Kami telah mengumpulkan 10 resipi awet epal untuk setiap rasa: dari jem hingga adjika dan pastila.
Dalam koleksi masakan 10 resipi ini, kami akan menggabungkan cara klasik untuk menyediakan epal untuk musim sejuk, serta meneroka beberapa idea yang kurang biasa, namun lazat dan menarik—adjika, sos dan pastila.
kandungan
Jem epal dalam kepingan
Dalam resipi ini, adalah penting bahawa kepingan mengekalkan bentuknya dan tidak hancur semasa memasak, jadi anda harus memilih epal pejal untuk memasak.
bahan-bahan
- 1 kg buah epal
- 1 kg Sahara
Arahan
- Basuh epal dan lap sehingga kering. Hiris nipis-nipis dan keluarkan intinya. Jangan mengupasnya, kerana ia boleh hancur semasa memasak.
- Letakkan kepingan epal dalam mangkuk enamel (anda juga akan membuat jem dalam mangkuk ini) dan tutup dengan gula. Biarkan selama 12 jam untuk membolehkan epal mengeluarkan jusnya.
- Selepas 12 jam, letakkan pinggan dengan hirisan epal manisan di atas api sederhana. Semasa memasak, kacau perlahan-lahan epal dengan spatula kayu sehingga gula larut sepenuhnya.
- Apabila jem mendidih, kecilkan api dan masak jem dengan api perlahan selama lima minit lagi.
- Selepas lima minit berlalu, matikan api, keluarkan jem dari dapur dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
- Langkah seterusnya ialah mendidih semula. Ini disyorkan hanya jika anda mahukan jem tebal dan bukannya jem (untuk mencapai ini, ulangi langkah 3, 4, dan 5). Anda boleh meningkatkan masa memasak dari 5 hingga 15 minit, yang akan memekatkan jem dengan lebih cepat.
- Sejukkan jem yang telah siap dan tuangkan ke dalam balang bersih.
Jem epal
Untuk membuat jem, gunakan epal yang berair dan manis dengan daging yang sederhana lembut. Epal keras atau kering tidak digalakkan, kerana daging mungkin tidak masak dengan betul.
bahan-bahan
- 600 G buah epal
- 370 G Sahara
- 140 ml air
Arahan
- Basuh epal, potong empat bahagian, keluarkan inti dan kupas.
- Potong epal yang dikupas menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal.
- Masukkan air dan separuh gula ke dalam kuali. Jika epal tidak terlalu berair (semak varieti), anda boleh menambah lebih banyak air.
- Letakkan campuran yang disediakan di atas dapur, kecilkan api, dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masak jem selama 30 minit, kacau sentiasa.
- Masukkan baki gula ke dalam kuali, kacau, dan reneh selama 50-60 minit lagi sehingga pekat. Ingat untuk sentiasa kacau.
- Menyediakan balang untuk pengetinan: bilas balang dalam air panas dengan baking soda, kemudian tuangkan air mendidih ke atas balang dan penutup.
- Letakkan jem yang telah siap ke dalam balang steril (anda tidak perlu menunggu sehingga ia sejuk) dan tutupkannya dengan penutup.
- Letakkan tuala tebal atau selimut di atas balang, biarkan jem di bawahnya sehingga ia sejuk sepenuhnya. Selepas itu, ia boleh disimpan di tempat yang gelap dan kering.
kolak epal
bahan-bahan
- 1 kg buah epal
- 130 G Sahara
- 2 l air
Arahan
- Basuh epal yang disediakan dan masukkannya ke dalam balang tiga liter ½.
- Didihkan air dalam bekas berasingan (jika epal berair boleh kurangkan air). Tuangkan air mendidih ke atas epal di dalam balang dan biarkan ia curam semalaman.
- Semalaman, buah akan menyerap sedikit cecair; untuk mengekalkan perkadaran yang betul, disyorkan untuk menambah sama banyak ml ke dalam balang kerana buah telah diserap (ini adalah lebih kurang 200-300 ml).
- Tuangkan semua cecair dari balang ke dalam periuk, tambah gula dan masak sirap sehingga mendidih.
- Tuangkan sirap mendidih ke atas epal dalam balang dan tutupnya dengan penutup besi.
- Terbalikkan balang, balut dengan tuala hangat dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Belevskaya pastila
Untuk menyediakan pastila Belevskaya, anda harus memilih epal Antonovka, tetapi ini bukan tumpuan khusus - ia hanya cadangan daripada suri rumah.
bahan-bahan
- 800 G buah epal
- 170 G Sahara
- 1 pcs putih telur
- 50 G gula tepung
Arahan
- Basuh epal dengan teliti dan keringkan.
- Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit), alaskan loyang dengan kertas parchment, dan letakkan epal di atasnya. Letakkan loyang di dalam ketuhar. Bakar sehingga epal masak sepenuhnya, kira-kira 15-25 minit.
- Sejukkan epal siap, asingkan pulpa dari kulit dan biji.
- Kisar pulpa sehingga halus. Jika anda tidak mempunyai pengisar, letakkan pulpa dalam penapis dan purikannya.
