Mettete il burro ammorbidito in una ciotola profonda e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene gli ingredienti con una forchetta. Non serve una planetaria per questo passaggio: gli ingredienti si amalgameranno benissimo.
Aggiungere il composto di ricotta e uova al composto e schiacciare nuovamente con una forchetta. Il composto deve essere liscio e non troppo denso.
In un contenitore separato versate la farina, aggiungete il lievito e il sale e mescolate tutti gli ingredienti.
Quindi, setacciate il composto ottenuto attraverso un colino nella ciotola con la ricotta. Setacciare aiuterà a rimuovere eventuali detriti dal composto e ad arieggiare la farina di frumento. Questo renderà le torte più soffici.
Ora iniziate a impastare. Prima mescolate con un cucchiaio, poi con le mani. L'impasto contiene olio, che impedirà che si attacchi alle mani. Una volta che l'impasto è liscio, mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e iniziate a preparare il ripieno.
Le mele grandi devono essere lavate, private del torsolo e dei semi e sbucciate. Quindi tagliate a pezzetti.
In una padella, mescolare le mele con lo zucchero, l'amido e la cannella.
Mettete la padella sul fuoco alto e lasciate sobbollire le mele per cinque minuti.
Stendete la pasta e tagliatela a cerchi.
Distribuire il ripieno sui cerchi e formare delle tortine, pizzicando i bordi in qualsiasi modo.
Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi le tortine.
Spennellare le torte con l'uovo sbattuto usando un pennello da pasticceria. Questo garantirà una crosticina dorata sulle torte finite.
Devono essere cotti in forno per 20-25 minuti a una temperatura non superiore a +180 °C.
