Omenoiden käsittely talveksi kotona: 19 reseptiä

Varhain ja myöhään kypsyvät omenalajikkeet sopivat erinomaisesti erilaisiin talvisäilykkeisiin. Näistä mehukkaista hedelmistä valmistetaan herkullisia kastikkeita, siirappeja, hilloja, vaahtokarkkeja, hilloja, viiniä, liköörejä ja paljon muuta. Lisäksi korjattuja hedelmiä voidaan käyttää tuoreina pitkään, sillä niitä voi valmistaa pitkäaikaiseen säilytykseen useilla eri tavoilla.

Mitä laitteita omenan käsittelyyn tarvitaan?

Runsaan sadon käsittelyyn kotona säilyttäen sen alkuperäisen maun ja ravintoarvon tarvitset erikoislaitteita. Mehun erottamiseksi käytetään puristinta, joka murskaa hedelmät paineen alaisena. Paineen luomiseen käytetystä menetelmästä riippuen mehupuristimet luokitellaan useisiin tyyppeihin:

• mekaaninen;
• sähkömekaaninen;
• hydraulinen tunkilla.

Tuottavimmat mallit hyödyntävät sekä sähköä että hydrauliikkaa. Nämä laitteet mahdollistavat suurten omenamäärien käsittelyn.

Hillon ja marmeladin valmistukseen tarvitset höyryttimen tai monitoimikoneen omenoiden pehmentämiseksi ennen kypsennystä.

Kuinka käsitellä nopeasti paljon omenoita

Liian suuri hedelmäsato on parasta käsitellä mehuksi, koska tämä vaihtoehto vie vähiten aikaa ja säilyttää kaikki korjatut hedelmät. Puristin on ihanteellinen tähän tarkoitukseen.

Omenoiden käsittely talveksi kotona: mitä kokata

Vain myöhään kypsyvät lajikkeet säilyvät tuoreina pitkään. Kesällä kypsyviä hedelmiä käytetään mehujen ja hillojen valmistukseen. Raa'at hedelmät sopivat erinomaisesti etikan valmistukseen, jota käytetään paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä. Reseptejä on lukuisia, ja monet niistä sisältävät omenoiden lisäksi muita ainesosia: sitruunaa, saksanpähkinöitä, laakerinlehtiä, inkivääriä ja niin edelleen.

Hillo

Monista omenahilloresepteistä "viiden minuutin" menetelmää pidetään kotikokkien suosituimpana. Tämä johtuu kyvystä säilyttää maksimaalinen määrä vitamiineja ja ravintoaineita lyhyen kypsennysajan ansiosta. Lisäksi resepti on melko yksinkertainen, taloudellinen eikä vaadi merkittävää ajanhukkaa.

Yhden litran hillon saamiseksi tarvitset:

• 1 kg omenoita;
• 350 grammaa sokeria;
• ½ tl jauhettua kanelia

Kypsennysalgoritmi:

1. Valmistele hedelmät: pese, kuori, poista siemenkoda ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Sekoita omenat sokerin kanssa ja anna seistä useita tunteja, kunnes ne vapauttavat mehua.
3. Sekoita vapautunut mehu huolellisesti ja laita se tuleen; kiehumisen jälkeen lisää kanelia.
4. Keitä 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
5. Kaada steriloituihin astioihin, rullaa ja peitä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Hillo

Klassinen resepti tämän herkullisen valmisteen valmistamiseksi sisältää:

• 2 kg omenoita;
• ½ vettä;
• 1 kg rakeista sokeria (normi lasketaan erittäin makealle hillolle).

Valmistelu:

1. Kuori hedelmät (älä heitä kuorta pois), leikkaa ne pieniksi viipaleiksi ja laita ne suureen astiaan.
2. Ripottele omenoiden päälle sokeria lajikkeen makeudesta riippuen ja ravista varovasti.
3. Laita kuoret kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna keskilämmöllä. Keitä 10 minuuttia, jäähdytä sitten ja kaada syntynyt neste omenoiden joukkoon poistaen ensin kuoret.
4. Keitä omenoita noin 40 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Jotkut lajikkeet vaativat pidemmän kypsennysajan.
5. Kun hillo saavuttaa halutun konsistenssin, ota seos pois liedeltä, laita se steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Marmeladi

Komponentit:

• 2,5 kg omenoita;
• 250 ml vettä;
• 1,5 kg sokeria.

