우리는 잼부터 아지카, 파스틸라까지 모든 취향에 맞는 10가지 사과 보존식품 레시피를 모아봤습니다.
10가지 요리 레시피를 담은 이 요리 컬렉션에서는 겨울철 사과를 조리하는 고전적인 방법을 결합하고, 아지카, 소스, 파스틸라와 같이 덜 일반적이지만 맛있고 흥미로운 아이디어도 살펴보겠습니다.
사과잼 조각
이 요리법에서는 사과 조각이 모양을 유지하고 요리하는 동안 부서지지 않는 것이 중요하므로 요리할 때는 단단한 사과를 선택해야 합니다.
재료
- 1 킬로그램 사과
- 1 킬로그램 사하라
지침
- 사과를 씻어 물기를 닦으세요. 얇게 썰어 심을 제거하세요. 요리하는 동안 껍질이 부서질 수 있으니 껍질을 벗기지 마세요.
- 사과 조각을 법랑 그릇에 담고 (잼도 이 그릇에서 만들 거예요) 설탕을 뿌립니다. 사과에서 즙이 나오도록 12시간 동안 그대로 두세요.
- 12시간 후, 설탕에 절인 사과 조각이 담긴 접시를 중불에 올립니다. 조리하는 동안 나무 주걱으로 사과를 살살 저어 설탕이 완전히 녹도록 합니다.
- 잼이 끓으면 불을 줄이고 약한 불로 5분 더 끓입니다.
- 5분이 지나면 불을 끄고 잼을 스토브에서 꺼내 완전히 식힙니다.
- 다음 단계는 다시 끓이는 것입니다. 묽은 잼보다는 걸쭉한 잼을 원할 때만 이 과정을 권장합니다(이렇게 하려면 3, 4, 5단계를 반복하세요). 조리 시간을 5분에서 15분으로 늘리면 잼이 더 빨리 걸쭉해집니다.
- 완성된 잼을 식힌 후 깨끗한 병에 붓습니다.
사과잼
잼을 만들려면 과육이 적당히 부드럽고 즙이 많고 달콤한 사과를 사용하세요. 딱딱하거나 건조한 사과는 과육이 제대로 익지 않을 수 있으므로 권장하지 않습니다.
재료
- 600 G 사과
- 370 G 사하라
- 140 ml 물
지침
- 사과를 씻어서 네 조각으로 자르고, 씨를 제거하고 껍질을 벗깁니다.
- 껍질을 벗긴 사과를 얇게 썰어 두꺼운 바닥이 있는 냄비에 넣습니다.
- 냄비에 물과 설탕의 절반을 넣으세요. 사과가 특별히 즙이 많지 않으면 (품종을 확인하세요) 물을 더 넣으세요.
- 준비된 혼합물을 스토브에 올리고 약불로 줄여 끓입니다. 끓어오르면 잼을 30분간 끓이면서 계속 저어줍니다.
- 남은 설탕을 팬에 넣고 저어준 후, 걸쭉해질 때까지 50~60분 더 끓입니다. 계속 저어주는 것을 잊지 마세요.
- 캔에 담기 위한 병 준비: 베이킹 소다를 넣은 뜨거운 물에 병을 헹군 다음, 끓는 물을 병과 뚜껑 위에 붓습니다.
- 완성된 잼을 살균된 병에 넣고 (식을 때까지 기다릴 필요는 없습니다) 뚜껑을 단단히 닫으세요.
- 병 위에 두꺼운 수건이나 담요를 덮고, 잼은 완전히 식을 때까지 병 아래에 두세요. 식을 후에는 어둡고 건조한 곳에 보관하세요.
애플 컴포트
재료
- 1 킬로그램 사과
- 130 G 사하라
- 2 엘 물
지침
- 준비된 사과를 씻어서 3리터짜리 병에 ½개 넣습니다.
- 별도의 용기에 물을 끓입니다(사과가 즙이 많으면 물을 덜 넣어도 됩니다). 끓는 물을 병에 담긴 사과에 붓고 하룻밤 동안 우려냅니다.
- 과일은 밤새도록 액체의 일부를 흡수합니다. 적절한 비율을 유지하려면 과일이 흡수한 양만큼(약 200~300ml) 정확히 병에 액체를 추가하는 것이 좋습니다.
- 병에 있는 액체를 모두 냄비에 붓고, 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다.
- 끓는 시럽을 병에 담긴 사과 위에 붓고 철뚜껑으로 밀봉합니다.
- 병을 뒤집어 따뜻한 수건으로 감싸 완전히 식을 때까지 기다리세요.
벨레브스카야 파스틸라
벨레브스카야 파스틸라를 만들려면 안토노브카 사과를 선택해야 하지만, 이는 특별히 강조해야 할 사항은 아니며, 단순히 주부들의 추천일 뿐입니다.
재료
- 800 G 사과
- 170 G 사하라
- 1 개 달걀 흰자
- 50 G 가루 설탕
지침
- 사과를 깨끗이 씻어서 말립니다.
