사과 잎을 발효시켜 차를 만드는 방법

사과나무 잎은 미네랄, 에센셜 오일, 미량 및 다량 원소의 보고입니다. 하지만 어떻게 하면 그 효능을 극대화할 수 있을까요? 마른 차에 들어가는 허브에 대해서는 많은 분들이 알고 계시지만, 발효에 대해서는 알고 계신가요? 함께 알아볼까요!

사과나무 잎을 발효시키는 것이 필요한가요? 그리고 왜 필요한가요?

사과 잎은 달인 물, 우려낸 물, 차를 만드는 데 적합합니다. 홍차나 녹차만큼 인기가 많지는 않지만, 발효 과정을 통해 만드는 법을 배우면 그 새로운 맛에 놀라게 될 것입니다. 하지만 단순히 맛뿐만 아니라 긍정적인 면도 있습니다.

사과 잎 100g에는 무려 비타민 C가 400mg이나 들어 있습니다. 비타민 C는 화상과 상처를 치유하고, 잇몸과 모세혈관을 강화하고, 항체를 생성하고, 신체에서 칼슘 흡수를 개선하는 데 도움이 되는 가장 중요한 미량 영양소 중 하나입니다.

잎에는 비타민 C 외에도 인, 망간, 구리, 알루미늄, 아연, 몰리브덴이 함유되어 있습니다. 철귀중한 아미노산(사포닌, 쿠마린, 피톤치드, 플라보노이드, 아스파르트산, 글루탐산)과 항산화제(암세포와 조기 노화를 적극적으로 억제)가 함유되어 있습니다. 차에 넣으면 알약보다 잎차가 감기와 가을 우울증에 더 효과적입니다.

발효와 건조의 차이점은 무엇인가요?

발효된 찻잎은 오래 보관할 수 있을 뿐만 아니라 양조 시 향과 색깔이 더욱 풍부해집니다. 하지만 이 과정에는 단점이 있습니다. 바로 발효 시간이 길다는 것입니다. 찻잎을 펼쳐 놓고 가끔씩 흔들어 주기만 하면 되는 건조 과정과는 달리, 발효 과정은 며칠이 걸릴 수 있습니다.

발효 원료에는 프로바이오틱스(건강한 박테리아)가 훨씬 풍부하여 인간의 면역 체계와 소화 체계에 긍정적인 영향을 미칩니다.

단계별 지침에 따라 집에서 사과 잎을 발효시켜 차를 만드는 방법

발효를 위해 잎을 수확하기에 가장 좋은 시기는 봄입니다. 나무가 꽃을 다 피우고 새싹이 막 생기기 시작할 때입니다. 이때 잎은 부드럽고 즙이 가득합니다. 건강하고 손상되지 않은 잎은 가공에 적합합니다. 잎자루는 즉시 제거합니다.

사과나무 잎을 말리는 방법

1. 수집한 재료를 깨끗한 표면에 펼쳐 놓고 깨끗한 거즈나 가벼운 면 천으로 덮은 다음 방에서 몇 시간(4~6) 동안 말립니다.
2. 그런 다음 잎을 잘게 다져서 두꺼운 법랑질로 코팅된 유리병이나 용기에 담습니다. 따뜻한 방이나 실외에 두세요(온도가 섭씨 25도에서 27도 사이이면 어디든 상관없습니다).
3. 항아리를 밖에 두는 경우, 구멍을 거즈로 덮어 먼지와 파리로부터 보호하세요.

발효는 며칠 동안 계속됩니다. 잎이 녹색에서 황금빛 갈색으로 변하고, 신맛이 꿀 향으로 바뀔 때까지요.

그 후, 잎을 전기 건조기(섭씨 45도)나 야외 차양 아래에서 말릴 수 있습니다. 주기적으로 잎을 뒤집어 주세요.

사과 잎을 얼리는 방법

1. 깨끗하고 마른 잎을 비닐 봉지에 붓고 봉지를 단단히 묶어 창틀에 놓습니다. 햇빛에 더 가깝습니다.
2. ~에 밤 봉지는 냉동실에 숨겨져 있습니다. 이 작업은 3일 2박 연속으로 진행됩니다.
3. 그런 다음 잎을 고기 분쇄기로 꼬아서 쟁반에 놓고 말립니다.

완성된 잎은 갈색으로 변하지만, 향기는 변하지 않습니다.

발효된 사과 잎을 보관하는 방법

준비된 잎은 건조하고 어두운 곳에 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 적합한 용기는 뚜껑이 꼭 맞는 유리병입니다.

발효 사과잎차 레시피

발효된 찻잎은 일반 차와 같은 방법으로 우려냅니다. 다른 말린 허브, 베리류, 잎과 섞어 마실 수 있습니다. 몇 가지 레시피는 다음과 같습니다.

1. 딸기 잎 10부, 사과 잎 4부, 민트와 세인트존스워트 각 2부. 끓는 물(200ml)에 큰 스푼으로 혼합물을 붓고 10분간 우려냅니다.
2. 끓는 물 한 컵에 말린 민트 1티스푼과 사과 잎 2티스푼을 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분간 우려냅니다. 이 차는 갈증을 해소할 뿐만 아니라 위장 기능을 돕고 항염증 효과도 있습니다.
   사과 잎과 말린 타임 잎을 같은 양으로 섞어 끓는 물에 우려냅니다. 이 음료를 꾸준히 마시면 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
3. 끓는 물 두 컵에 라즈베리 두 큰술과 같은 양의 사과 잎을 넣고 부으세요. 보온병에 6~8시간 정도 우려내세요. 이 음료는 감기에 아주 좋습니다. 땀을 많이 흘리게 하고, 열을 내리며, 재생 효과가 있습니다.

결론

발효된 사과 잎으로 만든 차는 말린 잎으로 만든 차보다 훨씬 맛있고, 향도 좋고, 보기에도 좋습니다. 그러니 평소에 즐겨 마시던 홍차나 녹차에서 벗어나 새로운 차를 시도해 보시는 것을 추천합니다.