Valmistelu:

1. Pese, kuori ja leikkaa hedelmät paloiksi. Laita ne sitten kattilaan ja lisää vettä.
2. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes pehmeää.
3. Muussaa soseeksi perunasurvimella tai tehosekoittimella.
4. Lisää sokeri ja keitä, kunnes seos on täysin sakeutunut (noin 40 minuuttia).
5. Kaada saatu massa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
6. Laita uuniin 80°C:een kahdeksi tunniksi.
7. Käännä valmis herkku, peitä leivinpaperilla ja anna seistä 24 tuntia. Kun marmeladi on kuivunut, leikkaa se paloiksi ja säilytä viileässä paikassa.

Omenamuusi

Yksinkertaisin omenasoseen resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 3 ämpärillistä hedelmiä;
• 3 kg sokeria;
• 20 g kuivahiivaa;
• 2 ämpärillistä vettä.

Valmistelu:

1. Pese omenat, kuori ne, leikkaa ydin ja vaurioituneet osat pois ja hienonna ne sitten raastimella, murskaimella tai lihamyllyllä.
2. Kuumenna vesi 40°C:een. Liuota ½ kupillista sokeria ja hiivaa litraan vettä. Anna seistä 10 minuuttia.
3. Laita omenat lasipurkkiin ja kaada niiden päälle loput veteen liuenneesta sokerista.
4. Kun hiiva vaahtoaa, lisää se omenoihin.
5. Sekoita pullon sisältö ja peitä se reiällä varustetulla kannella.
6. Aseta tuleva muusi pimeään, lämpimään paikkaan 2–3 viikoksi. Tämän ajan kuluttua se on valmis.

Omenoiden käymisaika riippuu suoraan huoneenlämmöstä. Jos jätät omenat kylmään ruokakomeroon, ne eivät välttämättä käy tai prosessi voi olla hyvin hidas, jopa kaksi kuukautta.

Kvassi

Voit saada omenakvassia seuraavista ainesosista:

• ½ kg omenoita;
• 100 grammaa sokeria;
• 2 litraa vettä;
• 10 g tuoretta hiivaa tai 2 g kuivahiivaa.

Niille, jotka suosivat hiivatonta kvasia, on suositeltavaa korvata tämä tuote 30 grammalla rusinoita ja pidentää käymisaikaa vaiheessa 5 16 tuntiin.

Valmistelu:

1. Pese omenat ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Poista siemenet ja kanta, jätä vain kuori.
2. Laita hedelmät kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.
3. Lisää sokeri ja keitä, kunnes se on täysin liuennut, sekoittaen jatkuvasti.
4. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi (alle 30°C), lisää sitten hiiva tai rusinat ja sekoita huolellisesti.
5. Hieman hapan haju ja vaahto osoittavat kvassin käymisen alkamisen, joka kestää 10–12 tuntia huoneenlämmössä.
6. Siivilöi juoma ja kaada pulloihin. Sulje sitten tiiviisti ja laita jääkaappiTäydellinen valmistautuminen kestää noin 8 tuntia.

Siideri

Siiderin valmistukseen on suositeltavaa käyttää sekä happamia että makeita omenalajikkeita sekoitettuna suhteessa 1:2. Perinteinen resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 10 kg omenoita;
• 1,5 kg rakeista sokeria;
• 1 litra vettä.

Kypsennysjärjestys:

