츠베타예프스키 파이
사과로 만든 특별한 디저트가 먹고 싶지만 시간이 많이 걸리시다면 츠베타예바 파이를 만들어 보세요. 츠베타예바 자매가 가장 좋아했던 파이로, 집에서는 차와 함께 자주 먹었다는 전설이 있습니다.
츠베타예프스키 파이
원래 레시피에는 풋사과(Antonovka)를 사용했습니다. 이 품종이 없다면, 약간 시큼하고 너무 무르지 않은 다른 사과를 사용해도 됩니다. 아래는 지름 24~26cm 디저트 재료입니다.
재료
- 150 G 버터
- 240 G 밀가루
- 500 G 크림 (지방 20%)
- 1 티스푼 베이킹파우더
- 250 G 사하라
- ~에 칼끝 바닐린
- 2 개 계란
- 600 G 사과
지침
- 파이를 구우려면 옆면이 높은 스프링폼 팬을 사용하세요. 거품기와 밀대도 필요합니다.
- 버터를 녹입니다. 살짝 식힌 후 사워크림 150g을 넣고 저어줍니다.
- 밀가루 200g과 베이킹파우더를 섞습니다. 크리미한 사워크림 혼합물에 체 쳐서 넣습니다.
- 반죽이 부드러워질 때까지 치대세요. 공 모양으로 빚으세요. 비닐 랩으로 덮으세요. 냉장고에 최소 30분 동안 넣어 두세요.
- 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 썰어주세요.
- 사워크림 350g에 설탕, 바닐라를 넣고 잘 섞습니다. 계란과 밀가루 40g을 넣고 섞습니다.
- 식힌 반죽을 밀대로 밀어 펴세요. 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후, 반죽을 가장자리가 생기도록 넓게 펴세요.
- 크러스트 위에 사과를 뿌립니다. 사워크림을 얹고 팬을 흔듭니다.
- 180ºC(350ºF)로 예열된 오븐에 넣고 40~50분간 굽습니다. 반죽은 황금빛 갈색이 되고, 속은 푸딩처럼 걸쭉한 질감이 되어야 합니다.
메모
완성된 파이는 오븐에서 꺼내 팬에 식힌 후 잘라주세요. 따뜻하게 드셔도 맛있지만, 냉장고에 몇 시간 보관하면 플롬비르와 비슷한 향이 나기 때문에 디저트의 풍미가 더 좋아진다고 합니다.
요리 팁:
- 사과가 검게 변하는 것을 방지하려면, 사과를 자른 후 레몬즙을 뿌려주세요.
- 바닐라 대신 계피를 넣어도 맛있어요. 케이크 맛이 훨씬 풍부해질 거예요.
- 액체 재료에 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 부드럽고 끈적이지 않아야 합니다. 밀가루는 200g 미만으로 넣어도 됩니다.
- 속재료의 설탕 양은 취향에 따라 조절하세요.
오븐 온도가 고르게 올라가지 않으면, 속을 채우지 않은 크러스트를 180ºC에서 10~15분 정도 미리 구워주세요. 이렇게 하면 속까지 잘 익습니다.
츠베타예프스키 애플파이는 향긋하고 부드러워요. 바로 먹어도, 다음 날 아침 먹어도 맛있어요. 진한 차 한 잔과 함께 마시면 더할 나위 없이 좋답니다.
