Lägg det mjuka smöret i en djup skål och tillsätt sockret. Blanda ingredienserna noggrant med en gaffel. Du behöver ingen mixer för detta steg; ingredienserna kommer att blandas fint.
Tillsätt keso- och äggblandningen i blandningen och mosa igen med en gaffel. Blandningen ska vara slät och inte för tjock.
I en separat behållare häll mjöl, tillsätt bakpulver och salt, blanda alla ingredienser.
Sikta sedan den resulterande blandningen genom en sil ner i skålen med keso. Siktningen hjälper till att ta bort eventuella rester från blandningen och luftar även vetemjölet. Detta gör pajerna fluffigare.
Börja nu knåda degen. Blanda först med en sked och använd sedan händerna. Degen innehåller olja, vilket förhindrar att den fastnar i händerna. När degen är slät, lägg den i en skål, täck med plastfolie och börja förbereda fyllningen.
Stora äpplen ska tvättas, kärnor och frön tas bort och skalas. Sedan skärs de i små bitar.
Blanda äpplen med socker, stärkelse och kanel i en stekpanna.
Sätt pannan på hög värme och låt äpplena sjuda i fem minuter.
Kavla ut degen och skär ut cirklar.
Placera fyllningen på cirklarna och forma till pajer, nyp ihop kanterna på valfritt sätt.
Klä en bakplåt med papper och lägg pajerna på den.
Pensla pajerna med uppvispat ägg med hjälp av en bakpensel. Detta säkerställer en gyllenbrun skorpa på de färdiga pajerna.
De behöver gräddas i ugnen i 20–25 minuter vid en temperatur på högst +180 °C.
