Tsvetaevsky-paj
När du är sugen på något speciellt med äpplen men inte vill lägga ner mycket tid på det, prova att göra Tsvetaeva-paj. Legenden säger att det var systrarna Tsvetaeva-systrarnas favoritbakverk och att det ofta serverades med te i deras hem.
Tsvetaevsky-paj
Originalreceptet krävde gröna Antonovka-äpplen. Om du inte har just den sorten fungerar vilket annat lite syrligt, inte för mjukt äpple som helst. Nedan hittar du ingredienserna till en dessert med en diameter på 24–26 cm.
Ingredienser
- 150 G smör
- 240 G mjöl
- 500 G gräddfil (20 % fett)
- 1 tsk bakpulver
- 250 G Sahara
- på spetsen på en kniv vanillin
- 2 st ägg
- 600 G äpplen
Instruktioner
- För att grädda pajen, använd en springform med höga kanter. Du behöver också en visp och en kavel.
- Smält smöret. Låt svalna något. Tillsätt 150 g gräddfil. Rör om.
- Blanda 200 g mjöl med bakpulver. Sikta ner i den krämiga gräddfilsblandningen.
- Knåda degen tills den är mjuk. Forma den till en boll. Täck med plastfolie. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
- Skala och kärna ur äpplena. Skär i tunna skivor.
- Vispa 350 g gräddfil med socker och vanilj. Tillsätt ägg och 40 g mjöl. Blanda.
- Kavla ut den avsvalnade degen. Smörj och mjöla formen. Bred ut degen så att det bildas kanter.
- Strö äpplen över skorpan. Täck med gräddfil. Skaka pannan.
- Sätt in i ugnen på 180ºC (350ºF). Grädda i 40–50 minuter. Degen ska vara gyllenbrun och fyllningen ska ha en tjock, puddingliknande konsistens.
Notera
Den färdiga pajen bör tas ut ur ugnen och lämnas i formen tills den svalnat innan den skärs upp. Den kan avnjutas varm. Man tror dock att några timmar i kylskåpet förstärker efterrättens smak, eftersom den utvecklar en plombirliknande arom.
Matlagningstips:
- För att förhindra att äpplena mörknar, strö över citronsaft efter att du har skärt dem.
- Du kan använda kanel istället för vanilj. Kakan kommer att smaka mycket fyllig.
- Det är bäst att gradvis tillsätta mjöl till de flytande ingredienserna. Degen ska vara mjuk, inte klibbig. Du kan behöva mindre än 200 g mjöl.
- Mängden socker i fyllningen bör justeras efter smak.
Om din ugn inte värms upp jämnt, förgrädda pajen utan fyllning i 10–15 minuter i 180 °C. Detta säkerställer att den är genomgräddad.
Tsvetaevsky-äppelpaj är otroligt väldoftande och mör. Den är utsökt både direkt efter tillagning och nästa morgon. Den är det perfekta tillbehöret till en kopp starkt te.