- 오븐을 섭씨 180도(화씨 350도)로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 사과를 놓습니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 사과가 완전히 익을 때까지 약 15~25분 정도 굽습니다.
- 완성된 사과를 식힌 후 과육과 껍질, 씨앗을 분리합니다.
- 펄프가 부드러워질 때까지 갈아주세요. 블렌더가 없다면 펄프를 체에 밭쳐 퓌레로 만들어주세요.
- 완성된 퓌레의 무게를 측정해야 하며, 비율은 다음과 같이 계산됩니다. 퓌레 500g마다 설탕 170g을 첨가합니다.
- 믹서로 퓌레를 휘핑하면서 달걀흰자와 설탕을 동시에 넣습니다. 설탕을 조금씩 넣으면서 잘 섞어줍니다. 퓌레가 부드럽고 하얗게 될 때까지 약 10분간 휘핑합니다.
- 완성된 혼합물 4큰술을 별도의 그릇에 담아 냉장고에 보관하세요. 나중에 파스틸라 층을 붙이는 데 사용됩니다.
- 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 휘핑한 퓨레를 고르게 펴 바릅니다(두께 약 1.5cm).
- 오븐을 섭씨 80도(화씨 176도)로 예열합니다. 파스틸라를 오븐 문을 살짝 열어둔 채 말립니다(주걱을 넣어도 됩니다). 평균 조리 시간은 4~5시간입니다. 완성되었는지 확인하기 위해 파스틸라가 크리미해지고 더 이상 끈적거리지 않으면 됩니다. 온도를 섭씨 80도(화씨 176도) 이상으로 올리면 파스틸라가 머랭처럼 변할 수 있으므로 권장하지 않습니다.
- 완성된 파스틸라는 식힌 후 12시간 동안 그대로 두세요.
- 베이킹 페이퍼를 제거하기 전에 살짝 물에 적셔주세요. 이렇게 하면 더 빨리 벗겨질 것입니다.
- 파스틸라 만들기: 파스틸라 층을 두 부분으로 자릅니다(또는 원하는 파스틸라 층의 수에 따라 3개 또는 4개로 자릅니다). 한 층에 미리 따로 두었던 휘핑 퓨레를 바르고, 두 번째 층의 파스틸라를 첫 번째 층 위에 놓습니다.
- 오븐을 80도로 예열하고 파스틸라를 오븐 문을 살짝 열어둔 채 1.5~2시간 동안 굽습니다.
- 파스틸라를 12시간 동안 식힌 후, 작은 조각으로 자르고 슈가파우더를 뿌려 서늘한 곳에 보관하세요.
잼
신맛이 나는 사과나 달콤하고 신맛이 나는 사과를 사용해야 합니다.
재료
- 1 킬로그램 사과
- 600 G 사하라
- 100 ml 물
지침
- 사과를 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다. 알루미늄은 사과즙과 부정적인 반응을 일으킬 수 있으므로, 조리 시에는 법랑 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다.
- 냄비에 사과를 넣고, 물을 붓고, 설탕을 넣습니다.
- 냄비를 약한 불에 올려 끓인 후, 가끔 저어주면서 10~15분간 조리합니다.
- 퓌레를 블렌더로 갈아준 후 다시 불에 올립니다. 잼의 맛을 보고, 설탕이 부족하면 지금 더 넣어도 됩니다. 잼을 약불에서 10분간 끓입니다. 오래 끓일수록 더 걸쭉해집니다.
- 잼병: 편리한 방법으로 병을 씻고 살균하세요.
- 잼을 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 식힙니다.
시럽에 담긴 사과
이 요리법에는 어떤 종류의 사과든 사용할 수 있지만, 사과가 너무 달다면 맛을 더 풍부하고 밝게 하기 위해 구연산을 조금 첨가하는 것이 좋습니다.
재료
- 1 킬로그램 사과
- 750 ml 물
- 300 G 사하라
- 3 개 박하
지침
- 편리한 방법을 사용하여 병을 살균하세요.
- 물을 끓입니다.
- 사과를 씻고, 종이 타월로 물기를 제거한 후, 조각으로 자르고, 씨와 줄기가 붙어 있는 부분을 제거합니다.
- 조각들을 병의 맨 위에 놓으세요.
- 민트를 헹구세요. 각 병에 민트 줄기를 하나씩 넣으세요. 더 진한 민트 향을 원하시면 2~3줄기를 더 넣으세요.
- 사과 위에 끓는 물을 붓고, 병이 깨지지 않도록 조금씩 부으세요. 병뚜껑을 덮고 사과가 우러나도록 20분간 두세요.
- 병에 든 물을 냄비에 따라 버리고 설탕을 넣으세요. 냄비를 중불에 올려 끓어오르면 불을 줄이고 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리세요.
- 뜨거운 시럽을 사과가 담긴 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 준비한 음식을 뒤집어서 수건으로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.
수제 소스
이 요리에는 신맛이 나는 단단한 사과와 육즙이 많고 달콤한 토마토가 사용됩니다.
