Acar epal Antonovka untuk musim sejuk
Penjerukan epal adalah kaedah penapaian buah untuk mengubah rasa dan sifat organoleptiknya untuk penyimpanan musim sejuk. Semasa proses penapaian, epal menjalani penapaian, menjadikan seratnya lebih mudah didapati untuk kegunaan manusia.
Antonovka yang direndam
Buah-buahan dengan kulit yang ringan, tegas, tanpa pemerah pipi, sesuai untuk jeruk. Prasyarat adalah peningkatan juiciness dan rasa yang seimbang. Ini betul-betul berlaku dengan varieti Antonovka Rusia lama, yang masak pada akhir musim luruh dan dibezakan oleh daging berbiji, masam manis dan aroma yang unik.Epal yang baru dipetik dibiarkan berehat selama seminggu di tempat yang sejuk dan kering, selepas itu ia dipilih untuk penapaian. Mana-mana epal yang lebam atau reput dengan lubang cacing dibuang. Epal besar juga dibuang.
bahan-bahan
- 1 kg buah epal (tingkatkan jumlah epal dan bahan-bahan lain secara berkadar)
- 5 pcs. blackcurrant, raspberi, dan daun ceri
- 1 lembaran lobak pedas
- 1 sudu besar garam
- 1 sudu besar serbuk mustard
- 1.5 l air minuman
- bunga cengkih dan kacang lada sulah untuk menyedapkan air garam
Arahan
- Sediakan bekas. Periuk atau baldi enamel besar adalah pilihan terbaik dan paling berpatutan. Balang kaca kurang mudah, tetapi ia membolehkan anda menyimpan produk di dalam peti sejuk, kerana tidak selalu mungkin untuk menyediakan ruang bawah tanah yang sejuk untuk epal yang direndam di kawasan bandar.
- Sediakan air garam terlebih dahulu. Didihkan air dan masukkan semua bahan (kecuali daun). Biarkan air garam sejuk, ditutup.
- Alaskan bekas yang telah dibasuh dan direbus untuk ditapai dengan daun rempah.
- Letakkan buah dengan ketat, batang menghadap ke atas. Tutup buah dengan daun dan tuangkan air garam.
- Kami menggunakan berat kecil dan biarkan epal ditapai pada suhu bilik selama dua hari.
- Selepas penapaian asid laktik telah bermula, bekas diletakkan di tempat yang sejuk, di mana penapaian berterusan selama sebulan lagi. Selepas tempoh ini, epal sedia untuk dirasai.
Nota
Resipi Rusia lama juga termasuk tepung rai atau oat. Resipi moden biasanya menggunakan air garam yang dibuat dengan hanya gula, garam, dan rempah ratus, walaupun rasa epal jeruk lebih halus.
