Klassikaline õunastruudel
Kindlasti on igaüks vähemalt korra elus kuulnud magustoidust "Viini struudel". Nagu nimigi ütleb, pärineb see Viinist. Viini struudli prototüübi leiutasid aga tegelikult araablased: kuulus baklava, mis on valmistatud tainast, pähklitest ja suhkrust, on struudli kauge sugulane. Kui türklased Ungarisse sisenesid, tõid nad retsepti endaga kaasa.
Nüüd armastab kogu maailm sama araabia baklava variatsiooni – Viini õunastruudlit. Selle proovimiseks ei pea Viini reisima; saate seda ise kodus valmistada.
Klassikaline õunastruudel
Tänapäeval on õunastruudlil lugematu arv variatsioone. On nii lihtsustatud kui ka täiustatud retsepte. Enamik väidab aga, et selle magustoidu puhul tasub proovida ainult klassikalist retsepti.
Koostisosad
- 260 G jahu
- 100 ml vesi
- 25 ml taimeõli (parem kui oliiv)
- 1 tk. munad
- 140 G valge päts
- 3 spl või
- 55 G mandlijahu (või paneeringusegu)
- 1 kg värsked õunad (tugevad sordid)
- 1 tk. sidrun
- 70 G rosinad
- 110 G Sahara
- 80 ml Rooma
- Autor maitsta tuhksuhkur (piserdamiseks)
Juhised
- Rosinad tuleks eelnevalt keeva veega üle keeta, rummiga katta ja üleöö ligunema jätta.
- Lehttainas peaks olema valmistatud spetsiaalsest jahust. Valige kõrge gluteenisisaldusega jahu. Kui ostate jahu poest, pöörake tähelepanu pakendil olevale toiteväärtusele (NZHU). See peaks sisaldama 11 g valku 100 g toote kohta. See arv näitab, et sellest jahust valmistatud tainas on elastne ja veniv.
- Sõelu sool ja jahu sügavasse kaussi. Tee keskele süvend ja löö sinna muna. Lisa soe vesi, millele on lisatud oliiviõli. Sõtku tainast, rullides sellest sile palli.
- Vabasta köögipind ebavajalikest esemetest. Puista see kergelt jahuga üle (mõned kasutavad tärklist). Hakka tainast sõtkuma. Võta tainapall kätte, tõsta see tööpinna kohale ja löö kogu jõuga vastu maad. Sõtku tainast ja korda tegevust. Traditsioonilise retsepti järgi korratakse neid liigutusi 100 korda, et tainas oleks võimalikult elastne. Pärast kõike sõtkumist ja läbisegamist aseta pall 40 minutiks sooja kohta kerkima. Sellest kogusest piisab kahe strudli jaoks.
- Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Sulata või vedelaks. Lõika päts valget leiba kuubikuteks ja pane need ahju, kuni need muutuvad riivsaiaks. Seejärel jahvata riivsai blenderis puruks. Vala pannile 3 supilusikatäit sulatatud võid ja prae riivsai selles. Sega saadud segu mandlijahuga. Paneeringukook on valmis.
- Koori õunad ja lõika õhukeselt viiludeks. Lisa õuntele fariinsuhkur, vaniljesuhkur, sidrunikoor ja sidrunimahl. Sega kõik kätega hoolikalt läbi.
- Aseta lauale rätik ja puista sellele kergelt jahu. Hakka tainast sellel rullima. Tainas peaks olema praktiliselt poolläbipaistev.
- Kui te ei saa tainarulliga soovitud paksust saavutada, võtke leht kätte ja venitage seda seni, kuni näete ajalehe tähti läbi selle.
- Määri tainas sulatatud võiga, astu servast 1/3 pikkusest tagasi ja hakka täidist reas kihi pikale küljele laotama.
- Laota pool riivsaiast õunatäidise peale. Puista peale rosinaid.
- Rulli struudel taigna vooderdamiseks kasutatud riidega rulli. Sulge kitsast servast ja pintselda tainast pidevalt võiga.
- Tõsta struudel sama lapiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aseta õmblustega allapoole. Pintselda pealt võiga. Küpseta 190 kraadi juures (loomulikult eelsoojenda ahi) kuldpruuniks.
- Puista valmis roog tuhksuhkruga.