재료
- 800 G 토마토
- 300 G 사과
- 80 ml 물
- 0.5 티스푼 검은 후추 가루
- 3 개 카네이션
- 10 개 피망
- 0.5 티스푼 계피
- 0.5 티스푼 소금
- 1.5 큰술 식초
- 3 정향 마늘
지침
- 토마토를 씻어 작은 쐐기 모양으로 자릅니다. 냄비에 넣고 물 2큰술을 넣은 후 약불로 끓입니다. 20분간 끓입니다.
- 사과를 씻어 껍질을 벗기고 반으로 자른 후, 줄기와 씨를 제거합니다. 냄비에 사과를 넣고 물 2큰술을 넣은 후 약불로 끓입니다. 15분간 끓인 후 체에 옮겨 물기를 빼줍니다.
- 토마토를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 핸드 블렌더나 고기 분쇄기를 사용해도 됩니다.
- 사과를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 퓌레합니다.
- 냄비 위에 체를 놓습니다. 사과소스와 토마토 퓨레를 동시에 넣고 완전히 으깨서 부드러운 질감을 만듭니다.
- 사과-토마토 퓌레가 담긴 냄비를 스토브 위에 올리고 끓입니다. 끓는 동안 거품은 걷어내지 마세요. 거품이 점차 가라앉습니다. 소스를 뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분간 가끔씩 저어주며 끓입니다.
- 소스에 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다. 향신료를 면보에 담아 단단히 묶어 팬에 다시 넣습니다. 소스와 향신료를 넣고 10분 더 끓입니다.
- 10분 후, 소스에서 면보를 제거하고 다진 마늘을 넣은 후 식초를 붓습니다. 5분 더 끓입니다.
- 원하는 방법으로 소스 용기를 살균하세요. 소스를 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후, 뒤집어서 수건으로 덮고 완전히 식히세요.
연유를 넣은 사과소스
재료
- 2 킬로그램 껍질을 벗긴 사과
- 200 ml 물
- 380 G 연유 (항아리)
지침
- 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 네 조각으로 자릅니다.
- 법랑 냄비에 사과를 넣고 물을 부은 후 중불로 끓입니다. 사과가 완전히 부드러워질 때까지 20분간 계속 저어가며 끓입니다. 사과가 처음에 딱딱하면 조리 시간을 10~15분 더 늘리세요.
- 익힌 혼합물을 체에 걸러내거나 핸드 블렌더로 갈아줍니다.
- 퓌레를 냄비에 다시 넣고 연유를 넣으세요. 약불에서 10~15분 더 끓인 후 갈아주세요.
- 퓌레용 병을 소다로 씻고 살균합니다.
- 끓는 퓌레를 병에 붓고 뚜껑을 닫으세요. 병을 뒤집어 수건으로 덮고 식히세요.
채트니 소스
재료
- 1 킬로그램 사과
- 0.5 엘 물
- 1 큰술 겨자씨
- 1 킬로그램 토마토
- 2 개 루크
- 0.5 성 건포도
- 150 G 사하라
- 5 티스푼 카레
- 0.5 성 사과 식초
- 4 티스푼 소금
지침
- 사과를 씻어서 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 후 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 물을 붓고 사과를 넣으세요. 약한 불로 끓인 후 25분간 끓이세요.
- 겨자씨를 거즈에 싸서 사과 옆에 놓으세요.
- 양파 껍질을 벗기고, 토마토 껍질을 벗기고, 야채를 잘게 썰어 사과에 넣습니다.
- 팬에 후추, 카레, 소금, 설탕, 건포도, 마늘(레시피에 따라 또는 기호에 따라)을 넣습니다. 사과식초를 붓고 잘 저어줍니다.
- 처트니를 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다. 소스가 완성되면 진한 향이 나기 시작하고 색깔이 크리미해집니다. 준비된 소스에서 면보를 제거하고 처트니를 병에 붓습니다.
자두와 사과 아지카
재료
- 1 킬로그램 물을 빼다
- 200 G 사과
- 20 정향 마늘
- 200 G 피망
- 400 G 토마토
- 200 G 양파
- 50 G 매운 고추
- 100 G 사하라
- 1 큰술 소금
지침
- 자두, 사과, 토마토를 씻어서 씨(자두와 사과)를 제거하고 껍질을 벗기세요. 고추는 씻어서 꼭지를 제거하고 씨를 제거하세요.
- 과일, 채소, 피망을 잘게 썰어 냄비에 넣고 약불에서 50~60분간 끓입니다.
- 국물이 걸쭉해지면 향신료, 소금, 설탕, 다진 마늘을 넣고 30분 더 끓입니다.
- 병을 소독하고 끓는 아지카 소스를 붓습니다. 병을 뒤집어 따뜻한 수건으로 덮고 완전히 식힙니다.
겨울 동안 사과를 맛있게 보관하는 방법과 레시피는 다양합니다. 저희 레시피를 메모에 저장하고 즐거운 겨울을 준비하세요.
