Mikä on pektiini: omenapektiinin käyttö, hyödyt ja haitat

Pektiini on yksi maailmanlaajuisesti suosituimmista makeisten ainesosista. Se toimii hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena, kirkastusaineena ja stabilointiaineena ruoanlaitossa. Kosmetiikkateollisuudessa se toimii kosteudensäilyttäjänä. Sitä käytetään myös laajalti lääketieteen alalla.

Mitä pektiini on yksinkertaisesti sanottuna?

Pektiini on hyödyllinen aine, jota löytyy hedelmistä, vihanneksista, marjoista ja jopa joistakin merilevistä. Sitä on erityisen runsaasti omenoissa. Tämä luonnollinen komponentti on liukoinen hiilihydraatti, joka sokerin kanssa kuumennettaessa aiheuttaa hyytelöiden ja hillojen paksuuntumisen ja kovettumisen.

Yhdiste

Tämä geelinmuodostusaine puhtaassa muodossaan on saatavilla nestemäisessä ja jauhemaisessa muodossa.

100 g nestemäistä pektiiniä sisältää:

11 kcal;
2,1 g kuitua;
96,9 g vettä;
1 g tuhkaa.

100 g kuivaa tuotetta sisältää:

335 kcal;
0,3 grammaa rasvaa;
90 g hiilihydraatteja;
0,3 g proteiinia;
8,6 g kuitua;
0,3 g tuhkaa.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi kasviperäinen luonnollinen komponentti sisältää mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, rauta, natriumia, sinkkiä ja kuparia.

Mitä pektiini sisältää?

Pektiiniä löytyy monista kasveista. Elintarviketeollisuudessa pektiiniä tuotetaan pääasiassa omenoista, ja se on nimetty lisäaineeksi E440. Aineen korkeita pitoisuuksia havaitaan myös:

aprikooseissa;
kvitteni;
appelsiinit;
päärynät;
sitruunat;
mandariinit;
persikat;
luumut.

Pektiiniä löytyy myös merkittäviä määriä vihanneksista ja marjoista. Suuria määriä tätä hyytelöimisainetta löytyy:

punajuuret;
munakoisot;
valkoinen kaali;
vihreät herneet;
sipulit;
porkkanat;
kurkut;
pippuri;
tomaatit;
retiisi.

Marjat ovat yhtä arvokas hyödyllisten ravintolisien lähde. Näitä ovat:

kirsikka-luumu;
mansikat;
viinirypäle;
karpalo;
punaherukka;
vadelma;
kirsikat;
mustaherukka.

Sokerijuurikkaalla on ennätys korkeimmasta pektiinipitoisuudesta vihanneksista.

Mistä ne on tehty?

Pektiinijauhetta, jota on helposti saatavilla kaupallisesti, valmistetaan tyypillisesti omenoista. Kulinaarista pektiiniä valmistetaan tyypillisesti myös sitrushedelmien kuorista, auringonkukanpäistä sekä sokerijuurikkaan ja kurpitsan puristemassasta.

Se saadaan uuttamalla kasvimateriaaleja omenamassasta vesipitoisella vedellä ja saostamalla sitten valikoivasti suolojen ja alkoholin avulla.

Pektiinin hyödyt ja haitat

Pektiinin hyödyt johtuvat sen rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta. Tuotteella on useita myönteisiä ominaisuuksia ihmiskeholle. Näitä ovat:

hyödyllisten bakteerien viljely;
toksiinien ja kuona-aineiden poistaminen kehosta;
bakteeriflooran tasapainon palauttaminen;
kolesterolitasojen alentaminen;
suoja paksusuolen syöpää vastaan;
glukoositasojen ylläpitäminen;
vähentynyt nälän tunne;
ulosteen normalisointi;
vaurioituneen suolistokudoksen palauttaminen;
sappikivien muodostumisen ehkäisy, olemassa olevien liukeneminen;
raskasmetallisuolojen poisto;
nivelten kuormituksen vähentäminen ja niiden vahvistaminen.

On kuitenkin tärkeää muistaa, että suurten määrien pektiinipitoisten ruokien nauttiminen voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin. Mahdollisia haittoja keholle voivat olla:

lisääntynyt kaasunmuodostus, turvotus, kipu;
ripuli;
sinkin, kalsiumin, magnesiumin ja raudan imeytymisprosessin häiriöt;
allerginen reaktio sitrushedelmistä saatuun pektiiniin;
vaikutusta lääkkeen imeytymisprosessiin.