1. Pyyhi hedelmät puhtaalla, kuivalla liinalla (älä pese niitä, jotta villihiiva ei poistu pinnalta) ja aseta ne sitten lämpimään paikkaan 2–3 päiväksi.
2. Jauha kuori ja siemenet tasaiseksi soseeksi lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
3. Laita seos kuivaan, lämpökäsiteltyyn astiaan. Omenoiden tulisi täyttää astia 2/3, jotta hiilidioksidille ja vaahdolle jää tilaa.
4. Lisää sokeria nopeudella 100–150 g / 1 kg hedelmiä ja sekoita.
5. Sido kaula sideharsolla ja aseta astia lämpimään huoneeseen huoneenlämmössä 4 päiväksi.
6. Sekoita tulevaa siideriä päivittäin, jotta sen paksu pintakerros liukenee mehuun. Käyminen, jolle on ominaista ominainen aromi, sihinä ja vaahdon muodostuminen, on näkyvissä 12–16 tunnin kuluttua.
7. Purista mehu omenamassasta ja kaada se kuivaan astiaan myöhempää käymistä varten. Asenna vesitiiviste tai käytä kumikäsineitä, joissa on lävistetty reikä yhdessä paikassa.
8. Aseta astia pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 20–27 °C. Noin 55–65 päivän kuluttua pohjalle muodostuu sakkaa, juoma kirkastuu ja hydrolyysi lakkaa kuplimasta. Tämä osoittaa käymisen päättymistä.
9. Siivilöi käynyt juoma useita kertoja useisiin kerroksiin taitellun juustokankaan läpi.
10. Kaada siideri pulloihin, sulje ne tiiviisti korkilla ja säilytä 7–12 °C:n lämpötilassa, jossa se on lopullisesti kypsä 3 kuukauden kuluessa.

Viininvalmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa omenalajiketta kuoren väristä tai kypsymisajasta riippumatta. Tärkein vaatimus on täysi kypsyys ja maksimaalinen mehukkuus.

Valmistustekniikka koostuu useista vaiheista:

• raaka-aineiden valmistus;
• mehun saaminen murskaamalla hedelmiä;
• puolustaminen;
• yhdiste sokerin kanssa;
• käyminen;
• kaatamalla toiseen astiaan lopullista kypsytystä varten.

Omenasiirappi

Siirapin valmistukseen on suositeltavaa käyttää vain mehukkaita hedelmälajikkeita. Valmistusohjeet:

1. Liuota 1,5 kg sokeria 2 litraan vastapuristettua mehua ja sekoita huolellisesti.
2. Laita miedolle lämmölle ja keitä 1 tunti.
3. Lisää 1 tl jauhettua kanelia ja anna hautua liedellä vielä 10 minuuttia.
4. Kaada valmis siirappi pulloihin ja sulje tiiviisti.

Sokeroitu hedelmä

Tämän herkun valmistamiseksi tarvitset:

• omenat;
• sokeri;
• vesi;
• sitruunahappoa tai tuoretta sitruunamehua (2 rkl.).

Valmistelu:

1. Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ne sitten pieniksi viipaleiksi.
2. Valmista siirappi: Sekoita vesi, sokeri ja sitruunahappo kattilassa ja keitä kiehumisen jälkeen noin 5 minuuttia.
3. Laita omenalohkot siirappiin ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
4. Jäähdytä kokonaan ja toista sitten kypsennysprosessi 4–5 kertaa.
5. Laita hedelmät siivilään ja anna niiden hautua kaksi tuntia, jotta siirappi valuu kokonaan pois.
6. Laita herkku uuniin viideksi tunniksi 50°C:een. Varo, ettei se kuivu tai pala.

Huoneenlämmössä ja ilman kosteutta omenaviipaleet kuivuvat muutamassa päivässä.

Etikka

Yksinkertainen omenaviinietikkaresepti sisältää useita ainesosia:

• 1 kg omenoita;
• 50 grammaa sokeria;
• vesi.

Valmistelu:

1. Jauha valmiiksi valmistetut hedelmät.
2. Laita seos emali- tai lasiastiaan, peitä sokerilla ja lisää kuumaa vettä niin, että se on 3–4 cm omenoiden yläpuolella.
3. Aseta astia sisältöineen pimeään paikkaan 14 päiväksi ja sekoita silloin tällöin. Käymislämpötilan tulee olla 25–27 °C.
4. Määrätyn ajan kuluttua siivilöi neste ja kaada purkkeihin.

Omenakastikkeet

Klassinen resepti kastikkeelle, jota voidaan säilyttää pitkään, sisältää seuraavat ainesosat:

• ½ kg omenoita;
• ½ sitruuna;
• 300 ml vettä;
• 50 g rakeista sokeria;
• 3 rkl suolaa;
• jauhettua pippuria (maun mukaan).

