Mit Äpfeln gefüllte Gans aus dem Ofen
Gebratene Gans, gefüllt mit Äpfeln
Für einen gebratenen Gänsebraten mit Äpfeln benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten
- 1 Karkasse Gans
- 3-4 Stück. Äpfel (mittlere Größe)
- 1 Teelöffel rote Paprika
- 3 Stück. Piment-Erbsen
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch (frisch geht auch)
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Italienische Gewürze
- 3 Stück. Lorbeerblatt
- 3 Esslöffel Pflanzenöl (beliebig)
Anweisungen
- Zuerst die Gans auftauen, gründlich waschen, überschüssiges Fett entfernen und ein Drittel des Flügels abschneiden. Die restlichen Federstümpfe (abgeschnittene Federn) mit einer Pinzette entfernen.
- In einer Schüssel die Marinade zubereiten. Dafür Piment, gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, Knoblauch, gehacktes Lorbeerblatt, Pflanzenöl, Salz und italienische Kräuter vermischen.
- Reiben Sie die Gans rundherum mit der aromatischen Mischung ein. Decken Sie den Ganter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Lassen Sie die Gans 12–24 Stunden marinieren.
- Schneiden Sie die Äpfel in Spalten, entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne und füllen Sie die Gans damit. Verschließen Sie die Öffnung mit dickem Faden.
- Binden Sie die Beine und Flügel mit einer Schnur zusammen, damit sie die Verpackung nicht beschädigen.
- Die gefüllte Gans in drei Lagen Alufolie einwickeln.
- Den gerollten Vogel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 250 °C 40 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180–190 °C reduzieren und weitere 1 Stunde und 40 Minuten braten. Die Bratzeit hängt vom Gewicht des Vogels ab: Pro Kilogramm benötigt man etwa 40–45 Minuten.
- Anschließend die Folie entfernen und das geschmolzene Fett über die Auflaufform gießen. Das Backblech für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Insgesamt benötigte die Gans über zwei Stunden zum Braten.
- Vergessen Sie nicht, die Schnüre vor dem Servieren durchzuschneiden.
Notiz
Einige Tipps zur Zubereitung dieses Gerichts:
Um zu verhindern, dass die Haut beim Braten reißt, tauchen Sie die Gans in kochendes Wasser und trocknen Sie sie anschließend mit Küchenpapier ab.
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen unter die Gans, um den Bratensaft aufzufangen. Sie können das Geflügel auch mit dieser Flüssigkeit übergießen.
Zum Braten eignet sich eine junge, mittelgroße Gans; ihr Fleisch ist zarter. Junge Vögel haben leichtere Füße und weichere Schwimmhäute.
Um zu verhindern, dass das Unterhautfett beim Backen schneller schmilzt, machen Sie mit einem scharfen Messer mehrere kleine Einschnitte in die Brust.
- Backen Sie das Geflügel mit der Brustseite nach oben.
- Wenn das Fleisch bereits gekocht ist, tritt beim Anstechen kein Blut aus.
