Prečo by ste mali namočiť jablká do sódy bikarbóny: tajomstvá lahodného džemu

Každý má doma nekonečné zásoby sódy bikarbóny. Nie každý však pozná jej široké využitie, používa sa len na umývanie riadu alebo pridávanie do cesta. Má však mnoho ďalších užitočných vlastností. Napríklad dokáže zjemniť aj to najtvrdšie mäso. Pomáha tiež urýchliť proces varenia strukovín, odstraňuje nepríjemné pachy a pomáha omeletám stať sa nadýchanými a vzdušnými. A je toho oveľa viac, ale dnes sa konkrétne pozrieme na použitie sódy bikarbóny do džemu a namáčanie jabĺk v roztoku sódy bikarbóny.

Prečo jablká potrebujú sódu?

Na internete existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré obsahujú sódu bikarbónu, ale len málo ľudí vie, prečo je potrebná. Prečo sa teda pridáva? Pomáha znižovať kyslosť bobúľ bez pridania veľkého množstva cukru. Dokáže tiež vyriešiť problém s tvrdou šupkou na bobuliach a ovocí. A nezabudnite, že dokáže odstrániť nepríjemnú horkosť. Prečo teda ľudia namáčajú jablká do roztoku sódy bikarbóny? Namáčanie v tomto roztoku môže pomôcť jablkám spevniť a udržať si tvar, čím sa zabráni ich rozpadnutiu počas varenia.

Dnes sa pozrieme na päť dôvodov, prečo ľudia používajú sódu bikarbónu a namáčajú do nej jablká pri výrobe džemu:

1. Aby bol džem chutný, lákal každé dieťa a aby dlhšie vydržal, často sa pridáva veľa cukru. Platí to najmä vtedy, ak je ovocie alebo bobule kyslé. Džem môže byť potom buď príliš sladký, alebo príliš kyslý – ťažko sa to určí. Aby ste sa tomu vyhli, môžete pridať trochu sódy bikarbóny alebo do nej ovocie namočiť. Hydrogénuhličitan sodný pôsobí proti horkosti a kyslosti ovocia bez toho, aby zmenil chuť džemu.
2. Aby bol džem chutný a lákavý, mali by v ňom zostať kúsky ovocia. Po uvarení však jablká majú tendenciu zmäknúť a stratiť tvar. Aby ste tomu predišli, jednoducho ich namočte na približne päť minút do roztoku sódy bikarbóny. To pomôže jablkám v džeme zachovať si tvar. Použitie odrody jabĺk „AntonovkaZamyslime sa nad týmto bodom. Tieto jablká majú pomerne riedku dužinu. Po uvarení sa tiež ľahko rozmäkne. Ako sme už spomenuli, pre lepšiu atraktivitu by sa tomu malo vyhnúť. Roztok sódy bikarbóny môže pomôcť zachovať pôvodný tvar jabĺk. Pred blanšírovaním ich namočte do roztoku na 5 minút. Môžeme tiež navrhnúť nasledujúce pomery: stačí čajová lyžička sódy bikarbóny na 1 liter vody. Ak chcete pripraviť sirup, pomery zostávajú rovnaké. Potom jednoducho nalejte výsledný roztok sódy bikarbóny na jablká a pripravte sirup. Stačí jablká namočiť do sódy bikarbóny aspoň na 20 minút.
3. Ak vám džem vykvasí, môžete ho prevariť. Táto metóda odstráni nepríjemnú chuť a zabráni opätovnému kvaseniu. Pri opätovnom varení pridajte pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny na kilogram džemu.
4. Ak chcete dezinfikovať jablká a odstrániť všetky pesticídy, ktoré sa môžu nachádzať na šupke, namočte ich do roztoku sódy bikarbóny. Päť minút tiež postačí.
5. Sóda bikarbóna tiež pomôže vášmu sirupu stať sa čírym a zlatistým.

Stojí za zmienku, že namáčanie jabĺk v roztoku sódy bikarbóny nemení ich chuť. To isté platí pre pridanie sódy bikarbóny do džemu. Sóda bikarbóna reaguje s kyslosťou jabĺk a neutralizuje ju.

Dlhším namáčaním jabĺk môžete dosiahnuť ďalší cieľ: odstrániť všetky dusičnany z ovocia.

Aký záver môžeme vyvodiť?

Sóda bikarbóna je všestranný produkt. Mnohé recepty s akýmkoľvek ovocím by sa bez nej neobišli. Zlatá farba džemu v pohári sa tiež dosahuje použitím hydrogénuhličitanu sodného. Zabraňuje hnednutiu jabĺk, hrušiek a iného ovocia. Roztok sódy bikarbóny tiež pomáha zachovať ich tvar počas varenia. Stojí za zmienku, že bez roztoku sódy bikarbóny nebudú džemy a želé vyrobené z celého ovocia jednoducho chutné a lákavé.