겨울철 절인 안토노프카 사과
사과 피클링은 겨울철 보관을 위해 사과를 발효시켜 풍미와 관능적 특성을 변화시키는 방법입니다. 발효 과정에서 사과는 발효를 거치며, 이로 인해 섬유질이 더 쉽게 섭취될 수 있습니다.
흠뻑 젖은 안토노프카
껍질이 가볍고 단단하며 붉은빛이 없는 과일은 절임에 적합합니다. 과즙이 풍부하고 균형 잡힌 맛이 필수적입니다. 늦가을에 익는 오래된 러시아 품종인 안토노프카(Antonovka)가 바로 그렇습니다. 이 품종은 과육이 단단하고 새콤달콤한 과육과 독특한 향이 특징입니다.갓 딴 사과는 서늘하고 건조한 곳에 일주일 동안 두었다가 발효를 위해 선별합니다. 벌레 구멍이 있고 멍이 들거나 썩은 사과는 버립니다. 큰 사과도 버립니다.
재료
- 1 킬로그램 사과 (사과와 다른 재료의 양을 비례적으로 늘려주세요)
- 5 개 검은 건포도, 라즈베리, 체리 잎
- 1 시트 양 고추냉이
- 1 큰술 소금
- 1 큰술 겨자 가루
- 1.5 엘 식수
- 소금물에 풍미를 더하기 위한 정향과 올스파이스 완두콩
지침
- 용기를 준비하세요. 큰 법랑 냄비나 양동이가 가장 좋고 가격도 저렴합니다. 유리병은 편리하지는 않지만, 도시 지역에서는 불린 사과를 보관할 시원한 지하실을 마련하는 것이 항상 가능하지는 않기 때문에 냉장고에 보관할 수 있습니다.
- 소금물을 미리 준비하세요. 물을 끓이고 모든 재료(잎 제외)를 넣으세요. 소금물을 덮어 식히세요.
- 발효를 위해 깨끗이 씻어서 끓인 용기에 향신료 잎을 얹습니다.
- 과일을 줄기가 위로 향하게 하여 단단히 고정하세요. 과일을 잎으로 덮고 소금물을 붓습니다.
- 우리는 작은 무게를 달아 사과를 실온에서 이틀 동안 발효시킵니다.
- 젖산 발효가 시작되면 용기를 서늘한 곳에 두고 한 달 더 발효를 진행합니다. 이 기간이 지나면 사과를 맛볼 수 있습니다.
메모
고대 러시아 요리법에는 호밀가루나 귀리가루도 사용됩니다. 현대 요리법은 일반적으로 설탕, 소금, 향신료만으로 만든 소금물을 사용하지만, 절인 사과의 맛은 더 은은합니다.