- Pure siap mesti ditimbang, perkadaran dikira seperti berikut: untuk setiap 500 g puri, tambah 170 g gula.
- Pukul puri dengan pengadun, serentak menambah putih telur dan gula. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati. Pukul kira-kira 10 minit sehingga puri menjadi gebu dan putih.
- Letakkan 4 sudu besar campuran yang dihasilkan dalam mangkuk yang berasingan dan masukkan ke dalam peti sejuk - ia akan digunakan untuk melekatkan lapisan pastila bersama-sama kemudian.
- Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar dan sapukan puri yang disebat secara rata di atasnya (kira-kira 1.5 cm tebal).
- Panaskan ketuhar kepada 80 darjah Celsius (176 darjah Fahrenheit). Keringkan pastila di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sedikit (anda boleh memasukkan spatula)—masa memasak purata ialah 4-5 jam. Untuk menyemak sama ada ia sudah siap, pastila akan menjadi berkrim dan tidak lagi melekit. Menetapkan suhu melebihi 80 darjah Celsius (176 darjah Fahrenheit) tidak disyorkan, kerana pastila akan bertukar menjadi meringue.
- Pastila siap hendaklah disejukkan, biarkan selama 12 jam.
- Sebelum mengeluarkan kertas pembakar, perlu sedikit membasahinya - ini akan membantu ia keluar lebih cepat.
- Membentuk pastila: potong lapisan pastila kepada dua bahagian (atau menjadi 3 atau 4, bergantung kepada berapa banyak lapisan pastila yang anda ingin dapatkan), sapukan satu lapisan dengan puri putar yang telah diketepikan sebelum ini, dan letakkan lapisan kedua pastila pada yang pertama.
- Panaskan ketuhar hingga 80 darjah dan letakkan pastila di sana selama 1.5-2 jam dengan pintu terbuka sedikit.
- Biarkan pastila sejuk selama 12 jam, kemudian potong menjadi kepingan yang lebih kecil dan taburkannya dengan gula tepung. Simpan di tempat yang sejuk.
jem
Anda harus menggunakan epal masam atau manis dan masam.
bahan-bahan
- 1 kg buah epal
- 600 G Sahara
- 100 ml air
Arahan
- Basuh epal, kupas, inti, dan potong kecil. Adalah disyorkan untuk menggunakan alat memasak enamel untuk memasak, kerana aluminium mungkin bertindak balas negatif dengan jus epal.
- Masukkan epal ke dalam periuk, tuangkan sedikit air, dan tambah gula.
- Letakkan kuali di atas api perlahan, biarkan mendidih, dan masak selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala.
- Kisar puri dengan pengisar dan kembalikan kepada api. Rasa jem; kalau tak cukup gula boleh tambah lagi sekarang. Reneh jem selama 10 minit dengan api perlahan. Lebih lama ia mendidih, ia akan menjadi lebih tebal.
- Balang jem: basuh dan sterilkan balang dalam apa jua cara yang sesuai untuk anda.
- Letakkan jem ke dalam balang, tutup dengan penutup dan biarkan terbalik untuk menyejukkan.
Epal dalam sirap
Anda boleh menggunakan apa-apa jenis epal untuk resipi ini, tetapi jika ia sangat manis, disyorkan untuk menambah secubit asid sitrik untuk menjadikan rasa lebih kaya dan lebih cerah.
bahan-bahan
- 1 kg buah epal
- 750 ml air
- 300 G Sahara
- 3 pcs pudina
Arahan
- Sterilkan balang menggunakan sebarang kaedah yang mudah.
- Letakkan air sehingga mendidih.
- Basuh epal, keringkan dengan tuala kertas, potong menjadi kepingan, keluarkan inti dan tempat di mana batang melekat.
- Letakkan kepingan di dalam balang ke atas.
- Bilas pudina. Tambah satu tangkai pudina ke setiap balang. Jika anda lebih suka rasa pudina yang lebih pedas, tambah 2-3 tangkai lagi.
- Tuangkan air mendidih ke atas epal, tambahkannya secara beransur-ansur untuk mengelakkan balang daripada retak. Tutup balang dengan penutup dan biarkan epal curam selama 20 minit.
- Toskan air dari balang ke dalam periuk dan masukkan gula. Letakkan periuk di atas api sederhana sehingga mendidih, kemudian kecilkan api dan tunggu sehingga gula larut sepenuhnya.
- Tuangkan sirap panas ke dalam balang dengan epal dan tutup penutup dengan ketat.
- Terbalikkan penyediaan, tutup dengan tuala dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Sos buatan sendiri
Resipi menggunakan epal masam, keras dan tomato manis yang berair.
bahan-bahan
- 800 G buah tomato
- 300 G buah epal
- 80 ml air
- 0.5 tsp lada hitam tanah
- 3 pcs anyelir
- 10 pcs lada sulah
- 0.5 tsp kayu manis
- 0.5 tsp garam
- 1.5 sudu besar cuka
- 3 bunga cengkih bawang putih
Arahan
- Basuh tomato dan potong menjadi kepingan kecil. Letakkannya dalam periuk, tambah 2 sudu air, dan reneh dengan api perlahan. Reneh selama 20 minit.