Kypsennysjärjestys:

1. Esikäsitellyt hedelmät leikataan viipaleiksi.
2. Liuota sokeri kiehuvaan veteen.
3. Laita omenat makeaan liuokseen ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Nosta lohkot pannulta ja siivilöi ne.
5. Lisää seokseen suolaa, pippuria ja sitruunamehua.
6. Vatkaa sekoittimella.
7. Kaada steriloituihin astioihin ja sulje kansilla.

Kuinka käsitellä omenoita ilman sokeria

Omenat voi säilöä talveksi joko sokerin kanssa tai ilman. Jos sokeria lisätään, hillo tulee säilyttää sisätiloissa.

Kuivatut omenat

Ylikypsiä hedelmiä ei tule käyttää kuivaamiseen, koska niitä ei voida leikata siististi. Korjatuista omenoista poistetaan siemenet ja ne pilkotaan pieniksi, ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Omenat voidaan kuiva monella tapaa:

• kuivausrummun käyttö;
• uunissa luukku auki;
• auringossa.

Jäätyminen

Sillä pakastetut omenat Viipaloi ja aseta yhteen kerrokseen kuivalle alustalle varmistaen, etteivät palat kosketa toisiaan. Laita pakastimeen. Kolmen tunnin kuluttua laita rasioihin tai muovipusseihin ja sulje tiiviisti, jotta ilmaa ei pääse sisään.

Tuore ja säilykemehu

Mehun uuttamiseksi omenat pestään huolellisesti, niistä poistetaan siemenet ja puristetaan mehu. Juoma nautitaan tuoreena tai säilötään kiehuvaksi ja kaatamalla se steriloituihin astioihin.

Mehua varten on parasta käyttää makeiden lajikkeiden hedelmiä.

Hillo

Leikkaa omenat paloiksi ja lisää vettä suhteessa 1 kg ja 200 ml. Keitä 15 minuuttia ja siivilöi sitten. Pidä syntynyt sose miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee kokonaan, ja kaada sitten steriloituihin astioihin.

Liitä

Kuoritut hedelmät viipaloidaan, laitetaan kattilaan, peitetään vedellä ja kiehautetaan. Pehmennettyään ne siivilöidään. Pehmeä massa laitetaan kasviöljyllä voideltuun uunipellille ja laitetaan uuniin. Valmis pastilli säilytetään jääkaappi muovipussissa.

Omenasose

Käsitellyt omenat keitetään pienessä määrässä vettä. Sitten ne siivilöidään ja kiehautetaan uudelleen. Hillo laitetaan rasioihin ja suljetaan tiiviisti.

Marinoituja omenoita

Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää lajiketta AntonovkaLaita omenat astioihin ja kaada päälle vedellä suhteessa 1:2 laimennettua omenamehua. Peitä säilykkeet muovikansilla ja säilytä viileässä paikassa: kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Omenalastuja

Tämän herkun valmistamiseksi tarvitset:

• 5 omenaa (voit käyttää eri lajikkeita);
• kaneli (maun mukaan).

Valmistelu:

1. Kuori hedelmät, poista siemenkoda ja leikkaa ne 3 mm paksuisiksi renkaiksi.
2. Kuumenna uuni 110°C:een.
3. Laita omenat uunipellille ja ripottele kanelilla.
4. Laita uuniin.
5. Paista 60 minuuttia, käännellen puolen tunnin välein.

Tuotteen valmius ilmaistaan ​​sen kiinteällä olomuodolla.

Kuiva hillo

Perinteinen resepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistele omenat: viipaloi ne, pudota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Ota sitten pois liedeltä ja anna niiden hautua useita tunteja.
2. Toista tämä prosessi 3–4 kertaa. Siivilöi hillo viimeisen haudutuskerran jälkeen, aseta se sitten pellille ja laita uuniin.
3. Kuivaa 40°C:ssa luukku auki.

Omenat ovat terveellinen ja edullinen hedelmä, josta voi valmistaa erilaisia ​​talvisäilykkeitä. Kaikki reseptit ovat riittävän yksinkertaisia ​​jopa kokemattomille kotikokkaille.