클래식 애플 슈트루델
누구나 살면서 적어도 한 번쯤은 "비엔나 슈트루델"이라는 디저트를 들어봤을 겁니다. 이름에서 알 수 있듯이 비엔나에서 유래했습니다. 하지만 비엔나 슈트루델의 원형은 아랍인들이 발명했습니다. 반죽, 견과류, 설탕으로 만든 유명한 바클라바는 슈트루델의 먼 친척뻘입니다. 터키인들이 헝가리에 들어오면서 이 레시피를 가져왔습니다.
이제 전 세계가 아랍 바클라바의 변형인 비엔나 사과 슈트루델을 좋아합니다. 비엔나까지 갈 필요 없이 집에서 직접 만들어 드실 수 있습니다.
클래식 애플 슈트루델
오늘날 사과 슈트루델은 셀 수 없이 많은 변형이 있습니다. 간소화된 레시피도 있고 개선된 레시피도 있습니다. 하지만 대부분의 사람들은 이 디저트의 클래식 레시피만이 시도해 볼 가치가 있다고 주장합니다.
재료
- 260 G 밀가루
- 100 ml 물
- 25 ml 식물성 기름 (올리브보다 낫다)
- 1 개 계란
- 140 G 흰 빵
- 3 큰술 버터
- 55 G 아몬드 가루 (또는 빵가루 혼합물)
- 1 킬로그램 신선한 사과 (강력한 품종)
- 1 개 레몬
- 70 G 건포도
- 110 G 사하라
- 80 ml 로마
- 에 의해 맛보기 위해 가루 설탕 (뿌리기용)
지침
- 건포도는 끓는 물에 미리 데친 다음, 럼주를 붓고 밤새 담가둡니다.
- 퍼프 페이스트리는 특수 밀가루로 만들어야 합니다. 글루텐 함량이 높은 밀가루를 선택하세요. 시중에서 밀가루를 구매할 경우, 포장에 표시된 영양 정보(NZHU)를 확인하세요. 제품 100g당 단백질 11g을 함유하고 있어야 합니다. 이 수치는 이 밀가루로 만든 반죽이 탄력 있고 잘 늘어남을 나타냅니다.
- 깊은 그릇에 소금과 밀가루를 체 쳐서 넣습니다. 가운데에 구멍을 파고 계란을 깨뜨려 넣습니다. 올리브 오일을 섞은 따뜻한 물을 넣습니다. 반죽을 부드럽게 굴려줍니다.
- 조리대 위에 불필요한 재료들을 치우세요. 밀가루(어떤 종류는 전분을 사용하기도 합니다)를 살짝 뿌리세요. 반죽을 치대기 시작하세요. 반죽을 손에 들고 조리대 위로 들어 올린 후, 온 힘을 다해 꾹꾹 눌러주세요. 반죽을 치대고 반복하세요. 전통 레시피에서는 이 동작을 100번 반복하는데, 이렇게 하면 반죽의 탄력이 최대한 좋아지기 때문입니다. 모든 재료를 치대고 치댄 후, 반죽을 따뜻한 곳에 40분 동안 두세요. 이 정도면 슈트루델 2개 분량입니다.
- 반죽을 휴지시키는 동안 속을 준비합니다. 버터를 녹여 액체가 될 때까지 섞습니다. 흰 식빵 한 덩이를 깍둑썰기하여 오븐에 넣어 빵가루가 될 때까지 섞습니다. 그런 다음, 빵가루를 믹서기에 넣고 빵가루가 될 때까지 갈아줍니다. 녹인 버터 3큰술을 프라이팬에 붓고 빵가루를 볶습니다. 완성된 반죽에 아몬드 가루를 넣고 섞습니다. 이제 빵가루가 완성되었습니다.
- 사과 껍질을 벗기고 얇게 썰으세요. 갈색 설탕, 바닐라 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙을 사과에 넣고 손으로 잘 섞어주세요.
- 테이블 위에 수건을 깔고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 그 위에 반죽을 밀어 펴세요. 반죽은 거의 반투명해야 합니다.
- 롤링핀으로 원하는 두께를 얻을 수 없다면, 신문지를 손에 들고 신문의 글자가 보일 때까지 늘립니다.
- 반죽에 녹인 버터를 바르고, 길이의 1/3만큼 가장자리에서 물러나 긴 면을 따라 한 줄로 속을 깔기 시작합니다.
- 빵가루의 절반을 사과 필링 위에 펴 바르고, 건포도를 얹습니다.
- 반죽을 깔았던 천을 사용하여 슈트루델을 돌돌 말아 둥글게 만듭니다. 좁은 가장자리를 닫고 반죽에 버터를 계속 발라줍니다.
- 같은 천을 사용하여 슈트루델을 유산지를 깐 베이킹 시트에 옮겨 담고, 이음매가 아래로 향하게 놓습니다. 윗면에 버터를 바릅니다. 190도(물론 오븐은 예열해 두세요)에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
- 완성된 요리에 가루 설탕을 뿌립니다.
