteht aus einem Kunststoffgriff mit Metalleinsätzen in der Mitte. Mit diesem Gerät lässt sich das Kerngehäuse entfernen und der Apfel in einem Zug in Segmente teilen. Ein wesentlicher Nachteil ist jedoch seine begrenzte Größe: Er eignet sich nicht für große Äpfel, und bei sehr kleinen Äpfeln geht viel Fruchtfleisch mit dem Kerngehäuse verloren, da der Durchmesser der Öffnung in der Mitte fest ist und sich nicht verstellen lässt.
Mit einer Spritze
Falls Sie keine spezielle Ausrüstung besitzen, können Sie eine einfache medizinische Spritze verwenden. Je nach Apfelgröße reicht eine 5- oder 10-ml-Spritze. Für besonders große Äpfel eignet sich eine größere 20-ml-Spritze.
Für diese Reinigung benötigen Sie die Spritze selbst mit Kolben, ein scharfes Messer und eine Schere. Der Kolben wird von der Spritze entfernt, der obere Teil abgeschnitten und eine Kanüle mit Nadel daran befestigt. Dann schneiden Mit einer Schere abschneiden und am entstandenen Ende vorsichtig kleine Zähne einschneiden. Den Kolben wieder an seinen Platz einsetzen.
Um das Entfernen des Fruchtkerns zu erleichtern, sollten die Zähne so klein wie möglich sein. Eine kleine, scharfe Schere oder ein Fadenschneider eignen sich hierfür gut.
Zum Entfernen des Kerngehäuses führen Sie das entstandene Werkzeug einfach mit der gezahnten Seite in den Apfel ein, stechen hindurch und drehen es leicht im Uhrzeigersinn. Anschließend ziehen Sie es heraus und drücken das Kerngehäuse mit einem Kolben heraus.
Das Entkernen eines Apfels lässt sich also ganz einfach und schnell erledigen. Mit einfachen Hilfsmitteln geht es deutlich schneller, was besonders wichtig ist, wenn man große Stücke verarbeitet oder mehrere Äpfel entkernen muss. Man kann sich entweder selbst einen Schäler basteln oder einen fertigen kaufen.
