Tart, magaan, masarap na apple calvados
Ang Calvados ay isang matapang na inumin na ibinigay sa mundo ng mga Pranses. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng distilling apple wine o cider. Ito ay inuri bilang isang brandy.
Nilalaman
Mga kinakailangang produkto
Upang gumawa ng Calvados sa bahay kailangan mong maghanda:
- Ilang uri ng mansanas. Sa isip, kakailanganin mo ng pinaghalong matamis at maasim na uri ng late-autumn. Dapat silang maging makatas. Ang mga mansanas na may bahagyang kapaitan ay katanggap-tanggap.
- lebadura ng alak. Tinitiyak nito ang tamang pagbuburo ng dapat nang walang pagbuo ng amag. Ang paggamit nito ay lalong kapaki-pakinabang kapag gumagawa ng cider mula sa mga prutas na binili sa tindahan.
- Tubig na may magandang kalidad.
Ang asukal ay hindi ginagamit sa klasikong bersyon ng inumin. Sa bahay, ang isang maliit na halaga ng sucrose ay maaaring idagdag upang mapabilis ang pagbuburo.
Kagamitan
Kakailanganin mo:
- aparato para sa pagdurog ng mga hilaw na materyales (pandurog, gilingan ng karne, juicer);
- mga lalagyan na may water seal para sa cider fermentation;
- moonshine pa rin para sa distilling wort - ang pinakamainam na opsyon ay ang kagamitan na gawa sa hindi kinakalawang na asero, na pupunan ng mga cassette ng tanso;
- metro ng alkohol para sa pagtukoy ng lakas ng moonshine;
- mga lalagyan ng oak para sa pagtanda ng inumin o mga bote ng salamin na may mga chips ng oak na walang balat.
Mga teknolohikal na subtleties
Ang paghahanda ng Calvados ay isinasagawa sa maraming yugto at tumatagal (kabilang ang pagkahinog) mula sa ilang buwan hanggang dalawang taon.
Pangunahing pagproseso at pagdurog ng mga mansanas
- Ang mga napiling mansanas ay hindi hinuhugasan, tanging ang mga tangkay ay tinanggal. Inirerekomenda ng mga eksperto na iwanan ang mga seed pod, dahil nagdaragdag sila ng kayamanan sa natapos na Calvados. Ang mga mansanas ay dinurog gamit ang anumang magagamit na paraan. Ang sapal ng mansanas ay pinindot, at ang nagresultang katas ay naiwan upang manirahan sa isang madilim na lugar sa loob ng 20-25 na oras.
- Pagkatapos ng 24 na oras, 4 na kilo ng asukal at 160 gramo ng lebadura ay idinagdag sa maingat na pinatuyo na likido mula sa pulp para sa bawat 40 litro. Ang nagresultang timpla ay pagkatapos ay fermented, tinatakan ang lalagyan na may water seal. Ang cider ay magbuburo ng halos ilang linggo. Ang pagtatapos ng proseso ng maceration ay nailalarawan sa kumpletong pagkawala ng matamis na lasa. Ang nilalaman ng alkohol ng pinaghalong sa yugtong ito ay 5±1°. Ngayon ay maaari mong simulan ang pag-filter at paglilinis ng wort.
Una at pangalawang distillation ng cider
- Sa unang distillation, ang inumin ay pinoproseso sa maikling panahon, na nakakamit ng isang krudo na lakas ng alkohol na humigit-kumulang 30°. Ang pangalawang distillation ay nagpapabuti sa kalidad ng nagresultang concentrate, pinatataas ang lakas nito sa 70-80 °.
- Sa pangalawang distillation, ang produkto ay nahahati sa mga fraction (pangunahing distillate, classic apple moonshine at "buntot").
Pagtanda ng Calvados
Ito ang huling hakbang na nagbibigay-daan sa espiritu ng prutas na mag-transform sa isang inumin na may nakakaintriga na pangalan ng "Calvados." Pinapatanda ng mga French distiller ang distilled spirit sa mga oak barrel nang hindi bababa sa tatlo hanggang limang taon, na pana-panahong tinitikim ang distillate. Sa bahay, maaari mong palitan ang napakahabang prosesong ito ng anim na buwang macerating ng moonshine sa mga sisidlan na may mga oak chips. Ang mga oak tannin ay nagbibigay ng kakaibang aroma, kinis, at masiglang pagtatapos sa inumin.