Ennen ravintolisän käytön aloittamista on parasta neuvotella lääkärin kanssa tuotteen turvallisen päiväannoksen määrittämiseksi.

Omenapektiini: käyttö

Kulinaarisen alan lisäksi pektiiniä käytetään menestyksekkäästi muillakin yhtä tärkeillä ihmiselämän alueilla. Sitä käytetään useimmiten kosmetologiassa, perinteisessä lääketieteessä ja painonpudotuksessa. ylipaino.

Kosmetologiassa

Omenapektiinin ominaisuudet kosmetologiassa:

silottaa ihoa ja tekee siitä joustavamman;
aktivoi vitamiinien, vaikuttavien aineiden ja muiden hyödyllisten komponenttien imeytymisprosessin;
kosteuttaa mitä tahansa ihotyyppiä;
auttaa tasoittamaan epidermiksen sävyä;
valkaisee pigmenttiläiskiä ihon pinnalla;
auttaa puhdistamaan myrkkyjen ihoa;
lisää solujen turgoria;
edistää epidermiksen uudistumista, parantaa sen terveyttä;
suojaa ihoa ultraviolettisäteilyltä;
Se on kosmeettisten valmisteiden komponentti sakeuttamisaineena, hyytelöimisaineena ja entsyyminä.

Painonpudotukseen

Tämä hyödyllinen polysakkaridi, jota saadaan hedelmistä, marjoista ja vihanneksista, on todellinen löytö laihtumiseen pyrkiville. Se on luonnollisen kasvikuidun lähde, joka liukenee veteen puhdistaen ja raviten kehoa. Käyttö: lisää 1 teelusikallinen (3 g jauhetta) lasilliseen mehua tai muuta juomaa ja sekoita sauvasekoittimella tai käsin.

Pektiiniliuosta suositellaan nautittavaksi pääaterioiden välillä, 1 lasillinen 2 kertaa päivässä.

Kansanlääketieteessä

Kansanlääketieteessä pektiiniä käytetään laajalti nivelongelmien hoitoon. Sitä tulisi ottaa merkittäviä määriä kahden ensimmäisen viikon aikana vamman tai tulehduksen jälkeen. Ongelman vakavuudesta riippuen suositeltu annos voi olla jopa 25 g. Myöhemmin annosta tulee pienentää, mutta ei alle 5 grammaan päivässä. Tämä määrä riittää ylläpitämään nivelten terveyttä ja edistämään ruston palautumista.

Keho ei välttämättä hyväksy synteettistä pektiiniä, jos sitä ei ole yhdistetty luonnolliseen komponenttiin.

Pektiini ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa pektiini toimii luonnollisena elintarvikelisäaineena. Pääasiassa hyödynnetään sen luonnollisia ominaisuuksia hyytelöimisaineena.

Minne lisätä

Tätä hyödyllistä, mautonta ja hajutonta ainesosaa lisätään seuraaviin elintarvikeryhmiin:

marmeladi;
vaahtokarkkeja;
hyytelömakeisia;
vaahtokarkki;
hillo;

hillo;
voileipä;
hedelmätäytteet;
juomajogurtit;
hedelmäjuomatiivisteet;

soijajuomat;
majoneesi;
ketsuppi;
hedelmätäytteet;
jäädytetty taikina;

margariini;
leipomotuotteet;
juustot.

Kuinka käyttää oikein

Pektiiniä voidaan käyttää ruoanlaitossa kolmella tavalla. Ne ovat seuraavat:

Jauhemainen aine sekoitetaan sokerin kanssa ja lisätään pääruokaan jatkuvasti sekoittaen. Kypsennettävän ruoan lämpötilan tulee olla vähintään 50 celsiusastetta.
Omenapektiini liuotetaan ensin kiehuvaan veteen ja kaadetaan varovasti valmistettavaan astiaan.
Liuota sokerisiirappiin ja lisää sitten kaikki muut ainekset.

Suosittuja reseptejä

Löydät valtavan määrän makeiden jälkiruokareseptejä, joissa käytetään pektiiniä. Suosituimpia niistä ovat hillot, hyytelöt ja hillot.

