애플 갈렛
애플 갈렛
갈레트는 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어 베이킹 시트에 구운 전통 프랑스식 원형 파이입니다. 과일을 필링으로 사용하는 경우가 많은데, 즙이 많고 달콤한 사과도 좋은 선택입니다. 사과의 섬세한 식감은 바삭한 페이스트리와 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
- 200 G 밀가루
- 3 큰술 사하라
- 1 꼬집다 소금
- 170 G 버터
- 4 큰술 물
- 2 사과
- 계피 (맛보기에 따라)
지침
- 밀가루, 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집을 섞습니다.
- 냉장고에서 버터(150g)를 꺼내 작은 깍둑썰기합니다.
- 마른 재료에 넣고 잘게 부숴질 때까지 섞거나 칼로 자른 후 손으로 비벼줍니다.
- 찬물을 넣고 반죽이 단단해질 때까지 반죽하세요. 블렌더가 없으면 포크를 먼저 사용하고 손으로 마무리해도 됩니다.
- 반죽을 둥글게 밀어줍니다. 랩에 싸서 냉장고에 20~30분간 넣어줍니다.
- 사과를 씻으세요. 껍질이 얇으면 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 씨를 제거하고 쐐기 모양으로 자르세요.
- 식힌 반죽을 유산지 위에 올려놓고 지름 약 40cm 정도의 얇은 원형으로 밀어줍니다.
- 양피지와 함께 베이킹 시트에 옮깁니다.
- 사과 조각을 가운데부터 원형으로 배열합니다. 가장자리에 3~4cm 너비의 여백을 남겨둡니다.
- 속을 채우고 설탕 2큰술과 계피를 뿌립니다. 차가운 버터(20g)를 조각내어 놓습니다.
- 남은 가장자리를 안쪽으로 접고 꼬집습니다.
- 예열된 오븐에 갈렛을 넣고 220°C에서 35~45분간 굽습니다.
메모
반죽은 블렌더를 사용하면 가장 좋지만, 손으로 반죽해도 됩니다. 먼저 밀가루를 체 쳐주세요.
갈레트를 만들 때 중요한 부분 중 하나는 물, 버터, 그리고 반죽을 차갑게 식히는 것입니다. 이렇게 하면 반죽이 탄력을 유지하고 굽는 동안 딱딱해지지 않습니다.
기타 권장 사항:
— 파이에 윤기나는 광택과 본래의 풍미를 더하려면 따뜻할 때 살구, 레몬 또는 오렌지 잼을 바르세요.
— 계피 향이 더 좋다면 계피 대신 바닐린을 사용해도 됩니다.
— 골든 사과처럼 단단한 사과 품종을 사용하는 것이 좋습니다.
— 필요에 따라 물의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
— 가장 중요한 점은 반죽이 부드럽고 쉽게 펴진다는 것입니다.
완성된 비스킷에 슈가파우더를 뿌리고 날카로운 칼로 썰어주세요. 아이스크림이나 따뜻한 차와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