- Basuh epal, kupas, potong separuh, dan keluarkan batang dan bijinya. Letakkan epal dalam periuk, tambah 2 sudu air, dan reneh dengan api perlahan. Rebus selama 15 minit, kemudian pindahkannya ke colander untuk mengalirkan sebarang kelembapan berlebihan.
- Letakkan tomato dalam pengisar dan puri sehingga halus. Anda juga boleh menggunakan pengisar rendaman atau pengisar daging.
- Letakkan epal dalam pengisar dan puri sehingga halus.
- Letakkan penapis di atas periuk. Masukkan sos epal dan tomato puri secara serentak dan tumbuk hingga sebati untuk mendapatkan tekstur yang lebih licin.
- Letakkan periuk dengan puri epal-tomato di atas dapur dan biarkan mendidih. Jangan kurangkan sebarang buih semasa ia masak; ia akan beransur surut. Reneh sos, bertutup, dengan api perlahan selama 20-25 minit, kacau sekali-sekala.
- Masukkan garam dan gula ke dalam sos dan kacau. Letakkan rempah dalam cheesecloth, ikat rapat, dan kembalikan ke kuali. Reneh sos dan rempah selama 10 minit lagi.
- Selepas 10 minit, keluarkan cheesecloth dari sos, tambah bawang putih yang ditekan, dan tuangkan cuka. Reneh selama 5 minit lagi.
- Sterilkan bekas penyimpanan sos menggunakan kaedah pilihan anda. Tuangkan sos ke dalam balang, tutup dengan penutup, terbalikkan, tutup dengan tuala, dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Sos epal dengan susu pekat
bahan-bahan
- 2 kg epal yang dikupas
- 200 ml air
- 380 G susu pekat (balang)
Arahan
- Basuh epal, kupas dan inti, dan potong kepada empat bahagian.
- Letakkan epal dalam periuk enamel, tambah air, letakkan di atas api sederhana, dan biarkan mendidih. Masak selama 20 minit, kacau sentiasa, sehingga epal benar-benar lembut. Jika epal pada mulanya keras, tambahkan masa memasak sebanyak 10-15 minit.
- Gosok adunan yang telah dimasak melalui ayak atau cincang dengan pengisar rendaman.
- Kembalikan puri ke dalam periuk dan masukkan susu pekat. Masak dengan api perlahan selama 10-15 minit lagi, kemudian kisar.
- Basuh balang untuk puri dengan soda dan sterilkan.
- Tuangkan puri mendidih ke dalam balang dan tutup dengan penutup. Terbalikkan balang, tutup dengan tuala, dan biarkan sejuk.
sos chutney
bahan-bahan
- 1 kg buah epal
- 0.5 l air
- 1 sudu besar biji sawi
- 1 kg buah tomato
- 2 pcs Lukas
- 0.5 st kismis
- 150 G Sahara
- 5 tsp kari
- 0.5 st cuka epal
- 4 tsp garam
Arahan
- Basuh epal, kupas, keluarkan inti, dan potong ke dalam kepingan.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan epal. Letakkan di atas api perlahan, biarkan mendidih, dan kemudian reneh selama 25 minit.
- Balut biji sawi dengan kain kasa dan letakkan di sebelah epal.
- Kupas bawang, kupas tomato, potong sayur-sayuran dan tambahkan kepada epal.
- Masukkan lada, kari, garam, gula, kismis, dan bawang putih (mengikut resipi atau secukup rasa) ke dalam kuali. Tuangkan cuka sari apel dan kacau dengan teliti.
- Rebus chutney dengan api perlahan selama 3 jam. Apabila sos sudah siap, ia akan mula mengeluarkan aroma yang meriah dan warnanya akan menjadi berkrim. Keluarkan cheesecloth dari sos yang disediakan dan tuangkan chutney ke dalam balang.
Plum dan adjika epal
bahan-bahan
- 1 kg longkang
- 200 G buah epal
- 20 bunga cengkih bawang putih
- 200 G lada benggala
- 400 G buah tomato
- 200 G bawang besar
- 50 G lada panas
- 100 G Sahara
- 1 sudu besar garam
Arahan
- Basuh plum, epal, dan tomato, keluarkan biji (plum dan epal), dan kupasnya. Basuh lada, keluarkan batang, dan keluarkan benih.
- Potong buah-buahan, sayur-sayuran, dan lada menjadi kepingan kecil. Letakkannya dalam periuk dan reneh dengan api perlahan selama 50-60 minit.
- Setelah adunan pekat, masukkan rempah, garam, gula, dan bawang putih yang telah ditumbuk. Masak selama 30 minit lagi.
- Sterilkan balang dan tuangkan adjika mendidih ke dalamnya. Terbalikkan balang, tutup dengan tuala hangat, dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
Terdapat banyak cara dan resipi untuk memelihara epal dengan lazat untuk musim sejuk. Simpan resipi kami dalam nota anda dan bersedia untuk musim sejuk dengan senang hati.