Hyytelö

Yksi suosituimmista pektiiniä käyttävistä resepteistä on punaherukkahyytelö. Se on herkullinen ja terveellinen ruokalaji.

Komponentit:

500 g herukoita;
100 grammaa sokeria;
25 g pektiiniä.

Resepti:

Herukat soseutetaan tehosekoittimessa.
Lisää hieman vettä ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia.
Se suodatetaan ja sokeri ja pektiini lisätään tuloksena olevaan seokseen.
Sekoita ja anna kiehua uudelleen 5 minuuttia, sekoittaen säännöllisesti.
Valmis neste kaadetaan kulhoihin ja annetaan jähmettyä.

Hillo

Perinteinen menetelmä tämän monipuolisen kausiherkun valmistamiseksi voi olla melko aikaa vievä. Mutta pektiinin ansiosta prosessia voidaan nopeuttaa merkittävästi.

Ainesosat:

2 kg sokeria;
2 kg mitä tahansa marjoja;
3 rkl pektiiniä;
1 rkl voita

Valmistelu:

Soseuta ensin marjat ja lisää niihin sokeri ja pektiini.
Kiehauta seos miedolla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala.
Lisää voi, kypsennä vielä 5 minuuttia ja kaada steriloituihin purkkeihin.

Confiture

Tämän tyyppinen hillo on marjoista tai hedelmänpaloista valmistettu hyytelö. Useimmiten se on tehty mansikoista.

Komponentit:

1 kg mansikoita;
400 grammaa sokeria;
150 ml vettä;
50 g pektiiniä;
2 rkl sitruunamehua.

Resepti:

Marjat murskataan kevyesti, lisätään sitruunamehu ja sokeri ja koko seos sekoitetaan huolellisesti.
Seosta annetaan seistä 10 minuuttia, ja sillä välin pektiini liuotetaan veteen ja keitetään (1 minuutti).
Tuloksena oleva neste lisätään pääseokseen, sekoitetaan ja keitetään vielä 4 minuuttia.

Voita tarvitaan vaahtoamisen minimoimiseksi.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Pektiini ja gelatiini: mitä eroa niillä on?

Näiden kahden tuotteen tärkein ero on se, että pektiini on kasviperäinen aine, kun taas gelatiini on eläinperäinen. Jälkimmäinen hyytelöimisainetyyppi ei sovi paastonaikaa viettäville tai kasvisruokavaliota noudattaville. Lisäksi se jähmettyy vain matalissa lämpötiloissa, joten kypsennys kestää kauemmin.

Agar-agar tai pektiini: kumpi on parempi?

Toisin kuin gelatiini, agar-agar on kasviperäinen tuote. Siksi se on kulinaarisesti pektiinin veroinen. Agar-agarilla on kuitenkin merkittävä etu kaloripitoisuuden suhteen. Pektiinissä on 336 kcal, kun taas agar-agarissa on vain 12 kcal. Kun valitset itsellesi sopivinta tuotetta, muista, että pektiini antaa valmiille ruoille pehmeän ja pureskeltavan rakenteen, kun taas agar-agar tarjoaa tiheämmän rakenteen.

Mikä on pektiinin esteröitymisaste?

Pektiinin tärkein ominaisuus, joka vaikuttaa sen sovelluksiin elintarviketuotannossa, on sen esteröitymisaste. Pohjimmiltaan tämä on esteröityjen karboksyyliryhmien lukumäärän suhde pektiinihapon 100 karboksyyliryhmään. Esteröitymisasteesta riippuen pektiinit voidaan luokitella kahteen tyyppiin: korkeasti esteröityneisiin ja matalasti esteröityneisiin.

Ensimmäistä tyyppiä käytetään pääasiassa marmeladien, hillojen, säilykkeiden ja mehujuomien valmistukseen, ja toista tyyppiä käytetään maitotuotteisiin.

Sitruspektiini: mitä se on?

Sitruspektiini, kuten omenapektiini, on puhdas, luonnontuote. Se valmistetaan vesiuutolla greipin, sitruunan ja appelsiinin kuorista. Se alentaa tehokkaasti kolesterolia ja sitä käytetään kansanlääketieteessä nivelongelmien hoitoon. Se voi aiheuttaa allergioita. Omenapektiinin ohella se on yksi tärkeimmistä teollisesti tuotetuista tuotteista.